《东北一家人》里面的“达达杀猪菜”是什么意思？为什么取这个名字？

东北杀猪菜怎么能保鲜

农村杀猪不仅是为了一饱口福，更像是一种仪式，一种节日一样盛大而隆重，除了专业的屠夫，还会有亲朋好友过来帮忙，结婚另过的儿子、儿媳、怀里丫丫学语的小孙子，嫁出去的女儿和女婿牵着小外孙，全都赶回了家。 男人们准备杀猪、整猪拆分这样的力气活，而女人们就开始烧水、清洗、切肉、灌血肠、切酸菜、炖肉等等这些更细致的工作。杀猪菜吃的是新鲜和氛围，制作上并无秘诀可言。首先第一步：把刚杀的猪肉分成大块，清洗干净，用农村的大铁锅煮上两、三个小时，让肉完全酥烂，肉味彻底释放。 然后把肉捞出来用大盆装上。第二步：将自家腌的酸菜切成丝，酸菜要整叶清洗，然后再切丝，这样能最大限度地保留酸味。万不可切好再洗，或是洗...全部

  农村杀猪不仅是为了一饱口福，更像是一种仪式，一种节日一样盛大而隆重，除了专业的屠夫，还会有亲朋好友过来帮忙，结婚另过的儿子、儿媳、怀里丫丫学语的小孙子，嫁出去的女儿和女婿牵着小外孙，全都赶回了家。
  男人们准备杀猪、整猪拆分这样的力气活，而女人们就开始烧水、清洗、切肉、灌血肠、切酸菜、炖肉等等这些更细致的工作。杀猪菜吃的是新鲜和氛围，制作上并无秘诀可言。首先第一步：把刚杀的猪肉分成大块，清洗干净，用农村的大铁锅煮上两、三个小时，让肉完全酥烂，肉味彻底释放。
  然后把肉捞出来用大盆装上。第二步：将自家腌的酸菜切成丝，酸菜要整叶清洗，然后再切丝，这样能最大限度地保留酸味。万不可切好再洗，或是洗上很多遍，酸味变淡就不好吃了。第三步：把煮肉的原汤盛入到电锅中（人多时也可以直接用大锅炖），根据自己的喜好放点姜片、葱段、花椒、八角，酱油等调料调味，下入切好的酸菜丝，酸菜要多炖上一会，最少半个小时，白菜经过腌渍发酵后，纤维变得有韧性，可久炖而不烂。
  第四步：等酸菜炖得差不多了，下一把土豆粉条，喜欢的再放进去一些冻豆腐，然后再把之前煮好的肉切大片，或是干脆用手撕成块，下到锅里，再炖上个十几分钟。此时可加点盐，但不要太咸。第五步：最后，血肠也要隆重登场了，我们东北的血肠，要把葱花和盐加到新鲜猪血里灌制而成，也有人喜欢切些肥肉丁加在里面，吃起来更香。
  灌好后用干净的棉绳扎紧两端，用清水煮八分钟左右就熟了。此时把煮好的血肠切成厚片，码在这一大锅酸菜炖肉上面，撒上点葱花、香菜末，杀猪菜就做好啦。重点是做好的杀猪菜连电锅一起端上桌，边热气腾腾的炖着，边开始大快朵颐，就像吃火锅一样，氛围也变得热闹起来最新鲜的猪肉，配上刚灌的血肠，再加上自家腌的酸菜，这是杀猪菜的标配。
  酸菜因有了脂肪的加持，口感变得油润丰盈。而厚重的脂肪又因为酸菜而变得不再油腻。二者搭配，相得益彰，简直是绝配。吃的时候也是有讲究的，我们喜欢把大蒜剁成蒜泥，加上酱油，做成蘸碟。酸菜、粉条、冻豆腐、和大块的肉，蘸上蒜酱，别提多好吃了。
  我每次吃杀猪菜时根本不用吃主食，肚子里也根本没有给主食留地方。吃饱喝好，心满意足的人们陆续散去，走时还要拿上一块生猪肉，这是一种习惯，家家户户都是如此。整个正月里每家轮流的杀猪，这样热闹景象也会轮番上演，为接下来即将迎来的农历新年拉开了一幕喜气洋洋的序曲。
  一年时间过得好快，还有三个多月就又到了吃杀猪菜的时候，家乡的老母亲也开始盼着孩子回家了，无论多忙，记得回家看看，杀猪菜不仅是美味，更是乡愁。收起