这2种调味品在功能上有什么区别,谢谢!
葱:有辛辣味,稍有回甜、有特征香气,有催泪作用,主要呈味成份为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用, 蒜:有较浓厚的辛辣味,有特征香气,受热味道变甜,主要呈味物质为大蒜素,蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好.还可以杀菌.
葱:有辛辣味,稍有回甜、有特征香气,有催泪作用,主要呈味成份为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用, 蒜:有较浓厚的辛辣味,有特征香气,受热味道变甜,主要呈味物质为大蒜素,蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好.还可以杀菌.收起
葱一般是以葱花的形式每次必用,而蒜只是在需要味道更浓时上,而且必是做熟的这样味道进入菜中不会令我们口腔有大量的异味。
葱一般是以葱花的形式每次必用,而蒜只是在需要味道更浓时上,而且必是做熟的这样味道进入菜中不会令我们口腔有大量的异味。收起
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