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请问葱和蒜在烹调上的区别

这2种调味品在功能上有什么区别,谢谢!

葱:有辛辣味,稍有回甜、有特征香气,有催泪作用,主要呈味成份为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用, 蒜:有较浓厚的辛辣味,有特征香气,受热味道变甜,主要呈味物质为大蒜素,蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好.还可以杀菌.

葱:有辛辣味,稍有回甜、有特征香气,有催泪作用,主要呈味成份为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用, 蒜:有较浓厚的辛辣味,有特征香气,受热味道变甜,主要呈味物质为大蒜素,蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好.还可以杀菌.收起

2006-01-04 11:30:36
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可以一起使用,各有其味

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2006-01-05 21:51:50
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最好多吃蒜,因为蒜还有抗衰老的作用。

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2006-01-05 13:03:05
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蒜:可以除腥气 葱:可以出鲜味

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2006-01-05 10:20:29
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葱一般是以葱花的形式每次必用,而蒜只是在需要味道更浓时上,而且必是做熟的这样味道进入菜中不会令我们口腔有大量的异味。

葱一般是以葱花的形式每次必用,而蒜只是在需要味道更浓时上,而且必是做熟的这样味道进入菜中不会令我们口腔有大量的异味。收起

2006-01-04 16:23:08
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有辛辣味,稍有回甜、有特征香气,有催泪作用,主要呈味成份为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用, 蒜:有较浓厚的辛辣味,有特征香气,受热味道变甜,主要呈味物质为大蒜素,蒜素的耐热性比葱强的...全部

有辛辣味,稍有回甜、有特征香气,有催泪作用,主要呈味成份为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用, 蒜:有较浓厚的辛辣味,有特征香气,受热味道变甜,主要呈味物质为大蒜素,蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强收起

2006-01-04 11:33:34
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