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如何蒸八宝饭?猪油在做八宝饭时怎么加进去呀?

    夹沙八宝饭的做法 会做八宝饭的人很多,但如何做得色泽美丽,饭甜糯油润,韧而不粘牙,却有很大讲究。这里介绍一种制作方法。 1、制豆沙 把赤豆以旺火煮1小时左右,见外皮破裂成粥状时,将豆捞出,不要留渣,然后磨细或用勺研细,同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙汤中熬烊,再将磨细的豆沙方入以不太旺的火力烧煮。
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    夹沙八宝饭的做法 会做八宝饭的人很多,但如何做得色泽美丽,饭甜糯油润,韧而不粘牙,却有很大讲究。这里介绍一种制作方法。 1、制豆沙 把赤豆以旺火煮1小时左右,见外皮破裂成粥状时,将豆捞出,不要留渣,然后磨细或用勺研细,同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙汤中熬烊,再将磨细的豆沙方入以不太旺的火力烧煮。
    边煮边炒,不能有焦味。约炒15分钟成厚浆糊状,即将桂花方入。稍搅便成。 2、蒸糯米 将糯米淘洗干净,放在冷水中浸泡5~~6小时捞出,再以清水洗净沥干,松散的放入垫有薄布的蒸笼中,不加盖,以旺火蒸约20分钟。
  见蒸气上冒,米成玉色时,在米上洒些冷水(表面米粒湿润即可),加笼盖,继续蒸约5分钟。  至蒸气直冒笼顶,即可把它倒入缸中,放入白糖(一般是米的一半)、热猪油(米的八分之一左右)、开水,混合搅拌均匀。
   3、装碗 先准备红枣、什锦蜜饯等若干,分撕成片或条,用碗数只(根据糯米的多少而定),先在碗内涂搽熟猪油,将上列原料分成数份,搭配分开,不要集中在一处。  再将100克左右糯米轻轻铺在蜜饯上,用手把糯米摊平摊薄,中间放豆沙150克,最后放上200克糯米,再用手沿碗口按平。
   4、蒸饭 把装碗的“八宝饭”放入蒸笼,以旺火蒸半小时。时间蒸得越久越好,使糖油蒸入米内,米成红色味更佳。蒸好后,复装入盘内上席。  。 。收起

2005-12-21 21:32:53
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    重糖豬油八??? 其??在家裡做八???是件非常有趣的事,若是有幼童在旁??v?y??兔Γ饽侵谱鬟^程,也可謂人間至高的享受啊!八???要八?痈使...全部

    重糖豬油八??? 其??在家裡做八???是件非常有趣的事,若是有幼童在旁??v?y??兔Γ饽侵谱鬟^程,也可謂人間至高的享受啊!八???要八?痈使家孪??浜茫鲜桨???中常用的有紅綠絲和糖冬瓜。
  紅綠絲是用?辗奂犹呛蜕刈龀?淼模F在衹有到??I的店裡才能買到,糖冬瓜是?⑻侨鲈谡羰斓亩仙希亠L乾而成的。  好的糖冬瓜色?裳┌祝挥玻笮偷哪县?店如三?盛、邵萬生之?的至今有售。
     然而,那紅綠絲和糖冬瓜?K非什麼好吃事物,衹是在物資?T乏的年代,聊以充??傲T了。八?痈使史Q八??,不但可做八???,也可做八??粥或是八??芋泥之?的。如今,大可隨心所欲改?Q其它甘果,衹要?税酥?导纯桑呐抡娴亩??由??右?o大礙。
       我最喜?g放的是胡桃,胡桃又稱核桃,一隻胡桃可以??成?摄萃暾陌?A,使用?r,要把每爿一分?槎?t太大不易取食,而?[放的?r候,?s要把二?K小的再拼回成一爿大的,?榈氖敲烙^。
  葡萄乾是種不錯的選?瘢G色的更漂亮也更甜一些,可以挑一些?色大小相仿的待用,如果葡萄乾上的「?紋」太多太深,可以用點水先浸一下。  瓜籽肉也挺好,挑?色??白,大同均?虻模献延梦鞴献?楹茫瞎献由睿ㄗ训脑?,?不如用松仁。
  鬆仁以新鮮的?楹茫子投啵?得把?上的一??小圈去掉。?心也可以放,不過要事先煮熟,?心以?年的?楹茫??心色黃不易煮酥。   八???是用糯米做的,糯米要事先洗?Q用水浸上???小?r,然後蒸熟。
    蒸熟後取出,拌上少許糖粉和豬油,然後??開晾著,糖粉是?糯米更加幼滑,豬油是?糯米松?,糖不用多,多了粘手,油不要少,少了?t不好吃。   八???是豆沙餡的,豆沙的量要與糯米相?,甚至更多。
  豆沙有現成的,超市裡有售,不過那種豆沙是用高速粉碎?C打出?淼模蛊ひ苍谘e面,粘度不?颍诟幸膊缓谩_^去,每到年底,家家都要磨糯米粉、黑洋沙,包蛋?和做豆沙。  豆沙要用?年的赤豆,浸泡一天,然後?Q水煮熟,放在石臼裡杵,等杵散了,用水漂洗,其中的豆皮?∑?恚萌ザ蛊め幔谇菰勹疲会幔?㈣频?O?的豆沙放在布裡,上覆重石以?呵荨W钺幔秘i油和糖與豆沙拌炒,炒過的豆沙比較香。
  炒豆沙是件?致活,火絕?Σ荒艽螅鹨淮蠖股尘徒埂3炊股骋????樱且啵?状渭尤耄鹊蕉股抽_始?色,就炒好了。     然後就是制作了,取一隻大碗,在碗裡所有的地方,均?虻?T上豬油,把事先?浜玫母使?在碗底,由於?T了豬油,甘果?徽匙。
  虼丝梢?[放出各種花??怼H绻?[放「福」、「?邸怪?的字?樱?得要?⒆址催^??[。   ?[好甘果,?⑴疵卒?入整??碗裡,?的?r候要稍稍用力?⑴疵?壕o,厚薄要均?颍?t豆沙??B出?怼H会?⒍股撤湃脘?過糯米的碗裡,最後再?上一?优疵追獾祝???就做好了。
       過去有許多人家互?八???,?????耐胙e倒出?戆谝环N透明的塑料?裡,那種?叫「玻璃?」,現在可以用保鮮膜代替,衹是透明度低一些,喙頭不?颉?   吃八???之前,?⒄??碗放在蒸籠裡蒸,若是已?取出,?要放回去,蒸的?r間不妨長一點,那?硬鸥?更糯。
    蒸好後,拿??盆子覆在碗上,一起倒轉過?恚会彷p輕地?⑼胂破穑涂煽吹侥亲轮碌陌???了。   八???上桌前,?要淋上勾了薄芡的冰糖水,考究的,?t用冰糖白木耳代替。
  八???往往是年夜?的最後一道,小朋友??往往吃過冷盆便去玩耍,逛了一大圈回?碚枚丘I,那八???又香又甜,小朋友吃起?碚媸抢峭袒⒀剩?長???看著就覺得高興。     其??,八???不?H是小朋友的最?郏闶侨缌??秋般的文豪,蘇曼殊般的奇僧,也都是八???的忠??追隨者呢 ! 。
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2005-12-21 14:23:51
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原料: 糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。 做法: 将糯米蒸熟后,与白糖、猪油和开水和匀。蜜枣等放入碗内时,排列成图案,中间豆沙及桂花,再铺上拌好的糯米饭,塌平,入上笼蒸一小时,...全部

原料: 糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。 做法: 将糯米蒸熟后,与白糖、猪油和开水和匀。蜜枣等放入碗内时,排列成图案,中间豆沙及桂花,再铺上拌好的糯米饭,塌平,入上笼蒸一小时,就可以吃了。收起

2005-12-21 11:14:51
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