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请教各位:咖喱鸡怎么做呀?咖喱鸡饭呢?谢谢了

    1》生炒咖喱鸡块 原料: 鸡腿肉500克,葱头150克,香菜叶少许,辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉少许,色拉油150克,精盐、味精适量。 制作: 1、将鸡腿剁成1。
  5厘米的见方块,葱头切丝,香菜切末。 2、炒锅上火,倒入色拉油100克后,放葱头丝,用慢火煸炒至金黄色时,依次放入辣椒...全部

    1》生炒咖喱鸡块 原料: 鸡腿肉500克,葱头150克,香菜叶少许,辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉少许,色拉油150克,精盐、味精适量。 制作: 1、将鸡腿剁成1。
  5厘米的见方块,葱头切丝,香菜切末。 2、炒锅上火,倒入色拉油100克后,放葱头丝,用慢火煸炒至金黄色时,依次放入辣椒粉,黄姜粉和格拉玛什粉。  炒匀后,放入鸡块。
  用小火煸炒至鸡块自溢水分吸干时,再加适量的鸡汤,烧开后,加盐、味精、用中火烧至成熟。起锅前,淋入50克明油,洒上香菜末即可。 特点:色泽黄亮,成菜汤宽,重油带辣(食时要撇去菜面浮油,另作它用)。
   2》咖喱鸡(图) 原料: 咖喱粉、面粉、黄油、洋葱、胡萝卜、土豆、鸡肉 制作: 1 将鸡肉切块,用花椒水抄熟,倒出备用。   2 将黄油放入炒锅,加热熔化后,倒入适量面粉,(以盖住黄油为佳)片刻后加入咖喱粉。
   3 另起锅加入色拉油,油热后倒入切好的洋葱。待其变为金黄色加入鸡块,翻炒几下后加入适量水。 4、待水开后加入切好的胡萝卜和土豆。盖上锅盖中火煮10分钟,加入做好的咖喱粉。
    再加适量水用小火炖1小时左右。出锅前加盐,酱油。 3》凤梨咖喱鸡 【特点】 鲜咸甜适口,有浓郁的咖喱的香味 【原料】   菠萝1个,青椒、红椒各1只,嫩鸡1/2只,洋葱1/4个,干葱2粒,咖喱粉1汤匙,椰汁1/2杯。
  腌料:生抽1汤匙,酒1/2汤匙,胡椒粉少许,生粉1汤匙,盐1茶匙,糖2茶匙,清汤1杯,胡椒粉少许,生粉1茶匙。   全不同了。 【制作过程】   (1)菠萝从顶部横切开将菠萝肉取出,切块。
     (2)干葱洗净切粒。洋葱、青椒、红椒分别洗净切块。嫩鸡洗净斩件加入腌料拌匀。放入滚油中泡油后捞出。用2汤匙油爆香干葱、洋葱后,加入咖喱粉,鸡件炒透,放入调昧料煮10分钟。   (3)将青椒、红椒、椰汁放入上项材料中煮匀,约4分钟,加入菠萝,用生粉水打成薄茨,待沸后,倒入菠萝盅内便可以供食。
    味道新颖\"凤梨咖喱鸡\"回在咖喱鸡中加入少许新鲜菠萝或罐装菠萝。 4》菠萝咖喱鸡 【原料】 鸡胸肉120克、菠萝球3粒、菠萝(罐头)80克、装饰叶1朵、丘比沙拉酱55克、生菜15克、咖喱粉12克、葡萄7粒 【制作过程】 1、将鸡胸肉放入水中煮熟,冷却后切丁。
     2、菠萝切丁(05cm见方) 3、将鸡丁、菠萝丁、咖喱粉和丘比沙拉酱充分混合待用。 4、生菜洗净放于碗底,上面放拌好的沙拉。 5》咖喱鸡块 原料: 肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
     制法: 1。将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。 2。 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。
  把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟, 焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。
     要点:淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。 6》芳香咖喱鸡 原料:   红小扁豆125克、芫荽粉两咖啡匙、小茴香种子二分之一咖啡匙、味道中等强烈的咖喱粉两咖啡匙、月桂叶一片、柠檬皮一片、鸡汤或蔬菜汤六百毫升、去皮的鸡大腿八个、菠菜175克、洗净、切成末、鲜芫荽末一汤匙、柠檬汁两咖啡匙、盐和胡椒 配餐:大米、脱脂自然味酸奶 制法:   1、把红小扁豆放在滤锅里,用大量冷水清洗干净;   2、在一个长柄平底锅里,干炒(不加油)小茴香种子和芫荽粉大约三十秒钟,然后加上咖喱粉,并且搅拌均匀;   3、锅里加上红小扁豆、月桂叶、柠檬皮,然后把肉汤或着是蔬菜汤倒在锅里;   4、把锅里所有的配料搅拌均匀,然后煮沸;把火关小,锅盖半盖,煨5分钟,并且在煨煮的过程中,要不时的搅拌;   5、为了防止鸡肉在煨煮的过程中散落,可以用一根木制的小扦子或牙签把鸡肉串好,然后放在已经煮沸的调味料里,半盖盖子,煨煮十五分钟;   6、往锅里加菠菜末,继续煮二十五分钟,直到鸡肉完全熟透,并且汤汁也变的粘稠;   7、把柠檬皮和月桂叶从锅里取出,加上新鲜芫荽末、柠檬汁、盐和胡椒,然后搅拌均匀;咖喱鸡就可以出锅了,出锅后即刻食用,用大米和一点脱脂自然味酸奶作为配餐。
     小窍门:   把香料煎炒一会能帮助香料提味,这是一个适应于好多菜肴的小窍门,用鱼或肥肉做的菜尤其如此。同样,我们也可以在香料里加一些水或油,搅拌后得到香料糜,这样您就可以在做鱼或肉之前,把香料涂在鱼肉上,可以让做出来的鱼肉更加芳香。
   7》咖喱鸡块土豆 原料: 鸡块250克,土豆100克,:咖喱粉、花生油、酱油、盐、葱、姜、大料、料酒各适量。   做法: (1)将鸡肉带骨切成块状,土豆去皮洗净,切成滚刀块,把咖喱粉与酱油调好待用。
   (2)将油锅烧热, 煽葱、姜后将鸡块倒入,炒至变成白色,加入酱油、料酒、大料及水,用文火炖至快烂时,加入盐,放入土豆块,调均匀续炖,土豆很容易烂,须留意不许太烂,待好时调入咖喱粉炒 匀即可。
     特点:色泽黄亮,咖喱味浓。 8》印度:咖喱鸡〔图〕   咖喱,这种原产于印度、散发出奇妙香气的调料是东南亚菜肴中不可缺少的精灵。在充满异域情调的餐厅里,大师们妙手烹制的咖喱菜肴让人百吃不厌,爱得上瘾。
  唯一可惜的是烹制过程着实复杂。有没有一种方法让这美味留在我们平日的生活中?懒人应变自有懒办法,超市里的咖喱粉让你快速解馋咖喱餐。   原料: 鸡肉,洋葱,咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加) 做法:   1。
  鸡肉切块,洋葱切丁。   2。锅里放油,加入洋葱丁,炒至颜色变为棕黄色。   3。调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉,烧出香味后放鸡块。   4。翻炒鸡块后倒水没过鸡,撒适量盐。     5。
  待汁变浓稠后撒适量香菜叶和姜条即可。   点评:这是最经典的咖喱菜肴,一旦掌握,受用终身。 9》咖喱鸡饭 材料: 咖喱、鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、鸡精、酱油、盐、葡萄酒(料酒) 做法: 1、将切好的鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱用油煸炒,稍放盐。
     2、等炒好放汤锅里,同时放点鸡味精和葡萄酒一起煮到土豆、胡萝卜可以用筷子扎穿那么软。 3、将火调小些,放适量的咖喱、酱油继续煮。时间越长越好。
  小心不要粘在锅底。 4、盘子里盛白米饭,将咖喱盖在上面一起吃! 注: * 鸡肉可以用猪肉、或牛肉等代替。   10》家常咖喱鸡  材 料: 鸡腿一磅半、马铃薯一磅、蒜蓉半汤匙、干葱蓉半汤匙、咖喱粉一汤匙、面粉一汤匙半、油二汤匙、热水一杯半、椰汁半杯、盐2/3茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少许、花生酱二汤匙、鸡粉半茶匙 做 法: 1、鸡腿洗净,抹干水剁块,加腌料拌匀。
     2、马铃薯、鸡、咖喱粉、蒜蓉、干葱蓉加调味搅匀,放入深的器皿中,盖上盖,用(高热)煮二十分钟至马铃薯面,取出待三分钟即可。 11》特色咖喱鸡煲 用料: 鸡半只,重1斤2两,冬瓜约8两,蜜桃一罐(用6件),芫荽2棵,干葱茸、蒜茸各2茶匙,洋葱半只切丝,咖喱酱2汤匙,幼滑花生酱1汤匙。
     做法: 1、冬瓜去皮去瓤洗净,切厚件,放入滚水中煲火念,取起冬瓜放在煲仔内。 2、蜜桃每件切为两块。 3、鸡洗净抹干水,斩件。
   4、下油3汤匙,爆香干葱、蒜茸、洋葱、咖喱酱,下水2杯,盐1茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少许,调味煮滚。  下鸡慢火煮至鸡熟,约需20分钟。煮时不用加盖,加入花生酱兜匀,试味,埋芡,下蜜桃兜匀,铲起放在冬瓜上,煲滚,原煲上台。
   12》浙江菜--咖喱鸡块 【特点】 色泽黄亮,原汁原味,鲜香微辣,咖哩味馥郁。 【原料】 嫩鸡肉350克、马铃薯150克。   咖哩粉25克、大蒜泥5克、红葱50克、绍酒15克、精盐2。
  5克、味精2。5克、汤300克、熟猪油250克(耗油60克)、面粉10克。 【制作过程】 1、嫩鸡斩成3厘米见方的块,入沸水中氽一下。 2、马铃薯切成2厘米长的滚料块,红葱切1。
    3厘米长的滚料块。炒锅置中火上烧热,下猪油至五成热(约110℃)时,将马铃薯放锅炸至黄亮捞出。 3、原锅留油35克,将咖喱粉、面粉、蒜泥入锅用微火炒至有香味,加入红葱,煸出香味后,下清汤100克,将面浆解开,再下清汤200克,搅匀,放鸡块,加绍酒,中火??分钟。
     4、加马铃薯和精盐,?芍良λ种硎保泳危苁熘碛?0克出盘。 1》咖喱饭 用料: 肉(牛肉、猪肉或鸡肉)、土豆、胡萝卜、洋葱、食用油、盐、咖喱。
   做法: ①把肉(1磅)切成拇指大小的丁块。 ②把土豆(3个中号大小)、胡萝卜(2根)切丁,洋葱(1个大号的)切成细末。   ③把肉先炒半熟,然后把洋葱、土豆、胡萝卜一起放入锅内同肉合炒(食用油放多些),等到这些菜有些熟了,就加水,水要加到漫过菜。
  大火煮开,菜软以后停火,放入2到3块咖喱粉,开小火,搅拌咖喱,使之溶化,然后拌匀。中火煮5分钟即可停火。 注:米饭另煮。把做好的菜浇在米饭上,搅匀来吃,味香而且非常开胃。   2》独门咖喱饭 主料: 1.新鲜番茄数个,切碎。
   2.胡萝卜几根(最好是又细又长很干净的超市胡萝卜,不用费事了,早市买的那种洗的时候要用刷碗的铁丝刷子蹭)切大概一公分两公分的丁。 3.土豆几个,洗了刮皮(如果是新土豆皮薄的,用铁丝刷子蹭就可以了),同样切丁,块小些。
    土豆要多一些,怎么也得是胡萝卜的两倍。 4.卷心菜一个(不要太大),扒掉外面两层,水冲一冲,剜掉粗梗,切碎片或丝均可。 5.牛肉一点就够(主要有肉味香一些,最好生牛肉,没处买就熟食店买酱牛肉一小块就够,再不行猪肉也成,鸡肉也凑合,还不行食堂打半份排骨红烧肉什么的也行,总之,其实是肉就行,如果你有黄油也可以。
    但是牛肉跟土豆胡萝卜西红柿卷心菜是很经典地道的搭配)切成小丁。 6.现成米饭适量,凉热皆可,各大食堂小吃部均有出售。 佐料: 1.姜片较多(怎么也得十来片)。
   2.大蒜扒好拍扁随便切一切(照着两整头大蒜来吧)。 3.大葱取葱白切厚片(横切)。   4.干红辣椒两个大概就够,掰成两三截。 5.花椒大料多点,桂皮丁香少点,花椒相对最多(喜欢的可以多到20粒)。
  但总之基本都不多于一撮为好。 6.瓶装番茄酱(沙司?不就是sauce……唬谁呢…… -_-|||)一瓶(不必全倒进去^+++^) 7.盐一点 烹饪过程: 1.佐料1,4,5装进纱布袋扎好,或者那种有网眼的金属的调料盒扣好(各大集贸市场卖锅碗瓢盆的地方均有售,质地不锈钢,扁圆型,大小约4X4X2,市价约一块RMB,找不到的话有专用咒语提供:‘老板/大哥/大姐/……(-_-|||),有炖肉用的小调料盒吗?可以扔进去跟肉一起煮的那种。
    ’当然,有迷人笑容可增强咒语效力)。因为要跟饭拌在一起,总是吃到花椒粒的话……大概是不太舒服的吧……汗…… 2.饲料摆放顺序:佐料放最下面,然后依次是:番茄,番茄酱(可以多放,但现在不要多放,还是那个原则,少了可以再添)肉,土豆,胡萝卜。
   3.添水至基本没过土豆。   4.煮。 5.水开5-10分钟之后要开始搅拌,以后就随时搅拌,注意不要把调料盒露出水面,土豆不搅拌容易糊锅,切记! 6.大约10分钟以后可以考虑加盐,尝着来! 7.如果打算继续放番茄酱,放盐更要慎重!它是有咸味的! 8.现在土豆已经熟了但是还没到面面的程度,放卷心菜,搅拌。
     9.等着。搅拌。 10.再尝尝咸淡,稍做调整。 11.除了西红柿皮基本见不到西红柿的固态,可以把皮捞走扔掉。 12.如果土豆非常好非常面,可以用勺子抵住土豆块在锅里挤压,越溶越好。
   13.总共大约四十分钟后即可服用。 注意事项: 1.标准状态:非常稠,基本没有汁,只能称其为糊状。  土豆面面的甚至溶掉。胡萝卜香软,入口即化(那是不可能地,只是形容…… -_-|||)。
  依稀可见肉末或肉丝。卷心菜也软,但不面,叶子是透明的。至于番茄和番茄酱当然是消失在糊糊里面。 2.标准色泽:黄里透着红呀,那个红里透着黄~~~还有煮成亮晶晶的稍稍黄绿的卷心菜…… 3.标准气味:无法形容之香甜,还有番茄的微酸,无臭味无糊味。
     4.标准味道:无法比拟之香甜微酸还稍稍有那么一点点辣,切记先吹! 5.标准口感:热乎乎,面面的……当然如果烫坏舌头就可能只剩下疼了。 6.服用方法:将本糊糊倒在米饭上,搅拌片刻,细嚼慢咽即可。
  切勿吞服!!盖糊糊虽入口即化(还是形容……),然米饭粒小发硬,不仔细咀嚼无法仔细体会其完美滋味事小,不消化伤了胃事大焉。   7.基本上,初学厨艺之我辈从水开5分钟之后就可以根据品尝结果调整调料而不至死命,但是请‘适量’品尝,切记! 8.本品某些变形:A。
  不用米饭,用来伴清水煮的挂面可也。B。固体材料少放些,土豆胡萝卜也可切薄片,佐料只放一点,牛肉多放些,卷心菜切成片,即为‘独门苏伯汤’。  C。有厨房之人士,应以少许色拉油多一点大蒜爆锅,先翻炒胡萝卜,多炒一会,盖胡萝卜油炒了才更香甜更营养。
  肉也可先炒一下(最好不要,因为时间长的话会老),其余步骤大致相同。D。实在有咖喱粉的话,按使用说明倒进去就行,啥也不耽误,不会有任何毒副作用或化学反应。 9.本品制作时间也长,故其他注意事项参见‘独门酱鸡杂’注意事项之1,4,5,6,8。
    恕不赘述。 3》咖喱饭 原料: 好侍咖喱1盒(东方商厦地下超市、商城和连卡佛地下的"超市超市"、欧尚超市等都有卖)、胡萝卜3根、土豆2只、洋葱半只、牛腿肉1块 配料:糖、啤酒、牛奶 制作方式: 一、将胡萝卜和土豆去皮、切丁,牛肉切丁,洋葱切丝 二、锅中放冷水和胡萝卜、土豆,烧开,再放入洋葱 三、用小火闷几分钟 四、然后放入牛肉,并倒一点啤酒 五、等烧开后去泡沫 六、用小火闷,等牛肉酥了之后,倒入咖喱块拌开,倒入牛奶若干、糖若干 七、 等汤水稍微收干一点后,即可使用 4》海鲜咖喱饭 原料:   海瓜子5个、虾3只、透抽40克、青椒15克、红甜椒15克、苹果1/4颗、洋葱1/4颗、白饭80克、玉米粉1小匙、水2小匙、咖哩粉1大匙、水200毫升、盐1小匙、橄榄油1小匙 做法:   1。
    红甜椒、青椒洗净切块;洋葱洗净切细末;苹果洗净切细丁;虾子洗净去肠泥 ;海瓜子以清水浸泡2小时吐沙;透抽洗净、切圈状备用。   2。调味料玉米粉1小匙、水2小匙调制成玉米粉水备用。
     3。热油锅,用小火炒香咖哩粉,放入作法1的红甜椒、青椒、苹果略微拌炒后,加入200毫升水继续煮至红甜椒、青椒、苹果皆变软后,放入海瓜子、虾子、透抽拌炒,等海瓜子煮至开口时加入盐与玉米粉水芶芡即可盛起,淋在白饭上即可。
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2004-12-02 22:21:54
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    咖喱鸡块的做法 2004-12-1 天津美食网 -------------------------------------------------...全部

    咖喱鸡块的做法 2004-12-1 天津美食网 -------------------------------------------------------------------------------- 【原料】  嫩鸡肉350克、马铃薯150克。
     咖哩粉25克、大蒜泥5克、红葱50克、绍酒15克、精盐2。5克、味精2。5克、汤300克、熟猪油250克(耗油60克)、面粉10克。 【制法】  嫩鸡斩成3厘米见方的块,入沸水中氽一下。
  马铃薯切成2厘米长的滚料块,红葱切1。3厘米长的滚料块。炒锅置中火上烧热,下猪油至五成热(约110℃)时,将马铃薯放锅炸至黄亮捞出。  原锅留油35克,将咖喱粉、面粉、蒜泥入锅用微火炒至有香味,加入红葱,煸出香味后,下清汤100克,将面浆解开,再下清汤200克,搅匀,放鸡块,加绍酒,中火??分钟。
  加马铃薯和精盐,?芍良λ种硎保泳危苁熘碛?0克出盘。 【特点】  色泽黄亮,原汁原味,鲜香微辣,咖哩味馥郁。   红烧肉咖喱饭 材料: 红烧肉6小块 米饭2碗 苹果1个 洋葱半个 胡萝卜1/3根 调味料: 咖喱约20克 作法: 1、 锅中放入咖喱并加入1杯温水,边加热边搅拌至咖喱融化。
     2、 洋葱去皮、切丝,放入油锅中炒软,捞出。 3、 苹果去皮、用挖匙挖成球状,胡萝卜洗净,去皮,切块。 4、 锅中放入红烧肉和洋葱、胡萝卜,加入咖喱酱汁煮开,再加入苹果球烧煮1分钟至果香溢出,淋在米饭上即可。
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2004-12-05 12:55:20
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    咖喱鸡饭 准备:主料:鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜 调料:盐、酱油、鸡精、咖喱块 做法:1:把鸡胸肉切丁,土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大,适中为...全部

    咖喱鸡饭 准备:主料:鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜 调料:盐、酱油、鸡精、咖喱块 做法:1:把鸡胸肉切丁,土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大,适中为好,因为大块不好熟),洋葱也切块,适中即可! 2:水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用。
   3:炒锅上火放上适量油,等油8成热时放入咖喱块炒几下,放入洋葱继续翻炒,放入土豆和胡萝卜。    最后放入鸡丁,加适量水,炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止,这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精,但不要太咸!!! 4:做完后盖上锅盖闷3-5分钟后味道更佳!! 米饭蒸熟盛到盘中,浇上咖喱鸡即成。
   咖喱鸡的做法同上。只是把鸡胸肉换成鸡翅,鸡腿,且不用切成丁就可以了。收起

2004-12-03 09:34:55
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