面包的主要成分包括面粉,水,酵母和盐。面包之间最大不同就在于面粉处理方法和品种的不同。比如小麦粉可能粗细不一……
面包的主要成分包括面粉,水,酵母和盐。面包之间最大不同就在于面粉处理方法和品种的不同。比如小麦粉可能粗细不一……收起
淀粉, 也就是碳水化合物. 进入人体後转为糖份. 越是精制, 如白面粉, 越快转成糖份. 糖尿病人不宜多食由精制面粉做的面包.
淀粉, 也就是碳水化合物. 进入人体後转为糖份. 越是精制, 如白面粉, 越快转成糖份. 糖尿病人不宜多食由精制面粉做的面包.收起
面包 面包的由来 面包是一种古老的食品,面包化石是在人类有史以前的原始人村落遗址发现的。发酵面包的发源地是古埃及 ~其制作方...全部
面包
面包的由来
面包是一种古老的食品,面包化石是在人类有史以前的原始人村落遗址发现的。发酵面包的发源地是古埃及 ~其制作方法一直保密~埃及人把面粉用水和盐混合在一起,但这并不是发酵面包。
一次有个人将和好的面团放在太阳光下忘了拿。当他回去取时,面团都发起来了。 从那时起,就开始在炉子上烘烤松软的面包。第一批公共面包师产生在古罗马。到19世纪设计制造了可大大减轻面包师劳动量的特别烤炉。
面包的种类
现在的面包基本可分为两大类:一为软式面包,以日本、美国、东南亚为代表;一为硬式面包,以德、英、法、意等欧洲各国,及亚洲的新加坡、越南等国为代表。
1、软式面包
这种面包讲求式样漂亮,组织细腻,以糖、油或蛋为主要配方,以便达到香酥松软的效果。
软式面包以日本制作的最为典型!面包的刀工、造形与颜色,均十分讲究,尤以内馅香甜,外皮酥软滑口,更是吸引人;至于美国,则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治,因此在面包食用的习惯上,仍以日式软面包为消费主流。
软式面包多采用平盘烤箱烘烤。
2、硬式面包(欧式面包)
欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单,着重烘焙制程控制,表皮松脆芳香,内部柔软又具韧性,一股浓郁的麦香,愈嚼愈有味道。
硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包等多种。 欧式面包则采用旋转烤箱,因此于烘焙初段时可喷蒸气,除可使面包内部保水率增加,又能防止面包表面干硬。
面包的食用
(1)刚出炉的面包不要吃
有些人认为,刚出炉的面包够新鲜,这样吃才爽口。
其实刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。 任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,易引起胃病,面包至少放上两个钟头才能吃。
有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的,有些人喜欢吃大而松软的面包,说口感好。其实面包发酵也有一个度,体积过大也许是它发酵过度,不见得营养就多一些。
肠胃不好的人不宜吃太多面包,因为面包有酵母,容易产生胃酸。
(2)面包不宜在冰箱内保存:
面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。
变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此,面包不宜放在冰箱内保存。
贮藏面包的方法:如果预计在一周内能够吃完,不要放在冰箱里,而是放在避光干燥的地方,比如面包盒里;如果要花一周或更长的时间才能吃完,就需要冷藏一半,以保持面包的营养成分。
丹麦面包
发源地是维也纳,所以在现在的其他产地,人们仍称之为维也纳面包,丹麦面包裹入油脂较多,经面包师反复折叠,产生层次,分为欧式和美式两种,
欧式的含油比例高,层次明显,味淡而香酥,以羊角面包为代表,
美式丹麦面包比较甜,层次不明显。
法式面包
法式面包中,三明治是一大特色。它并不是传统的切片面包加火腿、果酱,而是用酥软的大“羊角”或略带韧性的全麦法棍做载体纵向剖开。先铺一层碎生菜;再根据客人的不同需求放入各式沙拉,如奶油口味的鸡蛋沙拉、海鲜口味的金枪鱼沙拉;最后再点缀两片鲜红欲滴的番茄。
这个法式三明治如同一只载满希望的小船向你驶来。
蓝莓酥,是一种口味独特的水果派。菱形有双柄的起酥作为托盘,随意堆上神秘紫色的蓝莓,看上去就像一只装满紫水晶的玉盘。
吃起来酥香酸甜,不仅口感清新,而且蓝莓一直是法国女性美容食品。
长棍是典型的法式面包的一种,其形状独特,外脆内软,香酥可口,为大众所喜爱。
小麦面包又称麸皮面包,富含粗纤维,低糖,低脂肪,是欧洲最流行的保健面包。
德国面包
德国面包的发展历史已经超过800年,许多面包不仅已传承数百年以上,甚至不少还源自圣经,极具经典价值。目前,德国面包种类全数超过400种以上,而且就像法国的cheese一样,几乎每个城镇村落,都拥有自己独有的面包。
德国面包总共可分为以下几类:
1.LandbrotBauernbrot:通称为裸麦面包。以裸麦粉、黑裸麦粉与其他杂粮谷类制成的面包,是德国最知名最典型,同时是种类最多的面包。
目前,全德共有200多种不同的Landbrot。
2.SauerdoughBread:酸面包。 也是非常具有德国特色的面包。制作时在面团里加入一种事先以酵母和面粉、水一起发酵而成的酸面种,因而带有一股淡淡的特殊酸味,口味独特。
3.Wezenkeimagebacke:白面包。以白面粉为主体所制成的最基本面包,在欧洲各国都十分普及,尤其以一种叫做Brotchen的小面包最为普及。
4。
甜点面包。含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖,味道香甜、质地也较酥软,作为甜点或早餐时享用都十分合适。
至于最经常添加到各种面包里的食材,在香料方面,当地人十分喜爱的葛缕子Caraway、芝麻与罂粟子Poppy,都常被广泛地运用到面包上来。
甜点面包方面,则多方采用像是当地最盛产的苹果、李子以及樱桃、草莓、蓝莓、桑葚等莓果和水果干;而掺入了德国葡萄干的德国面包,口味自然特别精彩。
而在吃法上,除了甜点面包之外,裸麦面包、酸面包与白面包,最主要都用于佐餐,尤其是配上德国cheese、德国香肠与啤酒,更格外能够烘托出道地的德国风味。
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