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肉片上要裹上花椒粉和辣椒粉 汤要清
水煮肉片
材料:猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法：
1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会
2,锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味。
然后下葱姜蒜和花椒爆香
3,加水,水沸以后...全部
水煮肉片
材料:猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法：
1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会
2,锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味。
然后下葱姜蒜和花椒爆香
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出
4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!
。
收起
水煮汤料最好提前熬制，采取火锅做法，香料要配的适当。肉嘛最好要选嫩一些的，加盐，味精，嫩肉粉，再加一点水，料酒，打上劲加一点蛋清搅和后放干淀粉，再打一下看肉和水是不是融合在一起亮亮的带一点流动样子，这...全部
水煮汤料最好提前熬制，采取火锅做法，香料要配的适当。肉嘛最好要选嫩一些的，加盐，味精，嫩肉粉，再加一点水，料酒，打上劲加一点蛋清搅和后放干淀粉，再打一下看肉和水是不是融合在一起亮亮的带一点流动样子，这样肉片才绝嫩。其他的怎么做大家都知道。这样作的水煮肉不但有传统的麻辣烫的特点，还会更香更嫩。呵呵见笑 收起
》水煮肉片（图） 材料: 猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面 做法： ...全部
》水煮肉片（图）
材料:
猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法：
1、肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会
2、锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味。
然后下葱姜蒜和花椒爆香
3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出
4、肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6、锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!
2》水煮肉片
材料:
猪肉片300克、干辣椒、黄豆芽、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、醋、料酒、辣椒油。
制做：
(A)猪肉顶刀切片，少撒点盐，加干淀粉，鸡蛋清抓匀。
(B)四成油内划熟。
(C)炒锅内留少量底油，将一把干椒炒香，切碎。
(D)炒锅加油烧热，葱、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜边炒片刻，起锅。
入汤盘。(E)锅内加油烧热，葱、姜、蒜炒香，加豆瓣酱，少量醋，料酒，味精、鸡精、胡椒粉、炒香，加水500克烧开，倒入汤盘内。
(F)将划好的肉片同时放入盘内，切碎的干辣椒撒在肉片上，葱、蒜末集中放在盘中央。
(G)锅内50克油烧开浇在盘内。
特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。
3》水煮肉片
原料：
猪里脊肉250克，窝笋尖125克，芹菜、蒜苗各25克，郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量，上汤1碗。
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制作：
1、将里脊肉切成长方形薄片，与精盐、生粉拌匀。离笋尖切成长薄片。芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段，干红辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，下油少许烧至三成热，放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细；锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐，炒至断生，盛入盘内，洗净炒锅，下油少许烧至三成热，放入豆瓣炒香至油呈红色，掺入上汤烧沸，加入酱油、味精，再将肉片抖散放入，待锅内沸腾时推散肉片，从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗，盛入碗内（以芹菜等垫底，肉片盖面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上适量七成热的油，肉片喷出香味即成。
1》富贵肘子
【材料】
去骨肘子500克，玉兰片250克，美好火腿肠100克，去皮春笋200克，糖色、味精、花椒粉、调味油、高汤、葱花、姜蒜、菜叶各若干。
【做法】
流程一：将猪肘子洗净，整块放入锅中，加水2000克，放少量葱花、老姜、料酒。 将肘子煮至七成熟，捞出待用。
流程二：将煮熟的肘子抹上糖色。
锅内放油500克，烧至八成熟，下放肘子煎炸一遍马上捞起。抹去肘子上的油，横纵各切三刀，但不断皮。尔后放入笼中旺火烹蒸15分钟，取出反扣盛盘。
流程三：取一炒锅，放少许油。待油八成熟，放姜米、蒜米，加高汤烧至沸腾。
再放玉兰
片、火腿肠、清笋炒匀。然后放食盐、味精、鸡精、胡椒面，最后放少量菜叶，
并勾入二流芡，淋上香油。一切工序完成，将菜浇淋在肘子上即可食用。
【特色】
肘子色泽金黄，装盘美观大方。
口感火巴软，醇香无穷，绝对撩拨你的食欲
2》油炸火腿肠
深圳街面上吃的叫热狗，属于烘烤一类的。 这一次吃油炸的感觉可完全不同，火腿是从两边斜状对切开来的，但不切断，然后放到油锅里炸，火腿肠的外皮会被油炸得鼓胀开来，蘸上辣椒酱，吃着第一层是被炸得酥酥的皮，里面是冒着热气泛着油光的肠肉。
这时一根炸过的、裹好绵白糖的香蕉就是最佳的拍档，细细的、甜甜的、绵绵的，嘴里还有辣椒的余味
三丝拌金针
材料：
火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工） ，料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法：
1、青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。
2、金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3、把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。
4》寿司
材料：
大米，江米，紫菜（要专门制作寿司的紫菜），火腿肠，人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、黄瓜，胡萝卜，菠菜，鸡蛋，盐，鸡精，芝麻，糖，香油
【制作过程】
1。
大米江米按1：1比例。将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。（比平时吃的米饭略软）
2。要等到米饭温度略低于手温时，依个人口味，放入盐，鸡精，香油搅拌均匀。
（喜欢甜的朋友可以做成糖醋的米饭。首先，把白醋和糖熬成略粘稠状，拌入米饭中）。
3。 人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、黄瓜，火腿肠，切成长条状。鸡蛋做成鸡蛋饼，也切成长条状。
胡萝卜切丝，菠菜只取叶，开水略烫。
4。将紫菜平铺在展开的竹帘上（如没有竹帘，可铺在干净的面板上）。把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0。5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。
再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、火腿肠、黄瓜条，鸡蛋饼条，菠菜叶，胡萝卜丝放置于米饭的中央，用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
5。把卷好的寿司切成段装盘就好了。
另外切记
1。铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型
2。 包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
3。
制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了
5》芽菜烹佳肴
宜宾芽菜是四川“四大腌菜”之一，其色褐黄、润泽发亮、根条均匀、口味甜香、质地脆嫩。在川菜中，芽菜主要用于提味增鲜和体现风味，干煸、干烧类菜肴都少不了要用到芽菜，并且，它还可以用来制作面臊和馅心，如担担面臊、芽菜包子馅等。
下面，我就给大家介绍两道用芽菜来提味增鲜的菜肴。
1>芽菜包烧鱼
原料：
草鱼1条（约750克） 去皮五花肉150克 火腿肠100克 猪网油1张 碎米芽菜50克 冬笋50克 鸡蛋液2个 姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干豆粉、色拉油各适量 糖醋生菜1碟
制法：
1．草鱼宰杀，从背部剖开，去掉脊骨，取出内脏，清洗干净后，纳盆，用姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌渍约15分钟；五花肉、火腿肠、冬笋分别切成丝；鸡蛋液、干豆粉和适量清水调成全蛋糊。
2．净锅上火，注入色拉油烧热，下入五花肉丝炒至酥香，烹入料酒，投入姜米、蒜米、芽菜炒香，接着放入火腿肠丝、冬笋丝炒匀，随后用酱油调色，再用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉等调好味，临起锅时，撒入葱花，起锅瓤入鱼腹内。
3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，将猪网油抹匀全蛋糊后，用其裹好鱼（以免馅料泄漏），随即下入锅中，炸至色呈金黄且内熟时，捞出沥油，装盘时，将网油剥开，放在一旁，再配糖醋生菜上桌，即可。
特点：外酥内嫩，味道浓香。
2>神仙蟹
原料：
肉蟹2只（约1200克） 碎米芽菜50克 熟牛肉50克 五花肉100克 火腿肠50克 冬笋50克 青豆50克 泡椒20克 姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、味精、鸡精、干豆粉、香油、色拉油各适量
制法：
1．肉蟹宰杀后治净，蟹肉斩成块；熟牛肉、五花肉、火腿肠均切成粒；冬笋焯一水，捞出冲冷后，切成粒；青豆入沸水锅中焯熟；泡椒切成节。
2．净锅上火，注入色拉油烧至七成热，先下蟹盖炸红捞出，再将蟹块沾匀干豆粉，入锅炸熟，捞出沥油。
3．锅留底油，先投入泡椒节、姜米、蒜米、芽菜炒香出色，接着投入蟹块、肉粒、火腿肠粒、冬笋粒炒匀，再烹入料酒，用精盐、味精、鸡精调味，最后撒入青豆、葱花，淋香油翻匀起锅，即成。
特点：色泽鲜艳，香味四溢。
6》上海菜吉利一品串
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】海鲜河鲜 猪肉
【特点】
江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。
以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因中南海鲜美，流传至今。
【原料】
黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克。
【制作过程】
上海菜中凡是将多种质地相似的原料（主料和辅料）放在一起同时加热成熟的菜肴，多称为“一品”，如一品锅。 吉利一品串系采用鸡肉、猪肉、河鳗肉、火腿肠等串炸而成。
成品外层酥松，肉质鲜嫩，为佐酒佳肴。收起
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