搜索
爱问首页 爱问商城

茶要怎么品

    茶香出现的地方大致上有三种:   第一种是闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙)。从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏茶叶的香气,并且可以分辨出茶的好坏,甚至制茶手法如何!在最高温时,会有呛鼻的感觉,只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来,如果是这种情形,冲泡时,尽量再...全部

    茶香出现的地方大致上有三种:   第一种是闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙)。从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏茶叶的香气,并且可以分辨出茶的好坏,甚至制茶手法如何!在最高温时,会有呛鼻的感觉,只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来,如果是这种情形,冲泡时,尽量再掌握住更高温泡,可以再冲泡出另外不可知的香味!经过几秒之后,香味就开始呈现,由淡转浓,再由浓转淡,这是第一道香。
    之后另一种香味就会慢慢呈现,也是由淡至浓,由浓至淡。一层接着一层,甚至到室温时,都还有香味,人家所说杯底留香的茶就是这样!在闻香的时候,通常嗅觉会疲惫,就是“久不闻其香”的意思,所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒,让嗅觉接触到新鲜空气,再闻,才不至于“入于芝兰之室”!在现今的茶叶,除非是三四年株采的茶叶,否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重,香气的数量就越减,恐怕这个道理有些焙茶人还不知,但是,泡茶人在选购时,应当知道!当然,选购茶叶时的试泡,香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶,火气自然在),所以要问清楚焙火的时间,在品咂之后才得以鉴别。
    但是选茶比较好的方式,并非闻香,而是品滋味。滋味浓者,香气在往后的表现会比较好。当然,刚制成的茶叶,如果焙火重,香气又足,保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活),当然是等级以上的茶叶!   第二种是茶汤。
  有些茶,用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气表现出来。  当然,跟闻香杯一样,温度渐减,香气会有变化。不过,可能在一两个月后,会发觉入口的香气渐减,这是茶叶内部进行反应的缘故,属于正常,或许在别的地方表现更佳的感觉!早期有人说那是“走味”!如果对于茶叶的后发酵有一定的认识,我想,“走味”不见得是件坏事。
  觉得茶叶的状况值得珍藏,将他冰在冰箱中的冷藏库,可减缓茶叶的变化!   第三种是喝完之后,从口中吐出来的香气。  会发觉呼吸之间,有香气在口中徘徊。就例如?瑁惺焙蛟谖畔惚⒁檬蔽挪坏侥持窒闫旰蠡岱⒕跤幸恢智逑愦嬖凇!扒逑恪保?0年以上的老?伎赡苡姓庵窒阄叮庵窒闫鞘粲谇?赜械南闫绕溲坎枳钗飨裕〉比黄渌柚忠灿欣嗨频那榭觥?   喝茶的场所会影响香气。
    举出四个地方,如室内、挑高建筑、凉亭、室外。如果风不大,湿度不大,海拔高度相近,以感觉香气明显来排列:室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以,饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。
  不妨试试看,拿着闻香杯,在室内和室外比较一下,所谓室外,顶天即可(上面没有遮盖物)。  其它如抽烟、喝酒、喝咖啡…,都有类似情形!所以阳台喝茶一定比室内好;顶楼喝茶一定比阳台好!一般倒茶区选茶时,各家的营业场所通风情况应比家里好,香气也比较闻得到!   口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处,所以,评鉴比赛茶时,评审都会将少量茶汤饮入口中时,稍微低头,从嘴唇的左边和右边吸入空气。
    当吸入空气时茶汤混着空气在口鼻交界处翻搅,容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。虽然这是很高竿的品鉴方法,但是建议两点:刚开始时“刺激性”太大,恐怕要经过个一年半载后,嗅觉才能适应;容易呛到,入口茶汤尽量少,吸入空气时先轻轻吸,习惯后再加重。
     茶汤饮下,口中有翻搅的动作,例如吸气、吞口水的动作,可以闻到茶的香气。  尤其是饮入浓茶时,茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。早期,有人用小壶泡(孟臣壶),泡出来的茶汤虽然少但浓得让人皱眉头,但是,茶香、滋味渐渐呈现出来的那种感觉,好得就像那首歌“雪…一片一片一片…”。
     回甘。回甘的茶,让人有余味无穷的感觉!但是并非所有的茶都会有回甘的现象。  所以这种感觉要好好体会。茶汤下肚后,轻咳,会有甘味和香气跑出。   所以综上茶香品茗方式得知,如果真的是几个人一起喝茶,声音岂不是大得惊人?是的,如果遇到一群人喝茶声音嘈杂得很,不是茶业品鉴,就是遇到珍奇古玩了!   对于茶香、滋味的鉴赏,是需要用心体会的。
    专心是不二法门。喝茶,专心喝茶,完茶后聊天、赏壶,就专心聊天、赏壶。   当然,曾经听说有人可以喝出茶种、海拔、施肥、制茶方式、茶龄、年份的相异,真的吗?确实有。
  只要专心,以后自己就是!。收起

2005-11-28 14:56:21
0 0
收起 提交
加载更多

    一杯泡好的茶送到面前时,如何品尝它的滋味,如何享受它的神韵呢? 闻香气   香气,是茶叶本身所具有的芳香物质。闻香分为汤前香、汤后香。  ...全部

    一杯泡好的茶送到面前时,如何品尝它的滋味,如何享受它的神韵呢? 闻香气   香气,是茶叶本身所具有的芳香物质。闻香分为汤前香、汤后香。   汤前香一般在赏茶阶段进行,观察茶干的外形与色泽,可先闻一闻茶干香;茶壶已热,倒入茶干后,盖上盖数秒,借壶中热气烘托,再闻茶干香。
       茶叶经热水冲泡而散发的香气,称为汤后香。闻法依泡茶方式而定。使用闻香杯者,将茶汤倒入闻香杯,再将闻香杯中的茶汤注入品茗杯后,用鼻子深吸闻香杯中的味道;或不使用闻香杯,则在茶壶倒出茶汤后,闻一闻壶盖聚集的香气,或半掩壶盖,用鼻子闻壶缘的味道。
     汤后香的三个阶段   一、热闻   茶汤正热之际,用来辨别香气是否正确。     二、温闻     当茶汤温度降至45度左右,此时香气仍在,可轻嗅茶汤,辨别味道。
       绿茶:它的香气最接近大自然的原始气息,清新舒畅,如青草香、豆花香。     冻顶乌龙茶:香气浓郁,有如水仙花,芬芳四溢。     铁观音:淡淡的果香。       白毫乌龙:香气为天然熟果香,略带一点点近似蜂蜜的气味。
       花茶:香气带有熏花的味道。   三、冷闻   冷闻可了解茶叶香气的持久程度。品质较高的茶,茶汤冷却后,依然散发幽雅的香气,持久不散,清爽不混杂。 尝滋味   很多人都认为茶汤应趁热喝才能尝出它的茶味。
    事实上,品尝太烫的茶汤时,味觉细胞因受到强烈的刺激而麻木,反而事与愿违了。但也不能等茶汤完全冷却后再品尝,那样一来,茶叶中的部分物质会随着茶汤温度的降低而析出,品到的已不是茶汤的真滋味。
  最适合的饮茶温度介于45至50度之间。   品尝茶汤时,以舌头在口腔中来回打转,让茶汤充分与口中味觉细胞接触后,以鼻子呼出口中气味,然后将茶汤漫漫咽下,感受茶汤的滋味。  可就茶汤的刺激性、浓稠度、回甘、余味等几方面来感受。
   一、刺激性   茶汤一入口,舌头、鼻腔的嗅觉立刻受到或轻或重的刺激,这里纯指嗅觉对茶叶滋味产生的反应。 二、浓稠度   当舌头在口腔中转动时,可借此感受茶汤的浓稠度。
  浓稠度高,代表茶叶的溶出物多,茶汤的成分含量高,滋味自然好。   三、回甘   回甘又称为喉韵,当茶汤入喉,收剑性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,越持久越好。
   四、余味   品尝喝入茶汤,许久后仍对茶叶的滋味留有印象,这就是余味十足的好茶。 。收起

2005-11-28 18:10:57
0 0
收起 提交
加载更多

先闻,再小口小口品

先闻,再小口小口品收起

2005-11-28 16:07:50
0 0
收起 提交
加载更多

静下心来慢慢品。

静下心来慢慢品。收起

2005-11-28 15:52:09
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

茶要怎么品?幽答

功夫茶:一遍洗,两遍泼;三遍四遍最好喝。

茶叶分几种?除了红茶,绿茶,还...

茶叶 茶叶(a tea leaf)   我国是茶树的原产...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报