搜索
搜索
猪油放久了，有一股哈喉味，还能不能吃？如能吃，怎样去掉猪油的哈喉味？
不能吃了！请看下面一段资料：
“过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。
研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生...全部
不能吃了！请看下面一段资料：
“过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。
研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速促人衰老。 ”
“怎样防止食用油产生“哈喇味”？
食用油是膳食中主要的组成部分，也是食物烹调过程中不可缺少的物质。
食用油主要来源于动物脂肪和植物油，无论是动物性油脂还是植物性油脂，若贮存时间较长，在日光、空气、水及温度的作用下油脂被氧化分解、酸败，产生一种难闻的哈喇味，这就是油脂酸败。
如何防止植物油产生酸败呢？首先要提高食用油的纯度，减少植物油残渣。
贮存油的地方要符合卫生要求，避免被微生物污染。还要减少油脂中的水分。阳光、空气和温度对油脂酸败的影响较大，所以油脂要存放在低温、凉爽、避光处，防止油脂氧化。此外，油脂尽量不用金属容器盛装，因铁、铜等化合物能促进油的氧化作用。
还可加入抗氧化剂防止油脂氧化酸败。”
。收起
加载中...
