斜***
2017-11-16 10:52:07
一: 羊肉: 与其他肉类相比(包括牛肉),羊肉具有以下特点: (1) 羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白...[展开]
一: 羊肉: 与其他肉类相比(包括牛肉),羊肉具有以下特点: (1) 羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉,高于猪肉,脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。
(2) 羊肉中的必须氨。基酸含量高于牛肉、猪肉。 (3) 羊肉中含优丰富维生素和钙、磷、铁等矿物质,铜和锌含量显著地超过其他肉类。 (4) 羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。
如100克可食瘦肉中地胆固醇含量:羊肉为65毫克,牛肉为63毫克,猪肉为77毫克,鸭肉为80毫克,兔肉83毫克,鸡肉117毫克。 (5) 羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸,使其具有特殊风味(膻味),为许多人所喜食。
(6) 羊肉肌纤维束较细嫩,容易熟和消化。 一般山羊肉脂肪较绵羊肉少,因而不如绵羊柔嫩。 另外,羊地内脏含有丰富地营养物质,可烹制成营养丰富且美味可口地菜肴,也是上好的食疗补品。
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