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山药削了皮为什么会变黑

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2005-11-15

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一定不能用铁器, 切,烧,不然会发黑, 所以,我一般这么处理, 带上一次性手套, 拿个竹片,嵌入皮与白肉间, 一削,皮就下来了, 很容易,再在清水中洗一下, 山药很脆, 用竹片把山药切成片或段,完成后山药还是白的不会发黑,最后烧菜即可. 有一次,我看到电视上讲, 要使山药没粘液, 把整段山药连皮放开水中煮一下,再捞出处理, 就没有粘液了, 不过这个办法我没试过.

2005-11-15

271 0

氧化

2005-11-15

272 0

发生了氧化反应.

2005-11-15

275 0

被氧化

2005-11-15

275 0

含鞣质,遇铁再加氧化,成鞣酸铁,为黑色。

2005-11-15

274 0

氧化

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