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冬天冷，听说吃羊肉、牛肉好，特请教几招。
红焖羊肉啊
主用料：羊肉、马蹄、萝卜、当归、支竹、大蒜、海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。
做法：１．把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长——２５分钟。２．烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。
３．把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
要点：这...全部
红焖羊肉啊
主用料：羊肉、马蹄、萝卜、当归、支竹、大蒜、海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。
做法：１．把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长——２５分钟。２．烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。
３．把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
各位食家要趁热吃菜了，皮酥软、入口即化的才叫上品，所以最好边加热边吃。如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。 羊肉煲肉香浓郁，汤汁可口，而且越焖越“入味”，还有补气益血、固本培元的功用。
红烧羊肉
主料带皮生羊肉1000克。
辅料青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰
糖l00克，精盐5克，味清2．5克，水淀粉15克。
制法
①将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。
②将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(拍松)放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮沫，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥透时捞出拆去骨，改切成3．5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。
稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。
还有酸辣红烧羊肉，肉质软嫩，酸中有辣，辣中溢香，也是公补肾的良方。其做法不难，喜食羊肉者不妨一试：原料：鲜羊肉１０００克，泡菜５０克，鲜红椒２５克，红干椒５个，羊肉汤５００克，青蒜２５克，香菜、绍酒、湿淀粉各５０克，葱段、姜片各１５克，酱油３０克，麻油２克，精盐、味精各１克，熟猪油７５克。
做法：
1。将羊肉剔去粗骨洗净，用凉水浸泡拔出血水，再下锅用凉水煮约２０分钟，除去腥膻味，捞出剁成约３厘米见方的块：泡菜和青蒜洗净切细末；鲜红椒洗净去蒂、籽，切成细末。
2。炒锅置旺火，放入熟猪油５０克，烧至八成热时，放入羊肉块煸炒，烹入料酒，放精盐、酱油，再炒２分钟。
3。取一净瓦钵，用竹箅子垫底，将煸过的羊肉整齐摆在箅子上，再放上葱段、姜片、红干椒，加羊肉汤，先在旺火上烧开，再改用小火煨烂，离火后去掉葱、姜、红干椒。
4。炒锅内放入猪油２５克，烧至八成热时放入泡菜、鲜红椒煸炒一下，再将瓦钵里的原汤，烧开后放入青蒜，用湿淀粉勾芡，放味精，淋上麻油。
5。将瓦钵中的羊肉取出，扣在盘中，将炒锅中的酸辣配料连同汁浇在羊肉上面，香菜洗净放在盘中周围即成。
这道菜不仅味道鲜美、营养丰富，而且还是助元阳、补精血、益虚劳的保健佳品，对老年人可以改善身体器官的功能，达到养生、益寿的目的。
牛肉嘛，烧土豆是经典也简单，准备牛肉、土豆各适量，洋葱少许，食用油，精盐、白 糖各适量。
牛肉切一厘米左右的块，冷水里煮开捞出来。土豆去皮，也切1厘米的块。洋葱半个切碎炒香，下牛肉和土豆炒一炒，加水煮。放两片月桂叶子，水开了之后用小火炖一会，到牛肉用筷子可以捅碎的时候就可以吃了。
这个菜很好吃也很有光荣传统。
牛肉的吃法太多了，曾经有一段时间，每天要管自己三餐，在用库存饺子馄饨果腹数日之后，终于痛苦的饥饿中思索出了自己的独身懒虫牛肉生存菜谱。
去菜场或者超市，买最好的新鲜牛肉一大块，看自己胃口而定，每天四两总是要的，再采购油、洋葱、胡椒、土豆、胡萝卜、青椒若干。
抱回家稍微冲洗一下牛肉，照每天一块的分量切块，用保鲜袋包起来赶快冻进冰箱。其他的蔬菜到做的时候再洗。这里选的蔬菜都是比较适合在冰箱里保存又不坏的种类。 （特别勤快的人注意一下： 据说蔬菜洗了反而容易坏。
）
每天上班前，转移牛肉一块到冰箱冷藏室，下班的时候就可以作了。每天的菜谱可选如下：
胡椒牛排餐：回家时买一点新鲜生菜。牛肉切大约1厘米厚的大片，用刀背斩那么十七八刀，放胡椒和盐腌上；用微波炉做饭，饭好的时候把洗干净的生菜放进去盖盖子焖着。
锅子放油，把牛肉煎一下，盛出来。放半个切碎的洋葱炒一下，牛肉倒进去稍微加点水煮一煮，最好放点牛排酱，洒多一点胡椒，盛出来，拿出生菜放在牛肉边上，就可以了。配米饭吃，搭配很合理的吃法。
洋葱牛排餐：牛肉、半个洋葱、一个去皮土豆、盐、胡椒，放在粉碎机里打碎，弄成若干个饼，按扁，煎熟，就可以吃了，也不用吃饭，胃口特别好的话可以下班回来带一个面包配着吃，对蔬菜有狂热信仰的可以煮一点生菜吃。
青椒牛肉饭：牛肉切薄片，加嫩肉粉、胡椒、盐，腌着。做饭。洗青椒，切片。饭熟的时候起油锅，炒一下青椒盛出来，放牛肉炒熟，再放进去青椒一起炒，盛在饭上面。就好了。好看又也好吃。
胡萝卜牛肉饭：牛肉切丁，加嫩肉粉，胡椒，盐，腌着。做饭。洗胡萝卜，切丁。牛肉丁下锅炒一炒，变色的时候盛出来，胡萝卜丁也是，再切碎半个洋葱，下油锅炒香，放进去胡萝卜和牛肉一起炒一炒，加多一点水烧，烧到比较黏稠像羹一样的时候加一点盐和胡椒粉，盛在饭上吃。
懒得做饭的人也可以带一个面包回来配着吃。
水煮牛肉面：牛肉切很薄的片，加嫩肉粉腌。起油锅炒花椒，再加进去豆瓣酱炒出香味道来，放水烧开，水沸腾的时候下面煮，快好的时候下进去牛肉片，盐，生菜，牛肉一变色的时候就可以盛出来吃了。
冬天吃特别有味道，又很香。
牛肉胡萝卜青椒炒饭：牛肉打碎，胡萝卜青椒切丁，做饭。 胡萝卜丁炒一下，加盖子焖一会，盛出来放着。锅里放切碎的洋葱炒香，加牛肉末进去炒熟，放饭，炒，最后加青椒丁进去拌一拌炒一炒，就可以了。
很好看的一个饭。
牛肉蔬菜烩饭：牛肉切小丁，加盐，嫩肉粉，胡椒粉腌。胡萝卜土豆切丁。洋葱切碎炒香，下牛肉丁煎到稍微发黄，加多一点水烧开略焖一会。 放米，胡萝卜，土豆丁，盐，胡椒粉，辣椒粉，最好放一点青豆什么的，就比较好看了。
像煮饭一样的把米煮熟，在上面磕一个鸡蛋，这样就是一锅很好吃很香很开胃很丰富的牛肉大餐了，平安的最爱。
红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。
牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
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材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱...全部
材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1。
牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2。 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3。 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了！
红烧羊肉
【原料】：羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，花生油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。
【制作】：将肉切成4厘米见方的块，放入锅内，加清水适量，放少许葱段姜片，白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。 胡萝卜切成片。
炒锅上火，舀入花生油烧热，放入葱段姜片煸出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒，白糖煸出1分钟，加酱油，辣酱油，胡萝卜，八角及适量清水，用大火烧开，持续15分钟，再该用小火烧30分钟左右，然后用大火收浓汤汁，加入青蒜段，半分钟后即可起锅食用。
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红烧羊肉 【原料】：羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，花生油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜...全部
红烧羊肉
【原料】：羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，花生油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。
【制作】：将肉切成4厘米见方的块，放入锅内，加清水适量，放少许葱段姜片，白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。 胡萝卜切成片。
炒锅上火，舀入花生油烧热，放入葱段姜片煸出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒，白糖煸出1分钟，加酱油，辣酱油，胡萝卜，八角及适量清水，用大火烧开，持续15分钟，再该用小火烧30分钟左右，然后用大火收浓汤汁，加入青蒜段，半分钟后即可起锅食用
红烧牛肉
材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1。
牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2。 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3。 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
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