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我是沈阳人,通常沈阳人做油辣子就是把油烧热往碎辣椒上一泼,我吃过四川人做的油辣子,极香,好像里面还有花生,肉丁之类的,哪位高人能教教我?
原料：干辣椒一两 ；上好花椒粒少许；白芝麻少许；菜油三两；香叶一片；紫草一小撮；姜粒一小撮。 制法：将干辣椒入铁锅滴上几滴菜油，用小火焙干，待水气干后加入白芝麻、花椒粒继续焙出香味后起锅晾凉打成面待用（舂出来的最好）！然后将菜油炼熟，将先前舂好的辣椒面同碎香叶、花椒粒，姜粒混和后慢慢淋入稍冷却后的热便成。注：来淋入的过程中要慢慢的搅动使其受热均匀。最后撒入紫草.
原料：干辣椒一两 ；上好花椒粒少许；白芝麻少许；菜油三两；香叶一片；紫草一小撮；姜粒一小撮。 制法：将干辣椒入铁锅滴上几滴菜油，用小火焙干，待水气干后加入白芝麻、花椒粒继续焙出香味后起锅晾凉打成面待用（舂出来的最好）！然后将菜油炼熟，将先前舂好的辣椒面同碎香叶、花椒粒，姜粒混和后慢慢淋入稍冷却后的热便成。注：来淋入的过程中要慢慢的搅动使其受热均匀。最后撒入紫草.收起
四川（麻辣）油辣子 1、原料准备：干辣椒、花椒（这些原料最好是四川）、生姜、白芝麻、油； 2、把生姜切成小颗粒备用； 3、炒白芝麻，芝麻在锅里爆...全部
四川（麻辣）油辣子
1、原料准备：干辣椒、花椒（这些原料最好是四川）、生姜、白芝麻、油；
2、把生姜切成小颗粒备用；
3、炒白芝麻，芝麻在锅里爆完就起锅（否则会炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在锅里烘炒（注意火不能太大，否则会焦的）；
5、把烘干的辣椒放在塑料袋里（袋子要厚一点的），把口扎紧，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾压，把辣椒碾碎（如果有粉碎机，可以用粉碎机省点力），碾成辣椒粉并放在大小合适的碗里（不能是塑料的），并把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗里，再加一点盐；
6、把油放在锅里煎，七八成热的时候，放入花椒（喜欢麻的可以多放一点）；
7、把煎好的油倒进碗里，用筷子搅拌，这样又麻、又辣、又香的东东就成了。
油辣子
材料:
干红辣椒,大蒜,酱油,盐,食用油
做法:
1。干红辣椒去籽洗净(不去籽也可以的,依个人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑状(不需要磨成粉,碎状的辣椒壳就好了),也可以直接买市场上的干红辣椒碎。
用量大约是一杯左右
2。大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用。
3。找个耐热的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙盐(前几天看到有菜友说加盐不好，时间一长香味就没了。似乎有点道理，下次我也不加盐试试)，用酱油(或水)把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)。
酱油要一小勺一小勺地加，拌得太干油温高了辣椒容易焦(油温是成功的关键)，太湿油温骤降则又炸不香,具体什么程度也不好描述啦,还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了。
4。加酱油拌到不干不湿的状态后,加入蒜茸。
5。接下来就是把油烧开。如果你对油温还不太有把握，没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅，等它变焦了(捞出来扔掉)，油温也就差不多了。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺(千万别用塑料的啊！)舀一勺油浇入辣椒碗里，赶快用只小勺搅拌一下，让辣椒受热均匀。
然后再浇第二勺。就这样，浇一勺，搅一下，再浇一勺，搅一下~~~浇完了，要是喜欢，这时可随意加点花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油。
6。找个干净玻璃瓶装好，如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱，否则还是冷藏为好。
这里有图片及详细做法:
。收起
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣...全部
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
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先把辣椒、花椒、花生这些炒香，最好还放些芝麻。（这样会更香些）然后把油烧热，等油温不是很热的时候再把油倒进配好料的辣椒里。（如果油温太高辣椒会糊的）~~~~这样就OK了
先把辣椒、花椒、花生这些炒香，最好还放些芝麻。（这样会更香些）然后把油烧热，等油温不是很热的时候再把油倒进配好料的辣椒里。（如果油温太高辣椒会糊的）~~~~这样就OK了收起
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