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糖醋排骨怎么做?

    1:菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健。 【原料】 主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。
  调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克...全部

    1:菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健。 【原料】 主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。
  调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。   【制作过程】 (1) 把面筋压成0。
  5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。
     (2) 把面筋再切成1。3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0。5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。
  (4) 将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。   (5) 把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。
   (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。   2:菜名: 糖醋排骨 菜系: 浙江 特色: 原料: 猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段、生粉和香油各适量。
   制作: ①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。   ②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
   ④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。   。收起

2005-11-04 23:54:31
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哈哈.我也会了.

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2005-11-05 10:19:08
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原料选小排,按习惯切块,加清油、姜丝、料酒、盐、糖腌制2小时左右, 姜葱爆锅后放入研制好的排骨炒一炒干水后,放酱油,适量的水,小火焖10分钟左右, 将起锅时加入白醋。如偏向酸味,只要早些放醋即可

原料选小排,按习惯切块,加清油、姜丝、料酒、盐、糖腌制2小时左右, 姜葱爆锅后放入研制好的排骨炒一炒干水后,放酱油,适量的水,小火焖10分钟左右, 将起锅时加入白醋。如偏向酸味,只要早些放醋即可收起

2005-11-04 23:09:55
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姜末 湿淀粉 鱼皮 酱油

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