鸡皮怎么做好吃？

鸡皮单独做怎么做好吃？吃了鸡皮皮肤会不会变得像鸡皮那样啊？

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食品安全肉类鸡皮

一：牙签鸡皮：用料：白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。
精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。制作方...全部

     一：牙签鸡皮：用料：白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。
  精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。   制作方法： 1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。 2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。
   3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。  将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
   二：鸡皮蘑菇汤：〔主料辅料) 熟黄鸡皮。。200 克白酱油。。。。15 克四川干蘑菇。。50 克味精。。。。。5 克绍酒。  。。。50 克熟鸡油。
  。。。25 克姜片。。。。。1 克上汤。。。。500 克〔烹制方法) 1。将熟鸡皮切成4 厘米长、 1。7 厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克，上笼屉用微火蒸10 分钟取出，拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。
     2。将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5 分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。 3。炒锅置中火，倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。
     〔工艺关键) 此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。〔风味特点) 鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。
   三：鸡皮烧鱼肚：【原料】油发鱼肚100克，熟鸡皮50克，菜心25克，鸭油100克，鸡汤500克，酱油25克，淀粉25克，料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许。
     【做法】把鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉。
  炒锅上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可四：鸡皮虾丸汤：主料：鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
     配料：菠菜250克、鸡蛋2个。调料：盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0。3克、葱油l0克、清汤 l000毫升。烹调步骤： 1。虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。
   2。菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。   3。将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
   4。起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。   5。将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。
  起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。注意事项：鸡皮虾丸汤，虾肉嫩色自，是海中之珍品，高蛋白，低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。
   《红楼梦》第62回写芳官饿了，吩咐柳嫂做汤盛饭，于是柳嫂遣人送来一只盒子。  丫环春燕揭开看时，原来里面是一碗鸡皮虾丸汤和香稻粳米饭。从主料看，这道菜亦有滋补功用。
  特别是九子作成白、绿两色，颇有特色。五：鸡皮烧鸭掌：原料：鸭掌8对配料：鸡皮125克，冬笋100克，水发香菇25克，青豆10克，火腿15克，粉芡10克调料：酱油15克，料酒10克，味精3克，盐水5克，姜汁15克，大油75克，汤15克制法： 1、把鸭掌洗净放在碗里，添水蒸烂，将骨抽出，先用开水氽，再用汤杀。
     2、生鸡皮放碗里，添水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的锅放火上，添油烧热，添上汤，放入作料、配料、主料，烧制入味后，勾入流水芡，汁浓，盛入盘即成。
   特点：软嫩醇香。  。收起