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谁知道哨子面怎么做的吗?

听说北方人特别喜欢吃面,哨子面也是其中的一种?虽然我不是北方人,但我也特别喜欢吃面,以前没听说过哨子面,最近有一位朋友介绍说哨子面很好吃,所以也想自己试吃一下。因为在我们南方这边没见过有哨子面。 所以请教各位朋友,知道自怎么做哨子面吗?做这种面的汤要放什么中草药去煮会好吃点吗?

    岐山哨子面的详细做法图片: 川味哨子面   配料:涪陵榨菜、郫县豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、 酱油、味精、油辣椒、花椒粉、猪油、油炸黄豆   主料:肉末、青菜(如油菜、空心菜等),面条   做法:先炒哨子:将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎(市面上有碎米榨菜卖,也可以),葱、姜、青蒜切丁 (块小一点),将油放入锅中至六成熟,加入花椒,翻炒...全部

    岐山哨子面的详细做法图片: 川味哨子面   配料:涪陵榨菜、郫县豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、 酱油、味精、油辣椒、花椒粉、猪油、油炸黄豆   主料:肉末、青菜(如油菜、空心菜等),面条   做法:先炒哨子:将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎(市面上有碎米榨菜卖,也可以),葱、姜、青蒜切丁 (块小一点),将油放入锅中至六成熟,加入花椒,翻炒几下,放入肉末(多少可 以自己的喜好而定),炒至没有水气,加入豆瓣、酱油,翻炒。
    加入葱姜青蒜榨菜炒 至断生即可。盛出。   面佐料:在碗中加入酱油(少量),辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末。   煮面:面煮至八分熟,放入青菜烫一下断生捞出,舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开,将面与青 菜放入,在面上浇哨子,拌匀即可。
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2005-10-25 18:48:08
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    哨子面在整个西北是很著名很家常的一种面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。 ...全部

    哨子面在整个西北是很著名很家常的一种面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。 先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成哨子,也就是肉切丁,然后配以佐料下锅炒,要将肉中水分炒干,为了能够持久保存。
     再用碱水和面,反复揉搓,然后擀成厚薄均匀的面皮,用菜刀切细,在锅内煮熟。 食用时,先捞面条,再舀臊子,汤多面少【非常关键】,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口。
   哨子面虽然是家常,但是现在已经越来越多的西北年轻人不会做了,关键是手擀面比较难以掌握,像我们的母辈这代人,手艺一般都是不错的。  家母这个面做的相当好,很多亲朋来家里就点名要吃哨子面。
  另外,去咸阳某同学家时,她母亲的做的哨子面也很能拿的出手,可见,哨子一出,西北同香。 臊子面历史悠久,清代已很驰名。岐山臊子面又名“嫂子面”“哨子面”传说因西周文王而得名。相传周文王年幼父母俱亡,一直靠嫂嫂抚养成人。
    有一次出征中途遇到瓢泼大雨,风寒入骨,服过百药不见起色,数日卧床不起,嫂子得知后亲自下橱,为文王擀制了一碗热腾腾的面条,文王吃的大汗淋漓,精神焕发,后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”,入口爽滑酸辣适中,其面条必须手工擀制,以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名,汤色又讲究:酸、辣、稀、汪、香。
    其中加入、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成。其最大特点是:汤多面少,面条要热得烫嘴,油一定要多,是陕西特有的民间小吃。收起

2005-10-27 11:22:02
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