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油泼面的技巧???

为什么我按照外面摊的方法把油烧热后破在面上、辣椒面上、盐上、葱花上、还没有什么油香味呢?油还比外边的多呢,不解。

    我是西安人。要说起油泼面我在家里经常做。其实做油泼面并不复杂,关键是在调味品的选购。辣子面要选购比较粗一些的,太细的辣子面油泼去容易糊。还有一点就是太细的辣子面容易搀假。
  再者就是选购醋,最好是恒顺香醋或是歧山香醋。我的做法是这样:1、面条下在锅里第一次开锅时往锅里倒上半碗凉水。  第二次开锅时把洗...全部

    我是西安人。要说起油泼面我在家里经常做。其实做油泼面并不复杂,关键是在调味品的选购。辣子面要选购比较粗一些的,太细的辣子面油泼去容易糊。还有一点就是太细的辣子面容易搀假。
  再者就是选购醋,最好是恒顺香醋或是歧山香醋。我的做法是这样:1、面条下在锅里第一次开锅时往锅里倒上半碗凉水。  第二次开锅时把洗好的青菜放在锅里。再开锅时就可以捞面条了。2、在捞好面条的碗里放上葱花、辣子面、盐、味精。
  把食用油烧至9成热泼在辣子面上(建议多泼一些油,能泼透辣子面即可)上下搅匀的同时倒一些酱油和醋(注意:酱油是在上色,醋才是在调味)特点和楼上说的一样。收起

2005-10-26 22:35:54
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  配料:面粉,葱,小白菜,西红柿,鸡蛋,酱油,醋,糖,盐,味精,辣面,食用油,水 步骤:1,和面,揉面,擀面,切面(切成二指宽的面片) 2,炒西红柿鸡蛋,做哨子 ...全部

  配料:面粉,葱,小白菜,西红柿,鸡蛋,酱油,醋,糖,盐,味精,辣面,食用油,水 步骤:1,和面,揉面,擀面,切面(切成二指宽的面片) 2,炒西红柿鸡蛋,做哨子 3,将面下锅,同时把小白菜下锅 4,待面熟后,捞出锅,将葱切丝放在面上,然后把干辣面,盐和味精撒在葱丝上 5,在铁锅中倒入适量食用油,待油热后,浇在辣面上,用筷子迅速搅匀 6,浇上酱油,醋,加入哨子,搅匀 特点:面条筋道,辣子味道冲,十分痛快 。
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2005-10-25 18:55:52
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