现在火锅店的白汤是怎么做的,做出的汤是那种奶白色的?
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉汤时,要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。
还要注意水要一次加足,不要中间补水。奶汁样的汤轻轻松松就模仿成功了。
煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?大多数...全部
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉汤时,要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。
还要注意水要一次加足,不要中间补水。奶汁样的汤轻轻松松就模仿成功了。
煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、味精、料酒之类。 事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。
如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
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