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如何将红烧鸡烧得粘稠?

如何将红烧鸡烧得粘稠?请讲清操作程序和要点.拜托

如果不要加淀粉的话,可以最后快起锅时,用大火,耗掉锅里的汤,当然旁边要有人看着.等到汤很少了自然就粘稠了.而且亮晶晶的很诱人的.当然了,做红烧的东西一定是要放糖的, 否则汤也不能粘稠. 偶都是用这个办法,个人认为加了淀粉后不好吃.

如果不要加淀粉的话,可以最后快起锅时,用大火,耗掉锅里的汤,当然旁边要有人看着.等到汤很少了自然就粘稠了.而且亮晶晶的很诱人的.当然了,做红烧的东西一定是要放糖的, 否则汤也不能粘稠. 偶都是用这个办法,个人认为加了淀粉后不好吃.收起

2005-10-20 14:11:11
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非常的简单,就是勾芡嘛。

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2005-10-22 17:56:19
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加些糖比较好

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2005-10-20 16:43:06
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     红烧鸡块 原 料: 笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。 配 料: 酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4...全部

     红烧鸡块 原 料: 笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。 配 料: 酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(实耗160克)。
   制 法: 1)将笋鸡洗净,剁成2。5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。   2将油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。
   3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。
     特 点: 色泽红亮,软烂鲜香。 制作关键: 鸡块下锅炸时,油温要热一些,鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡,所以炖的时间不能太长,以免炖得太烂。另外还要掌握好,鸡块近烂时要立即转大火收汁,不要等到鸡块都烂了,汤汁还有好多,这样鸡块就没有味道了。
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2005-10-20 14:28:52
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别加淀粉,影响口感,加糖,然后开大火收汤,不要加盖。

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2005-10-20 14:09:39
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鸡本身是无法使汤黏稠起来的,是使用淀粉挂浆的效果。在快起锅时加入淀粉汁,烧开就可以了。

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2005-10-20 13:59:41
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