大闸蟹是蒸好还是煮的好?
用牙刷刷干净大闸蟹,将其肚皮向上放碟子上,每只大闸蟹下垫一片姜片,再在蟹的肚皮上搁一两片紫苏(北方叫迷迭香、九重塔),然后待水开了蒸15分钟左右就成了。因为蟹乃极其寒凉之物,所以吃的时候要蘸浙醋,喝酒千万别喝啤酒,否则会拉肚子。
用牙刷刷干净大闸蟹,将其肚皮向上放碟子上,每只大闸蟹下垫一片姜片,再在蟹的肚皮上搁一两片紫苏(北方叫迷迭香、九重塔),然后待水开了蒸15分钟左右就成了。因为蟹乃极其寒凉之物,所以吃的时候要蘸浙醋,喝酒千万别喝啤酒,否则会拉肚子。收起
一:蒸蟹: 挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里...全部
一:蒸蟹:
挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。
食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。 蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。
二:蟹酿橙:
材料,阳澄湖大闸蟹,橙子。
配料,酒、醋、食盐。过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把 大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。 吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣。
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三:醉蟹:
首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。
然后再处理 大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。
四:菊花对蟹:
用料:大闸蟹蟹肉150克,水发香菇4只、味精2克、葱2克、大闸蟹蟹壳2只、鲜汤75克、湿淀粉50克、姜末1克、蟹钳4只、菊花1~2朵、花生油35克、香醋25克、绍酒5克、精盐2克。
做法:将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用。把水发香菇先经开水煮熟,然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花(或用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状),经食用水过净。炒锅上火,放油烧至七成热,下葱段略煸取出,再下蟹肉稍稍煸后,烹入绍酒,加盖稍焖去腥,随即下姜末、精盐、味精、鲜汤,烧沸后略烩,下湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,出锅盛在盘内两侧,套上蟹壳,装上蟹脚,放上菊花即成,随香醋一小碟上桌供蘸食。
五:蟹块粉丝煲:
原料:
大闸蟹3只,水发粉丝350克,大白菜250克,小红椒3只,海鲜酱50克,干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。
做法:先将蟹洗净去杂,每只分切成8块,切面沾上干面粉;大白菜切成蟹块大小。 再烧锅加油10克,爆香蒜泥、姜末、椒丁,下海鲜酱炒香,推入粉丝、白菜炒匀,盛于煲中。
炒锅另加油20克,爆香姜片、葱段,将蟹块沾粉面向下煎至金红色。
蟹块煎完烹酒略焖,盖于白菜、粉丝上。煲中加鲜汤250克,旺火煮沸,淋少许酒调味,改中火沸煮约5分钟,撒上葱末即成。
六:蟹黄灌汤包:
用料:大闸蟹蟹肉160克,蟹黄、酱油各40克,面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖、葱花、姜末各5克,精盐15克,胡椒粉、味精各1克。
做法:先将面粉加水和匀揉透,放置片刻;猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
七:芙蓉咖喱蟹:
主料:大闸蟹、鸡蛋
调料:咖喱粉、黄酒、葱姜
做法:鸡蛋加入咖喱粉煎成鸡蛋饼放入盘底,大闸蟹切块,炒锅入油,炒香葱姜加入咖喱粉,然后放入蟹块,烧10分钟后收汁摆放鸡蛋饼盘中即可。
特点:形态可人,做法新颖,蟹味浓郁。
八: 蛋黄玉米?h闸蟹:
主料:老玉米、大闸蟹
调料:黄酒、蛋黄、盐、味精
做法:老玉米煮熟切块,大闸蟹洗净切块,炸熟,炒锅放入咸蛋黄炒香下入炸好的闸蟹、蛋黄炒均倒入盘中,老玉米摆在四周即可。
特点:蟹营养高,再加入蛋黄,味道及营养更是鲜美。
九: 闸蟹老油条:
主料:大闸蟹、油条、青红椒
调料:姜片、黄酒、盐、味精
做法:将大闸蟹切块入锅内煸香,加入料酒上汤,放入油条煮十分钟,出锅摆放盘中即可。
特点:油条中蟹味浓厚。
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清蒸蟹 粤菜以清淡、新鲜香甜著称,那么清蒸蟹自然是粤式蟹的主角。据大良一酒店厨师罗师傅介绍,不是所有品种的蟹都用清蒸这种做法,大闸蟹是最好...全部
清蒸蟹
粤菜以清淡、新鲜香甜著称,那么清蒸蟹自然是粤式蟹的主角。据大良一酒店厨师罗师傅介绍,不是所有品种的蟹都用清蒸这种做法,大闸蟹是最好的选择,其入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹”,用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。
原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮,当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
在吃清蒸大闸蟹时,最好在一旁放着一碟陈醋,蘸着来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜,而且陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料。
罗师傅还说,虽然秋季的蟹特别贵,但从9月月初以来,点“清蒸蟹”的客人多了很多。 其实清蒸蟹的做法非常简单,只要把挑选好的蟹放在一蒸盘上,周围放些香菜,是去腥味之用,然后直接放在锅里大火蒸熟。
这跟白灼虾的做法一样简单,所以,每个家庭都可以做出来,而且清蒸蟹保持原汁原味,吃起来最能品尝出蟹的鲜味。如果吃起来的时候嫌味淡,可以在陈醋里加些酱油,可加些蒜蓉或生姜。
说到清蒸蟹,沪式吃法更是讲究精致,除了原只蟹清蒸外,沪菜师傅常把蟹肉分拆出来,拌着蟹膏蟹油,做成“蟹粉”,然后再做成各式各样的蟹肴。
据说,粤式的吃法还有很多,多以其他料搭配而吃,其中花雕凤脂蒸膏蟹、蟹皇煲等都是传统的粤式做法,很受喜欢吃粤菜的人士的欢迎。 花雕凤脂蒸膏蟹中的凤脂,原来是鸡油的别称。
把经过飞水后的原块鸡油直接放在蟹肉上,再下花雕,鸡蛋黄一起蒸,临出锅前,还要淋上花雕酒,令蟹的香味更浓郁,再加上花雕酒的香醇,真是蟹不醉人人自醉。
而蟹皇煲是根据广东人喜欢喝靓汤改良出来的,先用鸡肉、鸡脚、猪骨等材料熬制出一煲浓汤,再在汤煲里逐层铺上原料,贝壳类垫底,菇类和先经热汤浸熟的冬瓜跟着上,最顶层才是蟹,不但蟹肉与贝壳鲜甜,其他材料也带有了浓厚的蟹味。
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如果您买了大闸蟹,一时吃不完,或者要过一段时间再尝,那么...
将螃蟹洗干净切好放在盘里,(要下的料也放进去)普通锅蒸时...
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