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“春味斋”现在搬到什么地方去了?

原来在第二南开旁边的“春味斋”,那里卖很多上海小吃,比如小笼包,味道比较好,后来搬走了,就没有机会吃到上海小笼包了。不知道是不是搬到别的地方了?还是老板不干了? 或者谁能告诉我天津哪里有卖比较正宗的上海小笼包的?

    南门外大街改建后,道路坦畅,大厦林立,商家争市,日渐繁华。引人注目的是餐馆一天天渐多。前些日子一家上海美食店落户这里,犹抱琵琶,不事张扬,却引来不少回头客人。   近几年江浙风味打入津门,尚未形成气候,皆因酒楼近于奢华,菜品价位不菲,几家买卖生意不错,而更多的普通百姓难以问津。
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    南门外大街改建后,道路坦畅,大厦林立,商家争市,日渐繁华。引人注目的是餐馆一天天渐多。前些日子一家上海美食店落户这里,犹抱琵琶,不事张扬,却引来不少回头客人。   近几年江浙风味打入津门,尚未形成气候,皆因酒楼近于奢华,菜品价位不菲,几家买卖生意不错,而更多的普通百姓难以问津。
    这家新开张的“春味斋”,不备珍馐奇馔、本帮大菜,面向大众,瞄准附近拔地而起的商务楼群和几所中学,以店堂洁净舒适、就餐快速简捷的经营格局模式,吸引了众多的白领、蓝领、学生、教师;上海人开店请来上海厨师,小炒小吃、粥面甜点又大体上不失本帮其味。
     本帮菜像麒麟童的《徐策跑城》、《四进士》那样兼收并蓄,“海派”味十足,粗犷中味美,醇厚中鲜香。  其小炒中的葱烤鲫鱼、糖醋小排、排骨年糕、百叶结烧肉、豆瓣百合、干煎小黄鱼等,很具代表性。
  江浙菜肴中的“烤”,非通常界定词义的烤,实为我们的“火靠”。葱烤鲫鱼一菜,一斤鲫鱼要投入半斤香葱(天津无香葱,以小葱代替),用整棵的葱和各种调料火靠出的鲫鱼,葱香浓郁,鱼肉鲜嫩。  把水磨年糕改刀成片,配以排骨或肉丝烹炒;用豆制品百叶打结,与带皮猪肉红烧,都是北方少有的颇有风格的美味。
  天津人爱吃蚕豆瓣,豆瓣百合用鲜嫩碧绿的青蚕豆与百合烹制,其清爽味道和营养价值可想而知。   上海菜中的冷菜是味浓又很精细的。“春味斋”带来了当地闻名的三黄鸡。  这道冷菜实为白斩鸡,以常见的“西装鸡”做不出味道。
  “三黄”即为鸡的嘴巴黄、毛黄、爪黄,是专门饲养的。做三黄鸡也有讲究,整只鸡用滚开的水浸烫,以没烫入骨髓为最佳火候。烫熟后再入凉水冷却,取其肉嫩而皮脆。吃三黄鸡更讲求蘸料,十几种调料、香料配制,咸香、鲜美。
  日前我曾进店品尝三黄鸡等菜品,口感确为不错,只是调配的料汁还不够浓烈,需要再下功夫。  烹制更地道的冷菜,要属上海熏鱼、四喜烤麦夫、五香小素鸡、香糟毛豆,其中的熏鱼,酒香扑鼻,甜咸适口,松脆香酥,特色鲜明。
  这家上海美食,在“小”中力求做“大”,于是还推出沪上特色的各式面点粥饭。大排面、咖喱牛肉面、菜粥、菜肉大馄饨、鲜肉小馄饨、南翔小笼包、鲜肉生煎包、糯米烧麦、八宝饭,以及各款盖浇饭等50多种,多是价廉的快餐。
    走入店堂细看菜谱,在家门口小酌“海派”风味,多少有了游逛上海城隍庙之意境。 天津小笼包子:太白北路路东,边家村北。收起

2005-10-23 12:47:31
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天津小站北

天津小站北收起

2005-10-09 14:52:40
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不知啊

不知啊收起

2005-10-09 00:35:51
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