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比如“红烧酱油”“草菇老抽”“老抽王”啊,不晓得怎么选择!

超市里面有很多种类酱油,比如“红烧酱油”“草菇老抽”“老抽王”啊,不晓得怎么选择!不好意思,是妈妈让我问哈大家,这些品种的酱油到底有什么区别啊?请高手指教哈!谢谢!

    1、生抽和老抽   “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思。生抽和老抽都是酿造酱油,它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。
     2、宴会酱油   宴会酱油并不表明它的等级,而是指...全部

    1、生抽和老抽   “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思。生抽和老抽都是酿造酱油,它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。
     2、宴会酱油   宴会酱油并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹调使用。     3、餐桌酱油   用于凉拌的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格。
  国家标准规定,“用于佐餐凉拌”的酱油每毫升不能大于30000个,这样在生食的时候才对健康没有危害。   4、分清调味汁和酱油   超市里,可以看到一些和酱油颜色、包装都差不多的酱汁、辣酱油或者调味汁,它们和酱油不同。
    国家在酱油的卫生标准中明确规定氨基酸态氮每100毫升不得低于0。4克,而调味汁、酱汁等调味剂不执行酱油的国家标准,基本不含氨基酸态氮,它们是给菜肴增加鲜度的,消费者不要把它们错当成酱油使用。
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2005-09-29 12:17:57
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