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急求“铁板里脊”的做法!砸锅卖铁给一百分!!!

跪求早市那种在路边做“铁板里脊”的加工方法!望正在经营的高手或熟悉制作方法的朋友赐教,请详细说明在铁板上煎里脊的制作与配料方法,以及饼(也就是馍的做法),谢谢了,望熟悉的高手说的详细点,感激不尽!

    1。馍可以从市场采购,有现成的! 如果自己做的话就是发好面揪成团拍成饼,用电饼逞酪饼!如果打算自己吃的话就用家用电饼逞,如果大规模做,销售的话建议买个大好的那种可以批量生产。
  。。。。 2。猪里脊肉提前消成片串成串!用盐水稍淹一下,注意要放在冰箱里保存! 3。  配料有 生菜 辣椒油 ...全部

    1。馍可以从市场采购,有现成的! 如果自己做的话就是发好面揪成团拍成饼,用电饼逞酪饼!如果打算自己吃的话就用家用电饼逞,如果大规模做,销售的话建议买个大好的那种可以批量生产。
  。。。。 2。猪里脊肉提前消成片串成串!用盐水稍淹一下,注意要放在冰箱里保存! 3。  配料有 生菜 辣椒油 辣椒粉 甜面酱 酱豆腐 咸菜 葱花 香菜 鸡蛋 茴香 4。
  铁板上倒油-煎肉串(反面)-煎鸡蛋-将肉串和鸡蛋夹在馍中间--在肉串和鸡蛋上抹上料,根据个人口味随意添加!! 祝你好胃口!!!! 。收起

2005-09-21 09:43:21
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    仙人掌铁板牛柳 原料: 牛里脊肉200克,仙人掌50克,洋葱50克,植物油150克,精盐4克,酱油10克,料酒5克,味精3克,姜汁3克,水淀粉20...全部

    仙人掌铁板牛柳 原料: 牛里脊肉200克,仙人掌50克,洋葱50克,植物油150克,精盐4克,酱油10克,料酒5克,味精3克,姜汁3克,水淀粉20克。 制法: 1、牛肉切成片,加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀,备用。
   2、仙人掌去刺,坡刀切成片,洋葱切片,备用;姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。   3、炒锅上火烧热,放入植物油100是烧至八成热,滑入腌好的牛肉片,翻炒至变色,嫩熟,备用。
   4、将铁板在火上烧热,加少量植物油,加洋葱、仙人掌,略煸,加入牛肉,烹入凋料汁,盖盖儿略焖。 5、上桌前,再撒上一些仙人掌片,淋上香油即可。 制作关键:牛里脊肉滑油温要能嫩,姜汁要兑好,铁板要烧热。
     特点:成型美观,口味清爽,火爆。 2》粤菜--铁板牛柳 材料: 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2?住⑻追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3?住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2?住⑻追?茶匙。
   作法 1。  牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味,過油?r出,?⑨u油3?住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2?住⑻追?茶匙調在小碗中。 2。青椒、紅椒及洋蔥切絲,鐵板上爐??帷? 3。
  ??嵊??祝聪阊笫[,再放入青、紅椒及牛肉,倒入調味料B同炒均?颍僖浦聊景灞P1》铁板羊里脊(图) 原料: 羊里脊400克,锡纸1张,京葱20克,青、红椒片各5克,姜片5克,色拉油750克,生抽10克,美极鲜30克,盐、味精各4克,生粉20克,料酒10克,蛋液50克。
     制作: 1、羊里脊洗净后切成厚0。3厘米的片,放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆,腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟,取出后控油。 2、京葱切成滚刀块。
   3、锅内放入15克色拉油,烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香,倒入羊里脊翻炒均匀,加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。   4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好,放在烧至 280 ℃左右的铁板上即可。
   特点:香味扑鼻,羊里脊鲜嫩爽口,口味咸鲜。 2》铁扒什锦(图) 原料: 牛里脊、羊里脊、鸭肝各150克、火腿肠100克、咸肉50克、面粉25克、精盐、胡椒粉、红葡萄酒、辣酱油、黄油 做法: 1、将牛里脊、羊里脊切成厚片,与鸭肝一起放入器皿中加胡椒粉、精盐、辣酱油、红葡萄酒拌匀入味,腌制15分钟;火腿肠表面剞花刀,咸肉切成片。
     2、将腌制好的鸭肝蘸匀面粉待用。 3、铁板内放入黄油,油温四成热时,放入牛肉、羊肉、咸肉片、火腿肠,两面煎烤,烹入红葡萄酒,煎熟即可食用。 提示: 铁扒类的菜肴常用水果作为配料,与菜肴一起烹制,较好的保存了菜肴的原味和营养。
   上即可。 。  。收起

2005-09-21 12:29:01
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    铁板嫩牛柳 铁板嫩牛柳 美化生活网 2002-2005 川味菜谱 【原料】牛里脊肉200克,芹菜、洋葱、泡辣椒、老姜、大...全部

    铁板嫩牛柳 铁板嫩牛柳 美化生活网 2002-2005 川味菜谱 【原料】牛里脊肉200克,芹菜、洋葱、泡辣椒、老姜、大葱、大蒜、盐、味精、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、松肉粉、水淀粉、鲜汤、麻油、精炼油各适量。
   【做法】 (1)牛里脊肉去筋洗净,切成片,然后用清水漂净血水,捞出放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、水淀粉和匀,静置15分钟。   (2)芹菜洗净,切成节,洋葱洗净,切成丝,大葱洗净,取其葱白,切成丝,泡辣椒去蒂及籽,剁细成末,老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜米,盐、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成滋汁待用。
   (3)锅置旺火上,烧水至沸,放入牛肉氽至断生捞出,锅内烧精炼油至四成热,投入泡辣椒、姜蒜米炒香上色,烹入滋汁,收汁浓稠,制成味汁盛入碗中。   (4)铁板烧红,随麻油、牛肉、味汁、芹菜、洋葱、葱丝一同上桌,先倒入麻油,然后依次投入洋葱、芹菜、葱丝、牛肉,烹入味汁,盖上盖,烹至香气四溢时,和匀即成。
   【特点】色泽红亮,肉质细嫩,香气四溢,鲜香浓郁。 铁板牛肉 原料:牛里脊,上浆,红曲米,柠檬,洋葱,胡萝卜,辣椒茴香,番茄酱,白糖,白脱油。   做法:①将牛里脊剔去筋络,切成厚片,加调料腌渍后上浆待用。
  铁板沙司的配料是其关键之处,须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料,加适量清水制成卤水后,再配以李派林汁、 oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成;②将牛肉放入四成热油锅中过油,然后兑入调制好的铁板沙司,略收汁水装入盆内,小碟放上洋葱末、白脱油,与烤热的铁板同时上桌,当众将洋葱末、白脱油放入铁板,略拌即可。
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2005-09-21 09:33:45
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