很川味的那种?谢谢!!!
“香辣蟹”把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一寒一热、一阴一阳有机地结合起来,入眼橙红晶亮、入鼻香盈诱人、入口鲜辣酥美。它辣而不燥,除湿去痛。鲜嫩的蟹肉,欲滴的膏脂,令人吃过之后,三、五日不忘呵!餐厅里,常常在盘中巧妙布饰,看上去更是鲜活灵灵、诱人垂涎。
香、辣、嫩、鲜、活的特点,让食客过肠不忘。
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“香辣蟹”把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一寒一热、一阴一阳有机地结合起来,入眼橙红晶亮、入鼻香盈诱人、入口鲜辣酥美。它辣而不燥,除湿去痛。鲜嫩的蟹肉,欲滴的膏脂,令人吃过之后,三、五日不忘呵!餐厅里,常常在盘中巧妙布饰,看上去更是鲜活灵灵、诱人垂涎。
香、辣、嫩、鲜、活的特点,让食客过肠不忘。
时尚菜式,加上不凡的原料,使得这味菜价格有些不菲。不过没问题,今天食神教您好吃的香辣蟹的家常做法,自己动手,简简单单,很快就能品尝到这人间的美味啦。
主料:肉蟹1000克
配料:姜10克、葱5克,干辣椒50克(四川产朝天椒)
调料:盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克
制作:
1。
先用刀剥去肉蟹背壳,洗净后,拧下两只蟹螯,捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分切成八块待用。
2。干辣椒剪成二厘米左右的段,姜切片,葱切3厘米小段。
3。
将锅烧热,下菜油至六七成熟,放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可,滤油取出待用。
4。 热油中放入干辣椒,至颜色微变,辣味出来时,放入姜片、葱段,炒出香味。再放入过油后的蟹块,翻炒,下料酒再放入鲜汤、番茄汁,焖一二分钟,然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉,稍炒一下;起锅入盘,稍加摆饰,盖上过油后的蟹壳。
一盘红润可口的香辣蟹做好了。收起
香 辣 蟹 原料:肉蟹500克,青椒,花椒,味精,姜片,葱花,蒜米,豆豉,芽菜少许,海椒面50克,豆瓣酱200克,色拉油100克,干海椒50克。 ...全部
香 辣 蟹
原料:肉蟹500克,青椒,花椒,味精,姜片,葱花,蒜米,豆豉,芽菜少许,海椒面50克,豆瓣酱200克,色拉油100克,干海椒50克。
特制红油:待锅烧热之后,倒入色拉油,将豆瓣、姜片、葱花、蒜米、芽菜、豆豉、花椒粒小火慢炒,炒至豆瓣酥香,再下海椒面炒一下会儿,沥出红油即可。
味汁:鲜汤少许,味精、白糖、淀粉、香油调匀即可。
做法:将蟹洗净,去大壳,旺火油炸肉蟹炸熟捞出。锅内倒入特制红油1两,将干海椒,青椒炒香。把味汁和红油淋入肉蟹装盘即可。
。收起
成都一家很有名的“……香辣蟹”的做法: 大青蟹一只(净重约750克),泡红海椒200克(斜切成长节),泡姜30克(切片),葱100克(切成三寸长的节)...全部
成都一家很有名的“……香辣蟹”的做法:
大青蟹一只(净重约750克),泡红海椒200克(斜切成长节),泡姜30克(切片),葱100克(切成三寸长的节),干海椒15克,花椒5克,姜米5克,蒜片10克,料酒15克,糖少许,盐、味精适量
活青蟹卸下大钳后(怕把你钳着了)去掉捆绑的草绳,冲洗干净,揭开背壳去鳃肠肚后斩成大块(背壳就让它整的下锅好了)
热锅下菜油(约200克),用干海椒、花椒呛锅后,下姜米、蒜片、葱节煸炒一下,加入泡海椒、泡姜?渤鱿阄叮ㄓ头汉焐坛觯挥臀禄厣螅滦房楸幌拢肴肓暇疲尤胙巍⑻恰⑽毒透詹爬坛龅呐莺=返瓤焖俜淳绕鸸ㄐ啡饫狭司筒缓贸粤耍晨歉窃谏厦婢托辛耍ㄗ芭淌绷粜┯嘤秃团淞显诠铮美闯春臃凼裁吹模兜老嗟辈淮恚?
盘中特色:红亮鲜香,辣味悠长,是我最喜欢吃(也是最喜欢做)的一款蟹品了
。
。收起
原料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹...全部
原料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2。
将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3。坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
香辣蟹的做法
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2005年07月15日11时31分
材料:(两人份)
鲜肉蟹500克一只
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小红辣椒三四只
盐10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克
做法:
先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。
掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。 上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。
这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
。收起
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