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米酒做好后怎么个吃法?

    米酒(酒酿)制作及心得 做米酒(酒酿)并不是很困难的事情,但要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎幺保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了。
   前提条件: 1、做米酒的前提是要有好的酒曲(如安琪甜酒曲)。   2、米酒要在30度左右发酵...全部

    米酒(酒酿)制作及心得 做米酒(酒酿)并不是很困难的事情,但要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎幺保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了。
   前提条件: 1、做米酒的前提是要有好的酒曲(如安琪甜酒曲)。   2、米酒要在30度左右发酵,所以制作米酒要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节,或者自制的恒温室。 步骤: 1、将糯米(浸泡后)蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、将适量的酒曲和米饭拌匀,装在一个容器中,表面压平,中间扒窝; 3、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 4、大约发酵24--36小时,米酒即可制成。
     心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
   2、发酵中途(12小时、20小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味,应保持温度继续发酵。   3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。
  如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,不能再食用。 4、用普通的大米做米酒,效果也不错。   -------------------------------------------------------------------------------- 和米酒相关的小吃有哪些 醉豆花。
  醉八仙。酒酿圆子。柚子羹 。醉麻圆。桔子羹。醪糟粉子。   ZT] 酒酿小吃——醉八仙 原料配方: 吊浆粉150克 醪糟汁100克 白糖150克 苹果50克 梨子50克 听装菠萝50克 糖水桔子50克,苡仁20克 百合20克 清水1500克 明矾少许 制作方法: 1。
  制坯:吊浆粉加少许清水,搓揉成团,再搓成豌豆般大的颗粒;苹果、梨子削皮去核,切成1厘米见方的小片,用明矾水漂起;菠萝也切成小片;桔瓣切成小块;苡仁、百合用水泡发后,入笼蒸熟,然后都切成小颗粒。
     2。煮制:锅内加清水烧沸,下吊浆粉颗粒煮熟,再放下白糖,待溶化后,再把苡仁、百合、桔瓣、苹果、菠萝、梨子、醪糟汁一起放入,烧沸即成。 产品特点: 爽脆,柔糯,汁甜味美,略带酒香。
   酒酿鸭信 原料: 鸭舌头20个、葱1根、姜2片 辅料: (1)米酒1大匙、盐1茶匙 (2)酒酿2杯、盐1/2茶匙、糖1/2大匙 做法: 1。   剪去鸭舌头舌根,只留舌尖,洗净后先汆烫过再冲净,连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟,然后将鸭舌头捞出放凉。
   2。 将酒酿磨细并过滤后,加入调味料(2)中的其他调味料调匀,再放入鸭舌头浸泡3天,使其入味即可食用。 Tips: 这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜,酒香味十足,其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣,非常香甜。
     酒酿金腿 原料:  金华熟火腿中峰一块750克。 酒酿250克,白糖50克、绍酒75克、湿淀粉25克。 做法:  将熟火腿去皮并修净油头,切成薄片。
  取10片火腿;逐片卷入酒酿使其呈喇叭形,置小盘中。将火腿片整齐排在碗内,加白糖、绍酒,并以酒酿垫底,用保鲜纸封口,与火腿卷同时上笼蒸20分钟。  将蒸好的火腿片反扣在盘中,原汁入锅烧热勾芡,用火腿卷围边,浇上原汁即成。
   特色: 香甜不腻,甜中趋咸,如配以鲜莲同蒸更妙 。收起

2005-09-21 18:51:07
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做醪糟鸡蛋,不用加淀粉,把米酒烧开打入鸡蛋就可以了。简单方便,而且营养丰富,很适合女人滋补。

做醪糟鸡蛋,不用加淀粉,把米酒烧开打入鸡蛋就可以了。简单方便,而且营养丰富,很适合女人滋补。收起

2005-09-21 11:03:47
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做醪糟鸡蛋或醪糟汤圆,都很好吃。也可以在炖鱼的时候放一些,去腥提鲜。

做醪糟鸡蛋或醪糟汤圆,都很好吃。也可以在炖鱼的时候放一些,去腥提鲜。收起

2005-09-21 08:52:43
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装在杯子里吃. 你是不是脑筋急转弯?

装在杯子里吃. 你是不是脑筋急转弯? 收起

2005-09-20 19:27:46
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