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糖醋排骨怎么做?

     糖醋排骨的做法很多,风味各异,以适合各人的口味。就是同一种方法由不同的师傅做出来也有差异。所以做菜一定要具有匠心,心到味到。下面的几种做法供你参考。 糖醋排骨一 原料: 猪排骨25O克,番茄酱 少许,白糖25克,醋 2O克,料酒1O克,盐 3克,油1OOO克。
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     糖醋排骨的做法很多,风味各异,以适合各人的口味。就是同一种方法由不同的师傅做出来也有差异。所以做菜一定要具有匠心,心到味到。下面的几种做法供你参考。 糖醋排骨一 原料: 猪排骨25O克,番茄酱 少许,白糖25克,醋 2O克,料酒1O克,盐 3克,油1OOO克。
     做法: ①将排骨洗净,用料 酒、盐腌一下。 ②锅上火,放油烧至 六成热,下入排骨炸 至呈金黄色捞出; ③另坐锅底油,放入 白糖、番茄酱、醋、 盐,搅匀成糖醋汁, 再把炸好的排骨放入 ,翻炒至均匀挂上汤 汁即可。
   糖醋排骨二 先把排骨洗干净, 放在白水高锅里煮, 滚时撇掉肉末, 然后关小火焖; 到六成烂, 起来煸油锅, 然后加酱油、红醋、汤, 中火烧, 不停地一遍一遍将刚才烧出的肉汁加入收汁, 一直到颜色变得漂亮了, 起锅 ——上桌!! 糖醋排骨三 排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干。
     2,葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁。 3,炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖。
   4,待汁快收净时勾芡出锅。 心得:糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些。  排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了。曾经试验过菜谱上炸熟的排骨做法,大家反映是没有这么做的好吃,所以决定沿着自己开拓的路走下去。
  。。。。。。。。。。。。。。 糖醋排骨四 原料: 猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。   制法: 1。排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。
   2。锅中放油,放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。 3。净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐,小火收汁至排骨入味、汁稠,加醋后起锅晾凉,加入白芝麻拌匀装盘即成。   特色: 色泽金亮,甜酸爽口,肉香离骨。
   糖醋排骨五 1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2。排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 3。
    捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
   注意事项: 1。  黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3。
  这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。   糖醋排骨六 配料:油条一根、青尖椒块、菠萝、西红柿块、芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条。
     调料:白糖、白醋、番茄沙司、老抽少许。   做法:将油条切成小段,芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条装入油条内挂上面糊,上火炸脆即可。然后将青尖椒块、菠萝、西红柿块放入锅内,加入白糖、白醋、番茄沙司、老抽调均,勾勾芡出锅。
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2004-11-13 07:44:36
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    糖醋排骨 材料: 猪小排。。。。半斤 葱。。。。。。。。。3支 腌肉料: 酱油。。。。。3汤匙 ...全部

    糖醋排骨 材料: 猪小排。。。。半斤 葱。。。。。。。。。3支 腌肉料: 酱油。。。。。3汤匙 酒。。。。。。
  。1汤匙 葱。。。。。。。。。2支 姜。。。。。。。。。2片 综合调味料: 酱油。  。。。。1汤匙 糖。。。。。。。3汤匙 醋。。。。。。。3汤匙 水。
  。。。。。。。。½杯 太白粉。。。2茶匙 麻油。。。。。1茶匙 做法: 葱、姜拍碎放大碗中,再加入酱油及酒,拌匀后用来腌小排骨,腌约30分钟左右。   调好综合调味料(酱油可用腌肉料中的酱油)。
  葱斜切细丝。 锅中烧热油,放下小排骨炸熟,捞出排骨,重新烧热油再大火炸脆外表(约20秒),捞出。 用1汤匙油炒煮综合调味料,煮滚后关火,放下葱丝及排骨,一拌合便可装 盘。 营养成份含量: 热量    878卡 蛋白质  26。
    1公克 脂肪   58。3公克 醣类   56。8公克 。收起

2004-11-16 14:31:06
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    糖醋排骨 --------------------------------------------------------------------...全部

    糖醋排骨 -------------------------------------------------------------------------------- 原料: 猪大排250克。
   调料: 鸡蛋1个,醋25克,精盐1克,干淀粉25克, 食用油250克,糖75克,番茄浆25克,料酒10克, 酱油少许。   制作方法: 1。
  将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长 条,盛装碗内,加入料酒,精盐,酱油,鸡蛋液, 干淀粉拌匀上浆待用。 2。将炒锅用中火烧热,到入食用油烧至五成热时,逐 一将排骨投入炸至七成熟时,捞起沥油。
    待原锅油 温升至七成热,再将大排复炸至金黄色,捞起沥油。 到入略炒,加入适量清水,精盐,白糖,醋和少量 水淀粉,倒入已炸排骨,烧至卤汁稠浓并紧包排骨, 浇上少许刚烧过的油,即可出锅装盘。
   特点与说明: 此菜为上海风味。  色泽艳红,酸甜适口,佐酒佳肴。番 茄酱下油锅煸炒,油温要低,火不能旺,因番茄酱易烧 煳。此外,如果用熟猪油味道会更鲜。
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2004-11-13 07:50:50
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