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急 怎样腌制腐乳

怎样更简洁的腌制腐乳???知道的快点告诉我吧~~谢谢了。

      豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。
    将初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。   方法是: 1、先将...全部

      豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。
    将初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。   方法是: 1、先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。    2、将坛子洗净,用开水烫过,晾干。
      3、接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。    4、全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。      5、10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳了。
      特点:带有咸味,香化、味鲜、可口,可作为味调味料使用。 。收起

2005-09-08 11:43:53
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白豆腐切块  再放入稻草上,用密封容器盛装,让白豆腐长出长霉 再将长霉的豆一块块夹出加盐、辣椒酱拌匀,然后再放入密封的坛子内,经过一段时间的腌制就OK了

白豆腐切块  再放入稻草上,用密封容器盛装,让白豆腐长出长霉 再将长霉的豆一块块夹出加盐、辣椒酱拌匀,然后再放入密封的坛子内,经过一段时间的腌制就OK了收起

2005-09-08 10:32:42
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现在不能做,要立冬后,南方要冬至以后做。

现在不能做,要立冬后,南方要冬至以后做。收起

2005-09-08 09:10:45
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