搜索
搜索
先把肉馅调味，即放入葱花姜末料酒生抽盐糖胡椒粉等（盐不要多放，肉够咸即可），顺着一个方向打上劲，打的时候慢慢加水，也可以加蔬菜汁。肉打好后，放入切好的蔬菜，一定要先在蔬菜上淋上麻油，再撒盐，然后和肉馅...全部
先把肉馅调味，即放入葱花姜末料酒生抽盐糖胡椒粉等（盐不要多放，肉够咸即可），顺着一个方向打上劲，打的时候慢慢加水，也可以加蔬菜汁。肉打好后，放入切好的蔬菜，一定要先在蔬菜上淋上麻油，再撒盐，然后和肉馅搅拌均匀就行了。我个人比较喜欢放香菜或茼蒿，韭菜要春天的才鲜嫩。听朋友说用菊花瓣包饺子特别好吃，我还没试过呢。收起
饺子有各种各样的馅料如猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、素菜馅等，馅料调制的好坏将直接影响到饺子的质量和口味。要制作出各种风味不同的饺，关键是要掌...全部
饺子有各种各样的馅料如猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、素菜馅等，馅料调制的好坏将直接影响到饺子的质量和口味。要制作出各种风味不同的饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方，要注意调料投放的比例和顺序等等。
如果馅料是颗粒状的，可以加入姜葱末；而如果馅料是泥茸状的，则只适宜加入姜葱水，否则会影响馅料的口感。
制作姜葱水，以用搅拌器将原料绞成茸，然后取汁为好。
尽量用鲜肉而非冻肉。
拌好馅可以先尝一个，如果口味不满意还可稍做调整，多试几次就好了。
例如：
猪肉馅
原料：猪前夹肉５００克 莲花白１０００克 姜末１５克 葱末３０克 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油２５克
制法：
１猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
２将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
１猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。
２莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
３如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
。收起
加载中...
