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怎样煎荷包蛋

为什么我煎蛋的时候,总是弄不好,蛋老是粘锅,搞得我无法成功的煎好荷包蛋

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2005-08-30

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    大家都有过做荷包蛋的经验,也都知道做荷包蛋最容易出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况,怎样才能预防这种状况的发生呢? 其实也很简单,只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右,再敲开放进锅中,这样就会得到完整的一个荷包蛋,并且不会糊锅底。
   原理:得用蛋清遇热凝固的道理,这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。   家常菜--煎荷包蛋 煎荷包蛋的基本方法是: 将洁净的炒锅置中火上烧热,放少量油,敲入一个鸡蛋,待底 层结皮,用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄(也可将蛋翻身煎另一 面)成荷包形。
  两面煎成嫩黄色出锅(此时,鸡蛋黄基本是生的), 放入已经准备好的调味汤汁中。  将汤锅端至旺火上,加适量葱花、酒、盐、味精,烧沸后改用小火,约五分钟后用手指揿荷包蛋,硬则为熟。
  这样将荷包蛋全部煎好。 操作注意事项 1。 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中,不宜放入无汤汁的盛器中,以免压破; 2.如果荷包蛋多的话,汤锅底最好垫几张菜叶,以免粘底; 3.煎蛋时,要根据动作的快慢,灵活掌握火候,必要时可暂时离火操作 荷包蛋的窍门: 煎蛋时,如果发现蛋白部分已经变硬,便加入一点热水,并盖上锅盖,以文火煎到蛋黄熟为止。
    这样可以防止蛋黄焦硬,还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。 教你煎蛋的妙法   煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。   煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
     煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。     用羊油炒鸡蛋,味香无异味。   炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
     炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。 。

2005-09-01

多放点油,等锅起烟以后再放入鸡蛋,隔5秒钟赶快关火!那时候因为那滚烫的油,你的鸡蛋肯定不会坏掉,荷包蛋的外面一层都会变成金黄色、脆脆的一层!~很好吃!! 还有一种做法,如果要好看的话,直接用微波炉! 用一个小碗,放上少许清水,然后把鸡蛋打在碗里,再加上少许清水,在微波炉里面转上2分钟即可!!卖像特别好!!

2005-08-30

    荷包蛋做法 一、油煎荷包蛋 用料:鸡蛋1粒,酱油少许 做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好, 可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。
   在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。   二、水煮菏包蛋 用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。 做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
   三、微波炉煎荷包蛋(两种) 1。  超市卖一种专门的微波炉用的煎蛋容器(塑料材质),可以一次煎两个,煎之前放点水,用筷子把蛋黄扎一下,再均匀的撒些盐,中火,一分二十秒即可,非常方便。
   2。先在碗里加一点点水(电视介绍抹一点油,但用这种方法效果一样样的),然后打一个蛋在碗里,用筷子在蛋黄上戳3-5下(我一般是4下),然后放到微波炉里加热1分15秒(我的微波炉是转到微波那一项),拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以,配上牛奶等很不错滴。
     四、生煎荷包蛋 用料:1粒蛋,2汤匙油,¼碗水 做法:用小火烧热锅,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入锅中,再慢煮至自己要的熟度。
   。

2005-08-30

在将锅烧热后,将一块生姜一切为二,再用横截面擦锅底,然后再放油,这样可以防止沾锅。待油在锅底烧热后,打入鸡蛋,待鸡蛋四周泛起白色花边,靠锅的地方呈金黄色时,就可以给鸡蛋翻身了,放油,然后用大锅铲一次完成,再放油,必要时可以用锅铲移动一下,以确认没有沾锅,稍等一会儿就可以起锅了。 个人意见,仅供初学者做给自己吃时参考。

2005-08-30

可以用微波炉煎荷包蛋,用一个盘子里倒点油晃一下让盘子都沾到油,然后蛋打进去洒点盐,记住,用牙签在蛋黄和蛋白上都戳几下,然后高火半分钟多一点就OK了。不用牙签戳蛋黄就要爆炸,蛋白也会爆,所以蛋白也要用牙签都戳几下。

2005-08-30

用那种不粘锅煎要好点

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