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什么是料酒

在哪里能买到??它有什么作用吗???

    做菜为什么要放料酒?   烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
     黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。  烹调中加...全部

    做菜为什么要放料酒?   烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
     黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。  烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。
  另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。   黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。     黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
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2004-11-06 23:07:22
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就是黄酒,做菜使用的一种调料。做海鲜的时候放一些可以去腥。

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2004-11-08 10:36:21
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超市有,做菜用的,饭店里的菜都用,有一股奇特香气。

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2004-11-07 20:59:15
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调料而已

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2004-11-07 12:02:24
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炒菜用的

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2004-11-07 03:14:43
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就是俗称黄酒的东东,一般超市里就可买到,调料。

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2004-11-06 22:59:58
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