中国的茶分为哪些
一 、绿茶，为未发酵茶叶，品种包括龙井、碧螺春、珠茶、毛峰等。
二 、黑茶，为重发酵茶叶，品种包括普洱、六安等。
三 、青茶（乌龙茶），为半发酵茶叶，品种包括铁观音、福建乌龙、台湾乌龙、大红袍、武夷水仙、凤凰水仙等。
四 、红茶，为全发酵茶叶，品种有祁门红茶。
五 、白茶，为轻发酵茶叶，品种包括银针白毫、白牡丹、寿眉等。
六 、黄茶，为轻发酵茶叶，品种有君山银针。
当茶农到茶场拣选高质毛茶后，即进入制茶阶段，按照茶类作发酵、焙火等后期工序。 一般来说，茶叶色素越浅，代表它的发酵程度越低。
简单的泡茶方法包括以下四个程序：一、用沸水暖茶壶和茶杯；二、将茶叶放...全部
一 、绿茶，为未发酵茶叶，品种包括龙井、碧螺春、珠茶、毛峰等。
二 、黑茶，为重发酵茶叶，品种包括普洱、六安等。
三 、青茶（乌龙茶），为半发酵茶叶，品种包括铁观音、福建乌龙、台湾乌龙、大红袍、武夷水仙、凤凰水仙等。
四 、红茶，为全发酵茶叶，品种有祁门红茶。
五 、白茶，为轻发酵茶叶，品种包括银针白毫、白牡丹、寿眉等。
六 、黄茶，为轻发酵茶叶，品种有君山银针。
当茶农到茶场拣选高质毛茶后，即进入制茶阶段，按照茶类作发酵、焙火等后期工序。
一般来说，茶叶色素越浅，代表它的发酵程度越低。
简单的泡茶方法包括以下四个程序：一、用沸水暖茶壶和茶杯；二、将茶叶放入壶，用沸水作温润泡（即加入沸水，随即倒去）；三、再加入沸水入壶，沸水温度和浸泡时间视乎茶叶特我明天去死；四、将茶汤倒入茶杯，趁热奉客。
未发酵及轻发酵的茶叶须以量小、水温低及浸泡时间长为泡茶原则，宜采用玻璃杯或瓷器为用具。半发酵及全发酵的茶叶则以量多、水温高及浸泡时间短为原则，用具宜采用紫砂茶壶；因紫砂茶壶具保温及吸味的作用，故每一个茶壶最好只用来泡一种茶叶，方便它吸收一种茶叶味道。
茶叶倘以适当方法储存，保用期可长达一年，方法是先将茶叶放在密封的罐内，不让它受潮湿及热气，并且避免给太阳照射。此外，亦可以将之放于雪柜的蔬菜格内，并与味道浓烈的食物隔离。那么就算一年后再拿出来，茶叶的味道容或较淡，但品质应该没问题，可以放心饮用。
中国名茶及茶的种类
作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数1329 更新时间：2006-9-13 5:40:01 文章录入：冬至 责任编辑：冬至
中国名茶
中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。
现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。如果要给它们排了一下座次，不同的人会排出不同的名单来，以下我们仅罗列一种说法：
１、杭州龙井
龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。
龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。
龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇
、形美”四绝著称于世。
好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮
化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。
冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。
有专家说，正宗龙井可能绝迹。
２、苏州碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。
碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0。5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。
３、黄山毛峰
产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。
这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。
黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。
４、庐山云雾
产于江西庐山。
号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。
庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。
５、六安瓜片
产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。
六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。
６、恩施玉露
产于湖北恩施。湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶省份。
恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。
恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。
“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。
日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。
７、白毫银针
这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。
白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。
冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。
白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。
在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。
８、武夷岩茶
产于福建崇安县武夷山。
武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。
18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
９、安溪铁观音
产于闽南安溪。
铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。
近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。
１０、普洱茶
产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。
普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。
普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，主要供藏族同胞饮用。
普洱茶的吕质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
在其他的“中国十大名茶”说法中，一般常见到的有产于安徽屯溪等地的“屯绿”、产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红”等。
茶的种类
我国地处亚热带，独特的地理环境和气候条件，使中国茶叶在国际上享有极高的荣誉。
中国茶叶的种类很多，名目繁杂，风味各异，一般根据采制工艺和茶叶品质特点，再结合外形差异，通常将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、花茶、紧压茶等几大类。
绿茶：绿茶是不发酵茶，制造过程中首先要利用杀青的工艺，破坏鲜叶内所存在的酶，制止发酵红变，以保持叶子的绿色。
绿茶香清、味醇、色碧，品饮时既能感受到可口之味，又可以观赏杯中素雅之色形，故而深受广大茶叶爱好者喜爱。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
绿茶名品有：西湖龙井、洞庭螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、蒙顶甘露、敬亭绿雪等。
据有关资料统计，目前我国的名优绿茶品种已达300多种。
红茶：以红茶为发酵茶，其加工时不经杀青，而且萎?@，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。其色泽乌润，味厚甘醇，有麦芽糖香。红茶为华南、西南一带的人所喜爱。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
乌龙茶：乌龙茶其实只是属于青茶品类的一个品种，通常为了避免与烘青、炒青等绿茶相混淆，习惯上以乌龙茶作为青茶的代词命之。
乌龙茶属半发酵茶，系采用特殊茶叶为原料和特殊的萎凋、发酵工艺制作而成。其品质特点是：茶叶外形粗壮松散，色泽呈紫褐，既有红茶的甘醇又兼绿茶的清香，素有“绿叶红镶边”的美誉。饮之回味甘鲜，齿颊留香，心旷神怡，给人以独特的享受。
白茶：白茶是我国的特产，它是一种既不发酵，也不揉捻的特种茶叶。它是将几种特殊品种的茶树嫩芽和嫩叶放在一定设施的室内，让其自行萎凋后，经干燥加工而制成。成品叶面银绿，满披银毫，形如白毫银针，香气清鲜，滋味醇和。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
花茶：花茶以精制茶为原料，利用各种香花进行窨制而成。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它既保持了浓郁爽口的茶味，又兼蓄了鲜灵芬芳的花香，茶引花香，相得益彰，深受消费者尤其是北方人的宠爱。
花茶应属于再加工茶，是否还属于绿茶应根据其所用茶坯而定。但因有再加工的工艺过程，故即使是用绿茶做茶坯，其营养成分和绿茶相比，可能也会有些影响。
紧压茶：是将特制的粗老毛茶或用红绿茶的片末作原料，经过调制拼配，再经高温蒸软、压制成型、热烘干燥而成。
产品基本保持了原茶的风格，只是滋味更加醇和，而且质地坚实紧缩，久藏不易变质便于贮运携带，适合遥远地区和边疆牧区需要。紧压茶主要产于华中和西南，品质浓而醇，适合于调制奶茶和酥油茶，以佐糌和牛羊肉食，为西北少数民族所爱好。
黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
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