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水煮香辣虾的家常做法?

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2012-09-24

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    烹制材料  主料:基围虾400克,尖红椒100克。   调料:植物油1000克(实耗40克),精盐4克,味精4克,料酒10克,辣妹子辣椒酱5克,蒜子25克,香葱、姜各15克,桂皮、八角、香叶各4克,整干椒20克,胡椒偻2克,香油3克,鲜汤100克。
  编辑本段烹制方法  1、将基围虾去头,从背部剖开,加精盐、香葱、姜(10)克,料酒腌渍入味。     2、尖红椒去蒂、切段,余下的姜切片,蒜子去蒂,整干椒切段。   3、锅内放30克植物油,加入八角、桂皮、香叶,小火熬出香味,制成香料油待用。
     4、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,倒入腌渍好的基围虾,炸至表皮酥脆,倒入漏勺沥干油。   5、锅内放香料油,下蒜子、干椒段、姜片炒香,再放入基围虾、尖红椒段,倒入鲜汤,加精盐、味精、辣妹子辣椒酱、蚝油稍闷,旺火收浓汤汁,撒胡椒粉、淋香油即可。
    编辑本段菜品特色  质地细嫩,香辣味浓。 。

2012-09-24

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     水煮香辣虾的家常做法 原料1:海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝两小扎、 调料2:葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤 做法: 1、豆腐切块后,在开水中焯一下,煮开后捞入砂锅; 2、粉丝开水中烫一下,换凉开水浸泡5分钟,捞出铺在砂锅的豆腐上; 3、海虾剪去虾抢和虾须,开背,挑去虾线,用料酒和胡椒粉腌制下; 4、葱姜和干红辣椒切段,大蒜拍碎后剁成蒜茸备用; 5、起油锅,油热后先下菜帮,后下菜叶爆炒大白菜,至白菜变软变色盛出,铺在砂锅的粉丝上; 6、另起油锅,油热后,下入郫县豆瓣酱超出红油和香味; 7、下入葱姜和一半的蒜末炒香; 8、添加适量开水和部分高汤,大火煮开后,继续滚煮5分钟出味; 9、捞出葱姜等杂物,添加料酒、糖和盐、味精调味,添加海虾,大火煮开; 10、继续滚煮1分钟出虾油,然后把虾摆入砂锅内,把锅内的汤汁倒入砂锅内; 11、虾上撒入剩余的大蒜末,另起油锅,炸香红椒段和花椒,趁热浇在蒜末和虾上; 12、撒上香菜末即可,可把砂锅烧热后上桌。
    。

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