如何烹饪水煮活鱼才好吃呢？
活水煮活鱼活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼！大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜！时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里！活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮！煮熟后盛人大碗即可食用！活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴！近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的"活水煮活鱼"，引进到了风景...全部
活水煮活鱼活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼！大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜！时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里！活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮！煮熟后盛人大碗即可食用！活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴！近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的"活水煮活鱼"，引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄！在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的"活水煮活鱼"！美味的水煮活鱼(图)虽是闽南人，但好吃川菜，水煮活鱼更是我的最爱！传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌，从我第一次吃的时候，就深深地爱上它了，为了能够随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢?我就将平时做水煮活鱼的方法总结了一下：用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒楷姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽！步骤：1。
把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺！(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟！2。
将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用！3。把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中！4！均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了！(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)5。
这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了！烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到"吱吱"的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨罚楷飘进了餐桌，可以上桌了！14》水煮活鱼的做法准备工作：大辣椒少许、麻子 少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许开始！首先当然先切鱼了！鱼的切法有讲就的！记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下！其它切法，看个人兴趣，不多费口舌！第二步！下油，不要太小气拉！油热时，放（将），少许后放鱼头进去！过两分钟后！放入有带大骨头的鱼身！炒，五分钟后，放入 （算），再过一分钟后放入水！第三步！开始写！放入白菜，细瓜！煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入！煮一分钟后，捞起来放在大盘子里！卡汤也要倒到盘里！咯第四步，放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒！把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上！15》水煮活鱼做法1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层；2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层；3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上；4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放5、现已可食，食前将辣椒先捞出！其他注意事项：1、辣椒，花椒，多放好味；2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳；3、油要全热，把辣椒，辣出味；4、油与汤的比例为1：4；5、如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒；6、要黄豆牙菜好吃！16》（白族）活水煮活鱼顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼！大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜！时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里！活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴！17》水煮活鱼(图)原料：新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许制作方法：1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；2) 黄豆芽洗浄备用；3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟！取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底玻炕4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了！。
收起
