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紫番薯 为什么会掉颜色

紫番薯 为什么会掉颜色

紫薯煮在米粥里会掉色,很多人就担心紫薯是甘薯染色制成的。其实,紫薯之所以呈紫色,是因为它富含大量花青素,掉色也是因花青素产生的。

紫薯煮在米粥里会掉色,很多人就担心紫薯是甘薯染色制成的。其实,紫薯之所以呈紫色,是因为它富含大量花青素,掉色也是因花青素产生的。 收起

2012-08-18 08:21:40
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紫薯的紫色的成色物质主要是花青素。花青素属于水溶性天然色素(属于植物的二级代谢产物),当紫薯细胞被破坏,则胞内花青素会溶出,造成细胞破碎的原因很多,比如机械剪切力、受热、电解质环境变化等等。 ...全部

紫薯的紫色的成色物质主要是花青素。花青素属于水溶性天然色素(属于植物的二级代谢产物),当紫薯细胞被破坏,则胞内花青素会溶出,造成细胞破碎的原因很多,比如机械剪切力、受热、电解质环境变化等等。 所以,不要担心,安心的吃吧。 tips:溶出的花青素会随着所处环境的PH值发生颜色变化哦。环境呈酸性则偏红,环境呈碱性则偏蓝。收起

2012-08-12 09:58:45
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因为里面含有植物色素啊

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2012-08-10 19:49:12
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