福建烧猪大肠的做法？

猪大肠有几种作法猪大肠有几种作法

猪大肠：每百克食物中含蛋白质53g，脂肪17g，钙35mg，磷46mg等成分。具有防治感冒咳嗽、内痔、脱肛等症。 　　猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“烧大肠”，“卤五香大汤”、“九转肥肠”、“炸斑指”等，还可作腊肠、灌肠制品。 　　 （一）。炒 猪 大 肠 简介：此菜色泽艳丽，味辣鲜美。 用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。 调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0。5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。 制作:先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。 木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 锅加底油...全部

  猪大肠：每百克食物中含蛋白质53g，脂肪17g，钙35mg，磷46mg等成分。具有防治感冒咳嗽、内痔、脱肛等症。 　　猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“烧大肠”，“卤五香大汤”、“九转肥肠”、“炸斑指”等，还可作腊肠、灌肠制品。
   　　 （一）。炒 猪 大 肠 简介：此菜色泽艳丽，味辣鲜美。 用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。 调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0。5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
   制作:先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。 木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的 青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
   （二）。脆皮糯米酿大肠 材料：猪大肠一条、白糯米、六两、腊味粒酌量、花生酌量、老抽一汤匙、盐少许、潮州甜酱少许。 做法： 1、将糯米蒸熟后，加入腊味粒、花生、老抽及盐炒至软熟。
   2、将糯米酿入清洗好的猪大肠，放入滚水，慢火煲一小时，然后风干。 3、将风干好的猪大肠油炸至金黄色,切片后可上碟，以潮州甜酱伴食，味道更佳。 小秘决：将风干好的猪大肠涂上麦芽糖，吹干后变成橙红色才油炸，猪大肠便可以变得甜蜜香脆，外层脆卜卜，糯米心软熟香滑。
   （三）。大肠白鳝 用料：猪大肠（６００克）、白鳝（６００克）、火腿丝（５０克）、湿冬菇 丝（５０克）、白肉丝（１００克）、蛋白（１只）、味精（１０克）、绍酒 （１０克）、精盐（１０克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（１０ ００克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）。
   制法： 一、先将猪大肠洗净，切分２段。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。 二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。 三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬 菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两 头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。
   四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤１０００克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止， 五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。
  将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。 （四）。帽结肥肠粉 原 料 主料：红苕粉1000克。 配料：猪大肠2000克，猪小肠1000克，芽菜末200克，豌豆尖适量。
   调料：猪筒骨2000克，鸡油100克，红油辣椒100克，葱结200克，生姜200克，花椒面5克，胡椒面3克，白酱油200克，葱花100克，味精20克，盐25克，芝麻油50克，白矾40克，白酒40克，葱叶40克，炒川盐适量。
   做 法 ①生姜40克切成末，余下姜块拍松。 ②猪大肠、猪小肠放人盆里，加入盐、生姜末、葱叶、白矾进行搓揉，去净粘液和脏水，洗净后将肠翻面，反复漂洗干净，再放人沸水锅中焯一下，沥干后放人净盆内，加入白酒，揉搓至糙手为止，洗净，沥干浸泡在清水中，备用。
   ③锅内加入清水旺火烧沸，放人猪筒骨烧煮，除去血腥泡沫， 沥干后用刀背捶破。 ④净锅置旺火上，加入清水烧沸，下入捶破的猪筒骨、猪大肠、猪小肠、花椒、葱结、姜块，烧炖，捞大肠和小肠，撇出浮油，即肥肠油，待用。
   ⑤大肠斜刀切成3----4厘米长的筒状，小肠挽成若干个帽结，再放回汤锅中。 ⑥红苕粉加入清水调成粉团，放人特制的80孔粉瓢里，使粉团从孔中徐徐漏下，落人沸水锅中烫熟，成线粉，挑人清水中浸泡，待用。
   ⑦芽菜末100克放人钵中，加入红油辣椒、花椒面、炒川盐、白酱油、鸡油、葱花、味精、肥肠油调匀成辣汁，再分放入20只碗中。 ⑧芽菜末100克放人另钵中，加入葱花、炒川盐、胡椒面、花椒面、肥肠油、芝麻油调匀成白味汁，再分放人另20只碗内。
   ⑨取定量的线粉放人竹漏瓢内，上面再放上大肠段、豌豆尖，再下人煮肠的汤锅中冒热，边冒边抖动漏瓢，使线粉烫匀，烫热。 ⑩烫好的线粉倒入定好味的碗中，再从汤锅中取出2----3个小肠结，放在碗中，即成。
   注：本品系四川省成都市传统风味小吃，"高记帽结肥肠粉"在行业中居首席，它地处成都市双流县白家场，已有l00多年的历史。本品在1991年元月被成都市人民政府命名为4"成都名小吃"。 （五）。
  九转大肠 原料：猪大肠3条（重约75O克），绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量。
   做法： 1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。 2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。
  锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。
   特点: 色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。 关键: ①大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味；②油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。
   （六）。香葱炒大肠 原材料：香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
   制作过程： 　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
   （七）。猪血尾口粳 一、原料 1、主料：猪血（水料）500克，大肠300克，猪骨汤1000克。 2、辅料：干淀粉50克，蒜泥10克，味精8克，精盐8克，芹菜末、油葱末适量，胡椒粉、白酒少许。
   二、制法 1、将猪血下冷水锅，用微火煮熟捞起，浸泡于清水中。 2、把猪大肠翻洗干净，沥干水后切成小块放于盆中，用精盐腌渍片刻，再加入干淀粉，上好浆。 3、锅置旺火上，下猪骨汤、猪血煮沸，再将上过浆的大肠逐一下锅煮熟，加入精盐、味精，即可盛入碗中，撒上胡椒粉、葱末、芹菜末和蒜泥、白酒即可食用。
   特点：此菜酒香浓郁，汤粳润滑。 （八）。双麻猪肠火锅 [原料] 升麻30克，黑芝麻、菜油、瘦猪肉各100克，猪大肠1000克，猪肾2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜300克，莴笋叶200克，豆瓣酱50克，精盐15克，冰糖、花椒各10克，豆豉20克，醪糟汁、老姜、大蒜、猪油、牛油各50克，味精3克，鲜汤3000毫升，醋少许。
   [制法] 1、将升麻洗净，沥水，切片；黑芝麻洗净，沥水；猪大肠用盐和醋反复揉匀，待无粘液、颜色发白、无异味时，放入较大的开水锅中汆一下捞出，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4至5厘米长的段；猪瘦肉洗净，切片；猪肾去皮膜，一分为二，去尽腰臊，片成0。
  2厘米厚的片，放入水中漂去血水，捞出沥干；鳝鱼剖身，放血，去骨及头，改成4厘米长段；牛环喉从中剖开，水泡后洗净，剞十字刀花，改成长6厘米、宽2厘米的条；金针菇去蒂、根、洗净；白菜洗净，切块；莴笋叶洗净。
  以上各料分别装盘围在火锅四周待用。 2、炒锅置火上，下菜油烧至四成热，下花椒炸一下，捞出不用，另下牛油、猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱，炒至香味浓郁，下入老姜、大蒜、鲜汤烧开，放入豆豉、醪糟汁、冰糖，熬一会，放入大肠段、升麻，煮15分钟，撇浮沫，舀入火锅中，加入味精等调味，便可烫食各料。
   [用法] 佐餐，亦可用熟菜油、味精、蒜泥调成味碟，蘸食。 [功效] 提中气、补肝肾。 [主治] 适用于脱肛、妇女子宫脱垂、脱肛、胃下垂等症。 [按语] 升麻可用于治疗脱肛，子宫脱垂，中气不足，脾虚泻泄等。
  黑芝麻能补肝肾、润五脏。猪大肠能补下焦虚竭。 （九）葫芦头 制法： （1）处理肠、肚： ①30千克猪大肠，24千克猪肚各用精盐（240克）、醋（300克）分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。
   ②将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。 ③将肠子放入清水中，先用两手食指由大肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。
   ④将肠、肚回翻过来，各用精盐（240克）、醋（300克）揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。 ⑤将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。
  取出，再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。 ⑥在铁锅中加水约60千克，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7-8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐600克。
  10分钟后，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），再捞细肠，最后捞肚子。 ⑦用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。 （2）将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成2。4千克重的块。
  在大铁锅内添入清水约72千克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐（900克），再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。
   （3） 馍：在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。吃时将??馍掰成碎馍块，放入大碗中（一般每碗200克），然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。
  然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇 3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油（15克），再浇入适量的滚汤汁即可食用。 其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。
  吃时配以泡菜更是爽口。 （十）。 波浪灌肠 原料：猪大肠500克　猪小肠350克　鸡蛋液2个 猪肥瘦肉500克 荸荠100克 姜米20克 葱花30克 精盐、胡椒粉、味精、生粉、香油各适量　硝水少许　老卤水1锅 制法： 1。
  猪大肠、小肠分别翻洗干净，再切成长短一致的段；猪肥瘦肉剁成泥，荸荠切成末，再共纳一盆，加入姜米、葱花、精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液、生粉、硝水搅匀成馅。 2。将小肠套入大肠内，再把肉馅灌入小肠内，灌满后将大小肠两端扎紧，用牙签扎一些小孔放气。
   3。把灌肠放入卤水锅中，用大火烧开后，改用小火煮约40分钟，捞出晾凉，切成片装入盘中，刷上香油即成。 特点：成菜层次分明，大肠表面呈波浪形。 （十一）。三味肠饼 原料：大肠头1根（约400克） 猪肥瘦肉150克 香菇20克 鸡蛋2个　生粉100克 姜米10克 葱花20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤各适量　色拉油1000克（约耗100克）　老卤水1锅　椒盐、鱼香、茄汁味碟各1个 制法： 1。
  大肠头洗净，放入沸水锅中汆一水捞出，沥干水分后，入卤水锅中煮约30分钟，捞出晾凉；鸡蛋磕入碗内，加60克生粉搅打成蛋糊。 　 2。猪肥瘦肉剁成泥，香菇切成粒，共纳盆内，放入姜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精及剩余的生粉和适量鲜汤，拌匀即成肉馅，再将肉馅灌入卤好的大肠头内，并用牙签扎上气眼，接着上笼蒸至肉馅熟透时，取出晾凉并切成0。
  5厘米厚的片。 3。净锅上火，注入色拉油烧至六成热，将大肠片逐一挂匀蛋糊，下入锅中炸至色呈金黄且外皮酥脆时，捞出沥油装盘，随椒盐、鱼香、茄汁味碟上桌。 特点：肠饼外酥内软，一菜三味。 （十二）。
  蚝油大肠 原材料：香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。 制作过程： 　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
   　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。 （十三）。炒肝儿 炒肝儿是以猪肝和猪大肠为主料，以蒜为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
  具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不?实奶厣? 您需要准备的材料是猪大肠、猪肝、蒜、水淀粉、姜、盐、酱油、料酒、葱花。 首先要做一些准备工作，把猪肝切成小片，把猪大肠切成小段儿，把蒜拍碎，需要提醒您的是，大蒜不要在吃的时候才切，最好在吃之前15分钟就切好，这样大蒜中的大蒜素才能更好的挥发出来，从而起到消炎、抗菌的作用。
  最后再切一些姜末就可以上锅了。锅烧热后倒入底油，油热后放入切好的葱花和姜末。炒出香味后放入大肠，翻炒片刻放入适量的热水，放入猪肝，等到开锅时放入酱油，少许料酒，盐，最后加入水淀粉勾芡，就可以盛入小碗了，怎么样是不是很有食欲呢，最后一步是最关键的，在每碗中加入蒜末，蒜末要多加，炒肝儿的味道才会更好。
  尝一尝您会发现，自己做的炒肝不仅干净卫生，而且味道好得不得了。 （十四）。哈尔滨水墨肚 水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱) 灌制。
  用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。 原料配方 猪瘦肉100公斤 猪皮(洁净无毛)50公斤 精盐2。5公斤 味精200克 五香面200克 桂皮面200克 大葱3公斤 鲜姜2公斤 香油公斤 制作方法 1。
  原料整理：与松仁小肚相同。 2。熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。 3。拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。
   4。灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。 5。煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3。
  5小时，小肚煮2小时即可出锅。 6。熏制：与松仁小肚相同。 （十五）。香橙红花双果肠 这款菜具有食疗作用。菜中加入的白果含白果醇、白果酸等物质，具杀菌功能，有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利尿等疗效。
  此外，加入了藏红花汁使此菜更具特色。藏红花是一种名贵的中药，具有活血化瘀、养血通脉、补气养神的功效。 原料：熟猪大肠６００克 红果１５０克 罐装白果５０克 鲜橙汁５０克 藏红花汁６克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、姜片、蒜片、葱节、鲜汤、色拉油各适量 泡藏红花丝 制法： １将熟猪大肠切成３厘米长的筒状；红果洗净后去籽，先将白果瓤入红果肉，再将红果逐一瓤入猪大肠内。
   ２净锅上火，入色拉油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，接着放入瓤好红果的猪大肠，烹入料酒，掺入适量鲜汤，调入鲜橙汁、藏红花汁、精盐、胡椒粉和白糖，用大火烧沸后，改小火至肥肠熟透且收汁时，起锅摆入盘内，淋锅中原汁，撒上泡好的藏红花丝，即成。
   特点：造型美观，色泽橙黄，酸甜软糯，风味别致。 注意： １藏红花汁是以１克干藏红花加１００克开水泡５～１０分钟取汁而成的。 ２藏红花汁用量不能过多，放多了药味太重，以一份菜放藏红花汁５～７克为宜。
   （十六）粉蒸肥肠 配料：猪大肠头500克，蕃薯50克，酱油25克，干米粉子50克，辣椒粉25克，花椒粉25克，姜5片，盐、味精各适量，花生油25克，水25克。 操作： 1、先将猪肠清洗，去除污物和肥脂，洗过，加下盐、生粉各一汤匙拌擦，再用清水冲洗。
  将其切成1寸长的条；蕃薯切成小方块。 2、用酱油、干米粉子、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、油、水拌匀猪肠，待用。 3、将蕃薯铺在蒸格的底部，放上拌好的猪肠，把姜铺在上面。 4、将蒸格放在滚水上蒸70分钟即可食用。
   （十七）炒炸肠头 配料：洗净猪大肠头500克，青、红椒共150克，湿木耳50克，姜片、葱段、蒜茸各5克，绍酒10克、生抽10克。精盐、味精、麻油、湿生粉适量。花生油50克。
   操作： 1、将猪大肠煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。 2、烧镬下油，爆香姜、蒜、加青红椒、木耳、精盐、味精、少熟上碟。 3、再烧镬下油，落猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用湿生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
   （十八）肠旺面※ 　是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。
  然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟。捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里氽一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。
  其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满嘴生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。 （十九）糟钵头 用料：猪沛（半只）、猪肝（７５克）、猪大肠（１２５克）、猪肚（７５克 ）、猪心（７５克）、猪脚（１２５克）、火腿（７５克）、冬菇（４５克）、冬 笋（４５克）、油豆腐（１２５克）、香糟（８５克）、葱结（少许）、姜片（少 许）、黄酒（３２。
  ５克）、盐（３克）、清汤（１４００克） 制法： 一、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净，分别切成厚 小块；火腿切成厚片；猪脚斩成小块。 二、将以上用料（除猪肝外）放入砂锅，加 葱、姜、酒（２０克）和清汤（１２５０克）、用温火烧至七成熟（约三小时）后 ，即加油豆腐，继续烧至全熟，放入猪肝，并将香糟加酒（１２。
   ５克）和清汤（ １５０克）淘和过滤后倒入一滚，取去葱，姜即好。色乳白，有香糟味。适宜于春 冬二季。 （二十）清炸大肠 　 原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
   　 制法： 将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹好酱油的大肠入油勺中炸至金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
   　 特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。 。收起