葱姜切末适量,四五瓣蒜排碎,两个茄子去皮并旋转切片,块不要太大,做锅点火放比平时炒菜多一点的油烧制八成热,放茄块,不停翻炒别糊,待茄子烧制出油后盛盘待用. 做锅放油少量,稍热即放少许肉片置熟,加入葱姜,适量,盘中茄子倒入锅中,放盐不停翻炒,最后放蒜翻几下出锅既可.
红烧茄子的做法
主料:当然是茄子了哈哈
配料:葱段和姜片!
调料:酱油,盐,味精,胡椒粉,鸡精,料酒,香油,白糖,水淀粉(水不要太多)
做法:先把茄子切成一块一块的!~然后放到一个碗里~到上酱油淹20分钟左右!~
淹好以后~找个锅放油~(多放点)让油温到7~8成热!放茄子炸~炸到金黄色~
拿漏勺捞出来然后把油找个容器倒出来~然后锅里要流一点油~然后让油在升温~
然后放葱和姜~抄出香味~然后把葱和姜捞出来~然后放白糖抄成金黄色~然后
加水~酱油~盐~味精~胡椒粉~鸡精~料酒~抄一抄然后放茄子~漫漫抄熟然后放
水淀粉~然后一抄一反锅就可以7饭7饭了哈哈!~
注意:茄子不要炸胡了`~~嘻嘻~记住做完了不要忘了刷锅~!
红烧茄子
材料:
茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。
生抽,盐,糖。
制作方法:
(1)将洗净的茄子剖成两份,然后斜切四刀,每刀只切一半,至第四刀切成块,成佛手状
2)将切好的茄子放入油锅至熟,压去油分,出锅待用。
(3)用麻油爆炸花椒,去花椒留花椒油,加入葱及红辣椒炒匀,加入调料煮匀。
(4)将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。
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红烧茄子 材料: 茄子,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽,盐,糖。 制作方法: (1)将洗净的茄子剖成两份,然后斜切四刀,每刀只切一半,至第四刀切成块 (2)将切好的茄子放入油锅至熟,压去油分,出锅待用。 (3)用麻油爆炸花椒,去花椒留花椒油,加入葱及红辣椒炒匀,加入调料煮匀。 (4)将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。
红烧茄子
【材料】
茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根
调味料
A料:豆瓣酱1大匙
B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙
C料:香油小半匙
【作法】
1。
材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。
2。锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。
3。锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】
茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。
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原料:茄子、香菜、蒜瓣
副料:酱油、糖、盐、水、油
先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。 香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。 烧开后关小火,记得还要翻翻。
要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
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红烧茄子
原料 嫩茄子500克
调料 食油70克,酱油5克,白糖5克,精盐3克,蒜头3克,味精2克,香麻油5克,葱、姜各少许。
制作方法
1、将茄子洗净,切去蒂,用手撕拉成块状,再浸泡在盐水中;蒜头拍开切成粒状;葱、姜均切成末状待用。
2、将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至六成熟时,放入蒜头粒、葱姜末爆锅,溢出香味,随即倒入茄子翻炒至软熟时,再加入酱油、白糖、精盐,再翻炒至茄子软瘪熟透,放入味精和香麻油,改用旺火翻炒至汁浓稠,即可起锅装盘上餐桌。
特点与说明
此菜为上海风味。 色泽浓油赤酱,蒜香浓郁,栈糯入味,咸鲜可口。
红烧茄子必须重油烹制,可确保其油润、入味;撕拉后的茄块浸泡在盐水中,可防茄肉氧化,溢出黑褐色的物质,而带有苦涩味,影响成品菜的质量;烧制茄子务必要放入大蒜瓣,因茄子性寒,放入温性的蒜头,不但口味喷香,而且还有益于养生。
红烧茄子
材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 。
调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺 。
做法:
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。
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