蛋黄蛋清如何进行分离?
蛋黄中分次加入油,糖,低精面粉。每次加入一种都搅拌均匀,比较容易不起坨。加入面粉后8字拌匀,不要绕一个方向画圈,否则面粉容易起筋。拌匀后就是蛋黄糊,可以依个人口味加入香草精或者果粉,也可以不加就是原味。 电动打蛋器打发蛋清3-5分钟。直到打蛋器提起成尖峰状态,倒扣可以不掉下来为止。然后挖1/3的打发蛋白加入2步中的蛋黄糊 ,用橡皮刮刀切拌均匀。然后把拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中切拌均匀,这样不容易使蛋白消泡。 拌好后就是蛋糕糊了。烤箱180度预热15分钟,大小烤箱温度不是太一样,自己多做几次就可以熟练掌握自家烤箱的脾气了。把蛋糕糊倒入6寸圆模中,磕几下震出倒入时产生的大气泡。然后放入...全部
蛋黄中分次加入油,糖,低精面粉。每次加入一种都搅拌均匀,比较容易不起坨。加入面粉后8字拌匀,不要绕一个方向画圈,否则面粉容易起筋。拌匀后就是蛋黄糊,可以依个人口味加入香草精或者果粉,也可以不加就是原味。
电动打蛋器打发蛋清3-5分钟。直到打蛋器提起成尖峰状态,倒扣可以不掉下来为止。然后挖1/3的打发蛋白加入2步中的蛋黄糊 ,用橡皮刮刀切拌均匀。然后把拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中切拌均匀,这样不容易使蛋白消泡。
拌好后就是蛋糕糊了。烤箱180度预热15分钟,大小烤箱温度不是太一样,自己多做几次就可以熟练掌握自家烤箱的脾气了。把蛋糕糊倒入6寸圆模中,磕几下震出倒入时产生的大气泡。然后放入预热好的烤箱,170度烤45分钟。
加热一会后水汽受热会使蛋糕膨胀,鼓起来,可能会鼓的很高,不用担心。
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