小吃驴打滚的来历？
承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。 “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。 “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
驴打滚的做法
原料：
江米粉、红豆沙、黄豆面
做法：
1。把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成...全部
承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。 “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。
“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
驴打滚的做法
原料：
江米粉、红豆沙、黄豆面
做法：
1。把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。
将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
2。在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅
3。
把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用
4。待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面[美食中国]
5。
用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上在糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅啦~~~！！
驴打滚"
也叫豆面糕,是老北京的传统著名小吃之一
由黄豆,糯米粉和红豆沙卷裹而成
因成品上撒有黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因而得名"驴打滚"
A炒黄豆粉
1将黄豆粉放入锅中,将火力调到最小,整个过程要用木铲不停翻搅,稍有怠慢就会焦糊。
(偶就是第一次火大了,没注意,一会儿锅底就焦了,结果又炒了第二遍,汗~~~)
2闻到明显的豆香味就算炒好了,炒好的豆粉是呈浅褐色。最好用筛网过一下,筛去黄豆粉中的颗粒和结块,以保证豆粉的细腻。
B制皮
1取250克糯米粉放入盘中,注入200克清水,用筷子不断搅拌,使糯米粉均匀吸收水分。
经验:面团不可太湿,否则难成形且不好切,偶的面团就太湿了,导致成品不够美观~~~
2将结块的糯米粉揉和成完整的面团,稍稍压平,放入蒸锅中,大火蒸20分钟,随后取出用保鲜膜包好稍稍放凉
注意不要将糯米面团彻底放凉,待面团温热时,取少量黄豆粉均匀撒在案板上,取出蒸好的糯米面团放在案板上,之后在上面再撒上一层黄豆粉
3用擀面杖来回上下左右的擀压,将面团擀压成长方形的面皮。
C制作
1将豆沙馅用小竹板均匀的涂抹在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒状。
2用快刀切开,再撒上余下的黄豆粉,软糯香甜的"驴打滚"就终于大功告成了~~
将黄豆粉放入锅中,将火力调到最小,整个过程要用木铲不停翻搅,稍有怠慢就会焦糊。
炒好的豆粉是呈浅褐色。最好用筛网过一下,筛去黄豆粉中的颗粒和结块,以保证豆粉的细腻。
糯米粉揉和成完整的面团,稍稍压平,放入蒸锅中,大火蒸20分钟,随后取出用保鲜膜包好稍稍放凉
将豆沙馅用小竹板均匀的涂抹在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒状。
。收起
