黄豆有什么营养价值?
黃豆食品?缀跻讶苋胛??的日常生活,不必刻意,隨手可得。
炎夏?]食?j,晨起喝杯豆?{、??K?霭杵さ岸垢|S豆食品?缀跻讶苋胛??的日常生活,不必刻意,隨手可得。這麼普通、便宜,又有多重面貌風味的食物,更重要的是,居然?能?人愈吃愈健康!
黃豆(又稱大豆,和黑豆在分??W上同?w豆科的大豆?伲N皮?色不同。 ),莢豆科一年生草本植物,自古便是中?俗钪匾牡鞍踪|?碓矗绕潼S豆蛋白質含有五穀?最缺乏的離胺酸,而五穀??t富含豆製品中略微缺乏的甲硫胺酸,配合一起吃,可以達到胺基酸互補的效果,以豆製品搭配五穀食用,正是?鹘y的?|方?食?热荨I養?r值外,中?艘舱J?辄S...全部
黃豆食品?缀跻讶苋胛??的日常生活,不必刻意,隨手可得。
炎夏?]食?j,晨起喝杯豆?{、??K?霭杵さ岸垢|S豆食品?缀跻讶苋胛??的日常生活,不必刻意,隨手可得。這麼普通、便宜,又有多重面貌風味的食物,更重要的是,居然?能?人愈吃愈健康!
黃豆(又稱大豆,和黑豆在分??W上同?w豆科的大豆?伲N皮?色不同。
),莢豆科一年生草本植物,自古便是中?俗钪匾牡鞍踪|?碓矗绕潼S豆蛋白質含有五穀?最缺乏的離胺酸,而五穀??t富含豆製品中略微缺乏的甲硫胺酸,配合一起吃,可以達到胺基酸互補的效果,以豆製品搭配五穀食用,正是?鹘y的?|方?食?热荨I養?r值外,中?艘舱J?辄S豆有助於治?腎病、皮膚病、腳?獠 ⒏?a、便秘。
。。。。。等??題。
中?嗽苑N黃豆已有?登?v史,神農氏?ⅫS豆列?槲宸Y之一,直到今天仍是?讼?鄣氖澄铩V彡?續?飨蝽n、日等?近?遥话恕鹚哪?魅朊?钡揭痪哦稹痪湃鹉觊g才開始推?V,目前美?咽侨螯S豆的主要生產?s占五六%)。
除了外銷,近年?睃S豆食品也逐?u?槊?私邮埽痪虐肆昝??食營養?f?唇ㄗh以豆製品替代?W校營養午餐的肉?食品。
一九九九年美?称匪?物管理局(FDA)肯定黃豆蛋白有助?p少心臟病?C率,更有助黃豆食品的推?V。
二○○二年九月的調查發現,七四%的美?肆私恻S豆的健康益?,二○○一年只有六九%;此外,九七%美?酥狼?L?過黃豆食品,四二%的人每月消費黃豆食品一次以上,二八%每周食用黃豆製品超過一次。
根??S豆?f?慕y?資料顯示,二○○二年黃豆食品零售金額達三十六?|美元,比前年增長了十%,大豆食品種?高達二七○○種。
黃豆健康?r值受到重?及肯定,與日本有很大的關?S。
日本素有長??Q,日本人的長?勖卦E是什麼?自然引起西方?业闹匾?。
黃豆及豆製品由中?税l明,?鞯饺毡踞嵋彩质⑿校词菇?砣毡救说娘?食?热菀旬a生?化,但黃豆及豆製品的食用量很?定,每人每天約?z取七十公克。與黃豆有關的多篇研究,均以美日????φ眨伙@「多吃肉」和「多吃黃豆」族群之間的健康差?,特?e是心血管疾病、癌症(尤其是乳癌、?z護腺癌及大腸癌,?y?,罹患率約?槊?说氖种弧#档团愿昶谥⒑蛉旱男Ч钍茏⒁狻C?艘虼朔Q黃豆?椤竚iracle bean(神奇的豆)」,?黃豆??|方人長?鄣年P鍵因素。
基改黃豆,安全?幔?
台?车?^一年約進口二五○??黃豆,其中非基因改造黃豆只有三千五百公斤,所以,其??我??平常吃的黃豆食品,九九%以上都是基因改造黃豆(Genetically Modified Organisms, GMO)。
即使註明非基因改造,在收割?運的過程中,即使清理的再仔?,也難免有一定比例的基改作物??留。通常是要求五%的容許量(混入基改黃豆),混用比例要求愈低,成本及產品售?r就愈高。美?芴K里州黃豆?f??長沈妮表示,如果基改黃豆是十?K錢,非基改?t要二十?K,有?C黃豆?t更高到四十?K。
致力推?V???S商使用高品質非基改黃豆的沈妮感概,在日本,九九.九%以上使用非基改黃豆,但台?痴孟喾础?
基改作物可大幅提升產量,降低成本,例如獲美?鳩DA核准種植,抗除草?≧oundup)的基改黃豆;或是改?黃豆成分,如改?脂肪酸組成比例的高油酸基改黃豆。
。。。。。等。
一般大??氖称返陌踩杂幸?],?俊?s表示,包括是否可能引發過敏,以及?ι?B環境的影?。。。。。。,?議始終不?喋ぉね?V的人說:「?]有出現??題」,反?Φ娜?t說:「??]出??題,不等於安全」。
如果您不希望吃到基改黃豆,必??慎選?窨煽?S牌有?耸尽阜腔摹棺?拥漠a品。不過,外食族在餐?d吃到的豆製品,?缀蹩梢钥隙ǘ际腔狞S豆,所以,在我??知道有基改黃豆這件事之前,大概早已?吃了好?啄炅恕?
神奇之豆的營養特色
黃豆到底有什麼「神奇」之??小小一顆黃豆中,隱含哪些重要的健康成分?
黃豆含有豐富的蛋白質、水溶性纖維,以及脂肪、維他命、礦物質等,不含?固醇。
除了營養?r值高,其中一些特殊成分,如?黃酮素、皂素。。。。。。等,更受到研究者的注意,其健康效益也逐?u被發現。
以下分?e介紹黃豆中重要成分的特色及作用:
蛋白質
黃豆含有豐富的蛋白質,約占三五%左右,?缀跏桥H獾?杀丁?
植物性蛋白質一般被認?闋I養?r值不如?游镄缘鞍踪|,但黃豆?s是??例外。
胺基酸是??成蛋白質的基本?挝唬渲腥梭w不能合成、必??氖澄镏?z取的九種胺基酸稱?椤副仨?胺基酸」──必?胺基酸的含量是否足以促進生長和維持健康,是評估蛋白質營養?r值高低的方法之一。
黃豆含有完整的必需胺基酸,被??楹偷啊Ⅳ~、瘦肉等食物一?樱歉呱?r值的完全蛋白質。十九世紀德?朔治鳇S豆成分後,認?榭膳c牛肉相比,?ⅫS豆稱?椤柑锏匮e的肉」。
?俊?s表示,大豆蛋白質接近?游镄缘鞍踪|,過去因?槔鲜???結果而誤認?榇蠖沟鞍踪|的含硫胺基酸不足,其??老鼠體表布?M了毛,所以需要較多的含硫胺基酸,但人?和老鼠不同,需要自然也不能直接比較。
此外,運用新的胺基酸校正法也發現,大豆蛋白質的消化吸收率?K不遜色。
除了能取代?游镄缘鞍踪|,黃豆及肉?最大的差?是:黃豆的卡洛里只有牛肉的一半,而且完全?]有牛肉的?和脂肪和?固醇,具有零?固醇的??點──例如?餍胁?W統?,日本?|北部黃豆消費較高的地?^,罹患心血管疾病的比例相?^低。
?俊?s表示,「近年?恚蠖沟鞍椎慕的?固醇效果受到重?。」根?线_基大?WProf。 James Anderson一九九五年的研究及近年?砥渌芯?蟾婢C合結果顯示,每天二十五公克黃豆蛋白可降低低密度?固醇含量的六%。
近年?恚P於黃豆可降低心血管疾病的研究?蟾娉^三百篇,黃豆含有特殊胺基酸可促進?固醇排泄。一九九九年十月,美?称匪?物管理局(FDA)允許?耸军S豆的健康訴求?椋骸该刻焓褂枚骞说拇蠖沟鞍祝疑攀持泻土匡?和油脂及?固醇,即可?p少心臟病的危險性。
」自九○年代中期,?W美?颐癖?已逐?u認識了黃豆的健康?r值,FDA的許可更加速各?黃豆食品的發展。
根??俊?s的研究,黃豆蛋白?能延?腎衰竭的進行。在?游???中模?M腎衰竭模式(切除????游镆贿?的腎臟),分?e以黃豆蛋白及?游镄缘鞍尊j養,結果前者?o?在血液生化?z?及病理切片均發現具延?腎衰竭進行的效果,和後者相較,達顯著差?。
此外,?游???也發現,它能抑制血管收縮素的生成,進而?p少先天性高血?豪鲜蟮难?荷仙姓{?血?旱淖饔谩?
?黃酮
?黃酮(isoflavones)?V泛存在植物中,但以黃豆含量最豐富,?俊?s表示,大豆中約含有○.三%的?黃酮,以genistein成分?橹鳎Y???似女性荷?蒙estrogen,有「植物性雌激素」之稱,但作用比estrogen低,與合成荷?蒙相比,它只有千分之一的效力,被認?槟茴A防女性更年期症候群,特?e是近??蔂?蒙替代?法的?岩桑巩?黃酮的效果更受重?。
?黃酮是黃豆最?槿怂熘挠行С煞郑?e是被認?榕c女性健康息息相關。?俊?s說,基本上,?黃酮是一種抗氧化?壳罢J?橛兄A防癌症、維持骨密度。
在預防癌症方面,最?槿怂谋闶悄芙档腿榘┑娘L險。
estrogen是維持女性正常生理?C能的重要角色,但含量過高?t易引起乳癌及其他激素相關癌症的危險,?黃酮的生理?C能?似estrogen,但同?r具有抗estrogen的效??┲?W?J?椋S豆?黃酮具有與Tamoxifen(一種抗癌??╊?似的抗癌作用,流行病?W調查發現??洲人乳癌、大腸癌罹患率較低,被認?榕c?常食用黃豆食品有關,常吃黃豆食品的?W美女性乳癌罹患率也顯然偏低。
不只女性?z取黃豆食品有益,目前研究認?楫?黃酮?δ行?z護腺也有保護作用。?z護腺癌的發生率因地?^不同有相?大的差?,和西方?蚁噍^,中?⑷毡镜?鄢渣S豆食品的?遥?z護腺癌的發生率及死亡率均偏低,引起研究興趣,但目前仍需要更多的證??
?w外??,黃豆?黃酮的主要成分genistein可抑制睪脂酮,抑制?z護腺癌?胞增生,?K降低其轉移;在老鼠???中,可降低腫瘤增生大約五十%。
黃豆是否能降低?z護腺癌風險,目前有許多?索,但??]有確??的結?,但值得男性朋友?L?,美?┲?f?阏J?椋?z取黃豆,可做?榻档皖净?z護腺癌的七??步驟之一。
關於黃豆?黃酮的?z取量,衛生署的建議是一天約五十毫克。
?俊?s??調,?黃酮的效力雖較弱,但若長期、大量使用,是否?醒a充合成荷?蒙一?拥母弊饔贸霈F?值得注意,一般?z取黃豆及豆製品的安全?o虞,但若使用?黃酮補充??t有超量的可能,??e注意依照建議?z取量使用。
?黃酮需?小腸中的?菌分解,才能被人體利用,因此吸收率因人而?,目前已有?I者推出「去醣基?黃酮」,??黃酮?得更好吸收利用。
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