栗子的个头与甜度有关吗?

栗子的个头与甜度有关吗?

你好： 栗子的个头与甜度没有关系！ 栗子不是越大越好 又到栗子飘香时，街头卖栗子的小贩一下子多了起来。早市上，也有小贩卖成堆的生栗子。如何挑选栗子呢？近日，记者对此进行了走访。 据一位专门卖糖炒栗子的小贩介绍，选购栗子要先看颜色，外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。还可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。 将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有壳声音，果肉已干硬，可能是隔年栗子或陈栗子冒充新鲜栗子上市。好的栗子果仁淡黄、结实、肉质细、水份少，甜度高、糯质足、香味浓...全部

  你好： 栗子的个头与甜度没有关系！ 栗子不是越大越好 又到栗子飘香时，街头卖栗子的小贩一下子多了起来。早市上，也有小贩卖成堆的生栗子。如何挑选栗子呢？近日，记者对此进行了走访。
   据一位专门卖糖炒栗子的小贩介绍，选购栗子要先看颜色，外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。还可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
  将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有壳声音，果肉已干硬，可能是隔年栗子或陈栗子冒充新鲜栗子上市。好的栗子果仁淡黄、结实、肉质细、水份少，甜度高、糯质足、香味浓、吃口美；反之，硬而无味，口感差。 炒栗子也十分讲究火候，要求火旺急炒，并通过锅中的热砂将热量传递到栗子，由外及里把栗子烘熟，并烘干栗子中的水分，从而使炒出的栗子又香又糯。
  而一些走街串巷的小贩往往为图省事快捷，事先将栗子煮熟后再炒，为使栗子卖相好，在炒栗子时又加入生油，使外观亮泽。 专家指出，栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70 80只左右、扁圆形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。
   来源生活报 。收起