请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜,比较清淡,不辣?
廣東菜也有鹹的,例如梅香鹹魚蒸肉餅,南乳炆猪手,鹹蝦醬炒通菜。其实生抽盐分比老抽高。老火湯加霸王花,囗味也很重。上海菜比较多用老抽,色澤濃,需要用糖份去調和,江南地帶因地理環境,有丰富海鲜漁獲。當年乾隆皇帝七次下江南,受美食吸引也是原因之一。
廣東菜也有鹹的,例如梅香鹹魚蒸肉餅,南乳炆猪手,鹹蝦醬炒通菜。其实生抽盐分比老抽高。老火湯加霸王花,囗味也很重。上海菜比较多用老抽,色澤濃,需要用糖份去調和,江南地帶因地理環境,有丰富海鲜漁獲。當年乾隆皇帝七次下江南,受美食吸引也是原因之一。收起
上海菜一般叫做本帮菜,和江浙的淮扬菜、杭帮菜也是有区别的。本帮菜讲究浓油赤酱,其实也不清淡,和粤菜差的比较远,地理上相隔这么远,食材选择就大大不同。
上海菜一般叫做本帮菜,和江浙的淮扬菜、杭帮菜也是有区别的。本帮菜讲究浓油赤酱,其实也不清淡,和粤菜差的比较远,地理上相隔这么远,食材选择就大大不同。收起
上海菜还是属于淮扬菜系,不过有一些变化。讲究浓油赤酱,清淡倒不一定,不辣是肯定的。 江浙菜分门别类很多,要具体看。
上海菜还是属于淮扬菜系,不过有一些变化。讲究浓油赤酱,清淡倒不一定,不辣是肯定的。 江浙菜分门别类很多,要具体看。收起
今上海地区,吴淞江以南于公元751年(唐天宝十载)析嘉兴...
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