如何做驴肉更营养
制法:1、驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,参加料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,上面垫一点香菜,浇上本人调好的秘酱,浇上干辣椒角即成,驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。 瓦罐驴肉汤的做法细致引见
菜系及成效:鲜味粥汤
工艺:炖
瓦罐驴肉汤的制造资料:
主料:驴肉500克,花菇1000克。
调料:卤水,高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉各过量。
教您瓦罐驴肉汤怎样做,怎样做瓦罐驴肉汤才好吃
1。净驴肉斩块,焯去血水。
2。花菇泡发后,用卤水卤制。
3。质料...全部
制法:1、驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,参加料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,上面垫一点香菜,浇上本人调好的秘酱,浇上干辣椒角即成,驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
瓦罐驴肉汤的做法细致引见
菜系及成效:鲜味粥汤
工艺:炖
瓦罐驴肉汤的制造资料:
主料:驴肉500克,花菇1000克。
调料:卤水,高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉各过量。
教您瓦罐驴肉汤怎样做,怎样做瓦罐驴肉汤才好吃
1。净驴肉斩块,焯去血水。
2。花菇泡发后,用卤水卤制。
3。质料放入瓦罐,上炉加高汤炖约2。5小时,调味即可。
五香驴肉的做法细致引见
菜系及成效:家常菜谱
工艺:烧
五香驴肉的制造资料:
主料:驴肥肉500克。
调料:五香粉,香料水,酱油,白糖,盐,味精,黄酒,葱,姜,高汤各过量。
教您五香驴肉怎样做,怎样做五香驴肉才好吃
驴肥肉洗净,加盐、黄酒、香料水腌渍,焯水,加其他调料烧熟,切片即可。
五香驴肉的制造要诀:
腌渍时参加香料水以增香。
酱渍驴肉的做法细致引见
菜系及成效:卤酱菜
口胃:咸鲜味 工艺:酱
酱渍驴肉的制造资料:
主料:驴肉500克
辅料:豆腐(北)200克
调料:盐50克
酱渍驴肉的特征:
有浓厚的酱香味,细品又似有咸大马哈鱼味,十分适口。
佐酒,带饭均很方便。
教您酱渍驴肉怎样做,怎样做酱渍驴肉才好吃
将驴肉制熟并切成薄片,切好的熟驴肉片,用盐腌(最好用精盐,乃是为驴肉生量的15%左右即可),味精少许拌匀,待驴内凉透后,装入一纱布袋中,扎好口,放酱缸中渍8-10天即可食用,如天冷,可渍15天左右,以驴肉透出酱香味为准。
驴肉粥的做法细致引见
菜系及成效:佳构主食 气血双补食谱 补虚养身食谱
口胃:咸鲜味 工艺:煮
驴肉粥的制造资料:
主料:粳米60克,驴肉150克
调料:豆豉10克,小葱5克,姜5克,料酒8克,盐3克
教您驴肉粥怎样做,怎样做驴肉粥才好吃
1。
将驴肉洗净,切成丁块;
2。 粳米淘洗洁净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3。 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸;
4。 参加粳米,再煨煮至驴肉熟烂;
5。 撒上葱末,用盐调味即可。
小帖士-食品相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不行同马肉食,发瘤疾。不行和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
俗话说:“天上龙肉,地上驴肉”,驴肉比牛肉细嫩,滋味鲜美,向来为我国南方人民所喜欢。
用驴肉制馅的水饺,向来倍受人们喜欢,其他如酱驴肉、卤驴肉也各具特征。酱驴肉光彩酱红,肉质酥烂醇香,滋味鲜美适口,食后久留余香。驴肉汤不腥、不燥,风韵共同,鲜美无比,养分丰厚,四序咸宜。肉驴中以黑驴肉吃起来口胃最佳。
养分代价:
驴肉卵白质含量在20%~25%之间,脂肪含量小于1%,是一种抱负的高卵白、低脂肪、低胆固醇的肉类。驴肉氨基酸的含量及其比例均合适人体的需求,肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细,结缔构造不甚兴旺,故消化吸取率高,是一种优质卵白质。
别的,驴肉脂肪熔点较低,易被人体消化吸取,应用率较高。
种种驴肉的养分也各有差别,普通拉磨干活的驴肉太硬、养分代价不高。
药用结果:
驴肉性味甘凉,有补气养血、利肺的成效,对体弱劳损、气血缺乏和心烦者尤有较好的疗效。
药典以为:驴肉一补气养血,可用于气血缺乏者的补益;二养心安神,用于心虚所致七上八下的保养。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用,对妇女面部雀斑消弭也有特别疗效。驴满身是宝,其毛、皮、头、骨、鞭、脂、肉均人药典。
(1)驴皮是熬制驴皮胶的质料,制品称阿胶。西医以为,阿胶是血肉无情之物,是滋阴补血见长的宝贵药材。素常体质衰弱、畏寒、易伤风的人,服阿胶可改进体质,加强抵挡力。
(2)驴肾味甘性温,无益肾壮阳、强筋健骨的功效,可医治阳痿不举、腰膝酸软等症。
(3)驴舌能养心柔肝,益血滋阴,健牌益气。
(4)驴心、肝对人体五脏六腑具有很强的滋补作用。对脾胃衰弱、中气下陷、脉向欠亨者结果明显。
长治腊驴肉的做法
质料配方:
鲜驴肉250千克食盐1。
5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
制造办法:
(1)制造腊肉的质料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分红前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用净水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃净水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。 3。出锅晾凉后将肉按部位顺次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不时加汤)即可出锅。
简介:
腊驴肉是山西长治的传统名食,早在明末清初就已著名晋南,远销北京、天津、南京等南北都会。腊驴肉与外地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产物特点:
光彩艳丽,肉质细嫩,幽香适口,味美怡人,肥不腻,瘦不柴,是佐餐下酒的鲜味。
因煮制时要加一二十种草药和调料,故制品易寄存,且对某些疾病有肯定疗效及滋补之功。收起