打烧饼的面是怎么和的
杨***
2019-02-04
外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:面粉10斤、面欣酥A型50克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。
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