找人帮忙推荐几个有特色的湘菜？
湘味牛肉主料：黄牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0。5克，色拉油300克，红油10克。 做法: 1、黄牛肉切5厘米长、3。5厘米宽、0。3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。2、锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。３、净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。 ４、锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配...全部
湘味牛肉主料：黄牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0。5克，色拉油300克，红油10克。
做法: 1、黄牛肉切5厘米长、3。5厘米宽、0。3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。2、锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。３、净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。
４、锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。 湘味小河虾 材料: 小河虾3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒做法: 1。
将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。2。净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分3。锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。
4。转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。 湘味炒蛋 材料: 鲜鸡蛋2个，咸鸭蛋1个，红椒青椒各1根，蒜，姜少许做法: 1、青椒，红椒各一根剁碎，喜欢辣的可以多加2、葱，姜，蒜少许适量，切碎3、鲜鸡蛋和鸭蛋敲开，分成黄色和白色的分别搅拌均匀4、冷锅热油，分两种颜色炒熟蛋，盛盘备用5、葱姜蒜爆香，锅中投入青红椒，加盐，鸡精等调料6、把炒好的鸡蛋丢进锅里，拌匀，出锅盛盘 湘式剁椒章鱼须 材料: 章鱼须200克，湖南剁椒酱1大匙，豆豉10克，蒜适量，姜适量，香菜适量，孜然适量，芝麻适量，糖适量做法: 1。
把章鱼须放到开水中焯一下,差不多30秒就好啊,时间长了就老了。2。起锅倒油,油热后放入蒜和姜爆香,3。然后放入剁椒酱和豆豉炒出香味,放入糖炒匀。接着放入焯好水的章鱼须,加入孜然和芝麻翻炒均匀加入香菜就做好了! 湘味小炒茄子 材料: 茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片做法: 1。
将茄子切薄片放在水里略微浸泡。2。剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。3。锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。4。下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。5。盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
湘味萝卜干炒腊肉 材料: 白萝卜 1根， 腊肉 150g， 油 2茶匙（10ml）， 豆豉 10g， 辣椒， 5g， 盐，鸡精 各5g， 青蒜 25g做法: 1、将白萝卜清洗干净，切成小手指宽窄的长条，用细线穿好，放在暴晒通风的地方，悬挂晾晒（记住不要平铺晾晒），一周后即可做成自制的萝卜干。
2、将萝卜干用温水泡发，切成小段，腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片，备用。3、锅中放底油，7成热，放入豆豉和辣椒，爆香锅后，立刻放入腊肉片，略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段，翻炒2分钟，放鸡精、盐，加入青蒜出锅即可。
湘西酸肉 主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克做法: 1。将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克； 2。
将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时； 3。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀； 4。将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉； 5。将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里； 6。
酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0。7厘米厚的片； 7。干红辣椒切细末； 8。青蒜切成3厘米长的小段； 9。炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟； 10。当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并； 11。
再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。 湘江鲫鱼活鲫鱼500克配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克做法: 1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。
红椒、姜切成米粒状，葱切成花。2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。
湘潭活鱼材料: 大头鱼（花鲢鱼，胖头鱼）一条，蒜苗两棵，辣椒粉两大瓢，豆腐四砖，盐，油，味精，鸡粉，油做法: 买一条鲜活的大头鱼（请鱼档帮忙宰杀）。大蒜苗切段。豆腐切小块。锅内倒入油，待油沸落半勺盐入锅，防止鱼粘锅（个人觉得放盐比用姜片搽锅好）再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。
待鱼两面都煎好后，放入冷水，加盖开大火煮滚至汤变白汤煮开后加入豆腐，再次加盖煮至沸腾揭盖，放入盐，味精，鸡粉，辣椒粉调味，待汤变红，加蒜苗，即可出锅~~ 湘辣竹芹 材料: 腐竹2-3根，本地芹菜一小把，辣妹子湖南辣酱一调羹，老干妈一调羹，油盐鸡精老抽各少量做法: 1。
腐竹用开水泡发，芹菜切成段2。热锅凉油，放入大蒜和辣妹子辣酱炒出红油3。先后放入芹菜和腐竹翻炒片刻，然后依次放入盐和老干妈4。快出锅的时候放一点点鸡精，老抽和一调羹水，盖上锅盖焖几秒钟。。然后关火就OK可以出锅啦！ 湘辣牛筋 材料: 牛筋·600克 红辣椒·1个 大葱·2根 大蒜·2瓣 淀粉·适量 注：可酌情配料 食用油·30克 香油·1小匙 料酒·1小匙 番茄酱·2大匙 精盐·1小匙 白糖·0。
5小匙 味精·0。5小匙做法: 1。把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块；葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一起略拍；2。往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40 分钟，然后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。
湘辣豆腐 材料: 豆腐300克，红辣椒2个，香葱1棵，大葱8瓣，干辣椒2个，食用油500克（实耗40克），酱油1/2大匙，豆豉1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙做法: 1、豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出；红辣椒去籽、切丁；香葱切花；大蒜切末；干辣椒切段； 2、用适量油炒香大蒜末、红辣椒干、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火； 3、倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。
麻辣鸭 材料: 新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精做法: 1。水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2。坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；3。
锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了！ 湖南糖醋排骨主料：猪排骨(大排)5000克， 调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克做法: 1。
原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。 2。原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1。3厘米。 3。
腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。 4。油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
5。复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。 酸辣凤翅 主料：鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵，调料：绍酒约2汤匙醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜，葱结，姜，生粉，香油各适量。
做法: ①将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。
将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。 ②烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
麻辣藕 材料: 藕一节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙做法: 把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。
跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。
调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。放完了就关火，放藕。把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多（这也是不用放盐的原因）。
湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……。当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。 湖南小炒肉主辅料：五花肉，美人椒，杭椒，香芹，葱，姜，蒜，调料：蒸鱼豉油，蚝油，老抽，香油做法: 1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀腌制１０－２０分钟，杭椒、美人椒分别从中间切成条。
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软。在另一个平底锅中加油，将五花肉放入（肉要一片一片放，两面煎上色。不要马上翻炒）。３、在杭椒中放入葱姜蒜，香芹段，煸好的五花肉，倒入适量蒸鱼豉油。出锅前淋香油。
收起
