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水果等保鲜食品抽真空后,真空袋发泡起鼓的问题

用抽真空的办法在常温下保鲜水果,但真空塑料袋仅一天就发泡起鼓,估计是食品内的细菌发孝变质产生的气体,由此用真空保质的办法宣告失败。有何解决办法,能使食品在常温下延长保鲜期?拜请各位解答,万分感谢!

    新鲜水果放在家里特别容易变干、变蔫,皱巴巴的。怎样让水果保持新鲜呢?   准备材料:淀粉、蛋清、动物油   方法:把少量淀粉、蛋清和动物油倒入同一个碗里,充分搅拌均匀。
  再准备一个干净的喷壶,把搅拌好的混合液倒入喷壶里。将这种液体直接均匀地喷洒在新鲜水果的表皮上,喷洒好之后将水果放在阴凉通风的地方,让它自然干燥。&...全部

    新鲜水果放在家里特别容易变干、变蔫,皱巴巴的。怎样让水果保持新鲜呢?   准备材料:淀粉、蛋清、动物油   方法:把少量淀粉、蛋清和动物油倒入同一个碗里,充分搅拌均匀。
  再准备一个干净的喷壶,把搅拌好的混合液倒入喷壶里。将这种液体直接均匀地喷洒在新鲜水果的表皮上,喷洒好之后将水果放在阴凉通风的地方,让它自然干燥。  经过这样处理的水果可以放入保鲜袋或直接放入冰箱冷藏室,随吃随取保证新鲜。
     窍门提示:淀粉、蛋清、动物油混合的液体在水果表皮形成了一层薄膜,能限制水果呼吸,保持水分,从而延长了水果的保鲜时间。 水果的挑选   不论何种水果,果实饱满,大小适中(表示果实发育完全)、外形完好、无碰伤及病斑等,都是基本的选择要点。
    而果实拿在手上沉甸甸、具重量感,表示水分含量多,吃起来就“香甜多汗”。   通常来说,水果的保存温度介于7度和13度之间,在把水果放入冰箱冷藏时先不要清洗,以塑料袋或纸袋装好,防止果实水分蒸发。
  可在塑料袋上扎几个小孔,保持透气。有些水果天生怕冷,像一些原产于热带的芒果、木瓜、还有阳桃、枇杷等,放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色,水果品质和风味也会受到破坏。     不同的水果个性和脾气可不一样!要摸准它们的习性,才能让水果们最水灵、最保鲜!   香蕉 香蕉不宜入冰箱——在12度以下的环境贮存,会加速其发黑。
  建议买香蕉时挑选稍生的(如果临时想吃,可把香蕉和苹果同装一个袋内,扎起袋口,香蕉就能在向小时内速熟)。如果香蕉买来就成熟了,可吊起在阴凉处就能多放几天!   梨 将鲜梨2~3层软纸一个一个分别包好,将单个包好的梨装入纸盒,放进冰箱内的蔬菜箱中,一星期后取出来去掉包装纸,装入塑料袋中,不扎口,再放入冰箱冷藏室上层,温度调到0度左右,一般可存放两个月。
       橘子 橘子想放得更久?将大蒜500克切片,加水煮开,凉后,把橘子放入水中泡几分钟,然后捞出存放,可保鲜3~5个月。还可将锯末放在纸箱的底部(约6厘米厚),将橘子底朝上放入,置于通风处,可保鲜3个月。
     草莓 把草莓整齐装入罐中,用塑料薄膜封口,置于阴凉通风处可放一周,或用食品盒盛装,每盒500克(顶部留出1厘米的空隙),贮藏于温度为—0。  5~1度,相对湿度为85%~90%的冰箱中,可贮藏7~10天。
     水蜜桃 水蜜桃宜低温保存,冷藏温度为—0。5~0度,相对湿度为90%,还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后,用塑料袋装入冰箱贮藏,温度控制在0度,但冷藏时间不宜过长,否则果淡而无味。   另外告诉你去除桃子毛的好方法,用细盐浸泡后再冲洗,桃子毛就可去除了。
       柠檬 柠檬是女人们的夏季最爱,用它来自制饮品,清爽又美味,但通常一个柠檬一次用不了,若直接放进冰箱,既不卫生水分又易散发。你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻,做成柠檬冰,做饮品时直接放入,又清凉又芬芳!如果想储存更久些,把切片后的柠檬放入密封容器,加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。
       荔枝 荔枝甘甜多汗,却很不容易存放。将新鲜荔枝用报纸包住,放进塑料袋,再放进冰箱冷藏。冷藏过程中,报纸可能有少许的湿,不用换另外新的报纸,这样可保存四五天,荔枝颜色依然鲜嫩,肉质依然爽口。
  此外要提醒您,荔枝一次不可多食噢,否则会引起血糖下降、头晕、腹泻等症,上火的人也不宜多食。     西红柿 西红柿既可做菜,也可当水果,但也不宜入冰箱冷藏。挑选果实完整、品质好、六分熟左右的西红柿,放入塑料食品袋内,扎紧口,置于阴凉处,每天打开袋口一次通风换气。
  如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干,然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,一般可保存一个月左右。     葡萄 葡萄维生素丰富,但也易烂,挑选时应挑果粉明显、果蒂未干且未脱落的。
  适宜的贮藏条件为温度为—1~0度,相对湿度为90%~95%,如果想储藏更久,可用一口干净坛子,用干净布蘸70%的酒精擦拭内璧,把葡萄一层一层放入缸内,层与层之间放上竹帘,装满后用塑料薄膜密封扎口,置阴凉处,可放较长时间。
       猕猴桃 猕猴桃营养丰富,维生素C含量最高,但它的特性是“七天软,十天烂,半月坏一半”。它适宜在—0。5~0度的冰箱保存,并且猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏,因为苹果和梨都容易释放乙烯,会加速果肉成熟腐烂。
     西瓜 西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存,另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右,然后装入塑料袋里密封好,置于阴凉处。  此法可保鲜西瓜三个月。
  这样存放的西瓜保鲜期可延长数倍,并且西瓜表面色泽不变,味道甜润如初。 水果现代保鲜技术 2006-8-10 20:24:52 来源:网友推荐   生物包装保鲜法国农业研究和发展防腐合作中心从热带农林原料中研制出了软、硬、半硬、涂层等各种生物包装保鲜的新材料,目前已在不少国家应用,因其材料无污染、易回收、易分解,符合“绿色”环保要求,故备受青睐。
       天然催熟保鲜剂最近,美国科学家发现一种天然催熟保鲜剂,它可使水果提前成熟,又能使水果采摘后保鲜期延长。这种物质叫作溶血磷脂乙醇胺,它广泛存在于一些动物体内,其中鸡蛋黄和大豆中含量最高。
  这种物质能防止一种破坏水果表皮的酶发生作用,从而起到保鲜作用。   辐射处理随着核技术的发展,世界上不少国家已成功地将钴射线、铯射线、百万伏特以下的电子射线和50万伏特以下的X射线应用于干鲜食品、粮食、蔬菜、肉类、水产品等的保鲜贮存,并能杀虫灭菌、防霉防腐、改善食品品质。
      利用基因保鲜注入基因延长苹果保鲜已试验成功,科学家们是利用遗传工程方法,通过改变苹果树DNA来攻克这一难题的。他们在苹果树中加入一种可控制乙烯生成量的基因,利用乙烯来掌握水果的成熟过程。
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2019-01-18 10:33:16
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做成罐头吧

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2019-01-18 11:02:09
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    不同的水果和蔬菜需要在一定的氧和二氧化碳浓度下才能保鲜,而这样的氧和二氧化碳浓度在密封的包装袋中难以控制。因为当温度较高时,包装袋内的水果或蔬菜会消耗较...全部

    不同的水果和蔬菜需要在一定的氧和二氧化碳浓度下才能保鲜,而这样的氧和二氧化碳浓度在密封的包装袋中难以控制。因为当温度较高时,包装袋内的水果或蔬菜会消耗较多的氧并释放较多的二氧化碳。
  因此,如不进行调节,食品的保鲜期势必受到影响。   为了解决这一难题,美国加利福尼亚州门洛帕克市的一家公司正在研究一种名为Intelimer的包装膜。  这种膜在温度发生变化时,会改变其透气性,以使不同的食品保持在最佳的氧和二氧化碳浓度比例之下。
     减缓食品变质速度的另一种方法是用一种氧清除剂清除氧气,控制包装袋内的空气环境,从而避免食品氧化变质。目前常用的方法是在食品包装袋内放一种装有铁粉的小香袋,通过铁粉消耗掉包装袋中的氧气。
    但这个方法存在明显不足,因为小香袋上“不可食用”的警示标志容易引起消费者反感。为此,美国新泽西州的一家密封气体公司正在生产一种本身可以清除氧气的包装袋材料。这种材料有一个可氧化的聚合物内层,它能像铁粉一样捕获并消耗包装袋内的氧气。
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2019-01-18 10:58:04
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    通常人们认为,只要包装的食品在保质期内,就应该是安全的,但有时并非如此。为了保证食品安全,使消费者不误食变质食品,科学家研究出一些能指示食品是否变质的新...全部

    通常人们认为,只要包装的食品在保质期内,就应该是安全的,但有时并非如此。为了保证食品安全,使消费者不误食变质食品,科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术,这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。
  可惜,我国目前在这方面还很落后。     ■“聪明”食品来自“积极”包装   为延缓食物因氧化而变质,目前普遍的做法是在包装里面放进一个铁粉小包,利用铁的氧化过程来耗掉包装里面的氧气。
  但有些顾客在食品当中一看见印着“勿食”字样的小包就不太得劲儿,而新包装是在包装纸里加上一层“吸”氧的材料,这就可以使他们感觉舒服很多。  再比如,一些保鲜食品需要在低温下保存,否则里面的细菌就会活跃起来,导致食品变质。
  在包装上贴上能指示时间和温度的新型标签,其中的化学成分在温度升高时会发生聚合作用,标签颜色相应会有明暗的变化,顾客由此可以知道食品在什么温度下储存、储存了多久,新鲜的程度到底怎样。   据英国《新科学家》报道,这类被称为“积极包装”的技术,已经在美国、法国等地投入使用。
    许多公司认识到,让顾客明了提供给他们的食品新鲜无讹,其潜在的商业利益是巨大的,开发使用新技术的额外成本与此相比,不过是“小巫见大巫”。目前,美国一些公司正在开发冷冻食品的保鲜指示包装,新包装可以监测到肉、鱼或蔬菜因冷冻不当腐烂变质释放出来的气体。
  不同水果蔬菜保鲜所需要的氧气和二氧化碳的浓度不同,针对这一特性的包装技术也在研发之中。  加利福尼亚州的一家公司正在研制一种包装膜,这种膜可以随温度改变其渗透能力,满足不同水果蔬菜对氧气和二氧化碳的不同需要。
  在新西兰,研究人员在开发一种水果包装,这种包装可以指示像桃子这样怕挤怕压的水果什么时候熟透。食品技术研究人员估计,未来20%至40%的食品包装会应用“积极包装”技术。     ■指示食品是否变质   食品包装研究人员发现,有些材料可以吸收包装袋中的氧;有些材料会与食物变质时产生的气体相互作用,改变颜色;有些材料在温度变化时会改变颜色等。
  如果用这样的材料包装食品,就有利于防止食品氧化变质,或为消费者提供更多食品是否安全的信息。     由于这些活性材料包装具有显示食品安全的功能,因此许多公司正在以多种形式合作研究这种“活性包装”。
  法国的“不二价”超市连锁店正在许多新鲜食品上使用一种被称为“时间温度指示”的包装技术。实际上它是一个标签,可以显示食品在某一温度下保存了多长时间。这种标签像射击用的靶子,有许多圈套圈的透明圆环,中心的环含有一种化学物质。
    这种化学物质会随时间和温度不同而产生聚合作用,并由透明变成黑色。如果包装的食品保持在低温状态,该化学物质的聚合反应就很缓慢,一旦温度增加,聚合反应就会加速,化学物质就会由透明变成黑色。
  由于食品上的细菌随温度和时间的增加而增加,因此化学物质变黑的程度会越来越严重。  当内圈变黑时,就意味着食品不再新鲜。消费者可以通过这种标签颜色的变化判断食品是否在高温状态下保存了很长时间。
     研究人员研究的另一种食品安全指示包装技术,是一种掺杂染料的塑料圆片,它通过与包装袋内食品释放的气体发生作用,显示肉类和蔬菜是否变质。这种塑料片放入食品包装袋后,如果包装袋中的食品腐烂,就会释放出气体,使塑料片改变颜色。
    消费者根据塑料片的颜色就能知道食品是否变质。   ■延长保鲜期   不同的水果和蔬菜需要在一定的氧和二氧化碳浓度下才能保鲜,而这样的氧和二氧化碳浓度在密封的包装袋中难以控制。
  因为当温度较高时,包装袋内的水果或蔬菜会消耗较多的氧并释放较多的二氧化碳。因此,如不进行调节,食品的保鲜期势必受到影响。     为了解决这一难题,美国加利福尼亚州门洛帕克市的一家公司正在研究一种名为Intelimer的包装膜。
  这种膜在温度发生变化时,会改变其透气性,以使不同的食品保持在最佳的氧和二氧化碳浓度比例之下。   减缓食品变质速度的另一种方法是用一种氧清除剂清除氧气,控制包装袋内的空气环境,从而避免食品氧化变质。
    目前常用的方法是在食品包装袋内放一种装有铁粉的小香袋,通过铁粉消耗掉包装袋中的氧气。但这个方法存在明显不足,因为小香袋上“不可食用”的警示标志容易引起消费者反感。为此,美国新泽西州的一家密封气体公司正在生产一种本身可以清除氧气的包装袋材料。
  这种材料有一个可氧化的聚合物内层,它能像铁粉一样捕获并消耗包装袋内的氧气。   。收起

2019-01-18 10:31:23
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    通常人们认为,只要包装的食品在保质期内,就应该是安全的,但有时并非如此。为了保证食品安全,使消费者不误食变质食品,科学家研究出一些能指示食品是否变质的新...全部

    通常人们认为,只要包装的食品在保质期内,就应该是安全的,但有时并非如此。为了保证食品安全,使消费者不误食变质食品,科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术,这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。
  可惜,我国目前在这方面还很落后。     ■“聪明”食品来自“积极”包装   为延缓食物因氧化而变质,目前普遍的做法是在包装里面放进一个铁粉小包,利用铁的氧化过程来耗掉包装里面的氧气。
  但有些顾客在食品当中一看见印着“勿食”字样的小包就不太得劲儿,而新包装是在包装纸里加上一层“吸”氧的材料,这就可以使他们感觉舒服很多。  再比如,一些保鲜食品需要在低温下保存,否则里面的细菌就会活跃起来,导致食品变质。
  在包装上贴上能指示时间和温度的新型标签,其中的化学成分在温度升高时会发生聚合作用,标签颜色相应会有明暗的变化,顾客由此可以知道食品在什么温度下储存、储存了多久,新鲜的程度到底怎样。   据英国《新科学家》报道,这类被称为“积极包装”的技术,已经在美国、法国等地投入使用。
    许多公司认识到,让顾客明了提供给他们的食品新鲜无讹,其潜在的商业利益是巨大的,开发使用新技术的额外成本与此相比,不过是“小巫见大巫”。目前,美国一些公司正在开发冷冻食品的保鲜指示包装,新包装可以监测到肉、鱼或蔬菜因冷冻不当腐烂变质释放出来的气体。
  不同水果蔬菜保鲜所需要的氧气和二氧化碳的浓度不同,针对这一特性的包装技术也在研发之中。  加利福尼亚州的一家公司正在研制一种包装膜,这种膜可以随温度改变其渗透能力,满足不同水果蔬菜对氧气和二氧化碳的不同需要。
  在新西兰,研究人员在开发一种水果包装,这种包装可以指示像桃子这样怕挤怕压的水果什么时候熟透。食品技术研究人员估计,未来20%至40%的食品包装会应用“积极包装”技术。     ■指示食品是否变质   食品包装研究人员发现,有些材料可以吸收包装袋中的氧;有些材料会与食物变质时产生的气体相互作用,改变颜色;有些材料在温度变化时会改变颜色等。
  如果用这样的材料包装食品,就有利于防止食品氧化变质,或为消费者提供更多食品是否安全的信息。     由于这些活性材料包装具有显示食品安全的功能,因此许多公司正在以多种形式合作研究这种“活性包装”。
  法国的“不二价”超市连锁店正在许多新鲜食品上使用一种被称为“时间温度指示”的包装技术。实际上它是一个标签,可以显示食品在某一温度下保存了多长时间。这种标签像射击用的靶子,有许多圈套圈的透明圆环,中心的环含有一种化学物质。
    这种化学物质会随时间和温度不同而产生聚合作用,并由透明变成黑色。如果包装的食品保持在低温状态,该化学物质的聚合反应就很缓慢,一旦温度增加,聚合反应就会加速,化学物质就会由透明变成黑色。
  由于食品上的细菌随温度和时间的增加而增加,因此化学物质变黑的程度会越来越严重。  当内圈变黑时,就意味着食品不再新鲜。消费者可以通过这种标签颜色的变化判断食品是否在高温状态下保存了很长时间。
     研究人员研究的另一种食品安全指示包装技术,是一种掺杂染料的塑料圆片,它通过与包装袋内食品释放的气体发生作用,显示肉类和蔬菜是否变质。这种塑料片放入食品包装袋后,如果包装袋中的食品腐烂,就会释放出气体,使塑料片改变颜色。
    消费者根据塑料片的颜色就能知道食品是否变质。   ■延长保鲜期   不同的水果和蔬菜需要在一定的氧和二氧化碳浓度下才能保鲜,而这样的氧和二氧化碳浓度在密封的包装袋中难以控制。
  因为当温度较高时,包装袋内的水果或蔬菜会消耗较多的氧并释放较多的二氧化碳。因此,如不进行调节,食品的保鲜期势必受到影响。     为了解决这一难题,美国加利福尼亚州门洛帕克市的一家公司正在研究一种名为Intelimer的包装膜。
  这种膜在温度发生变化时,会改变其透气性,以使不同的食品保持在最佳的氧和二氧化碳浓度比例之下。   减缓食品变质速度的另一种方法是用一种氧清除剂清除氧气,控制包装袋内的空气环境,从而避免食品氧化变质。
      目前常用的方法是在食品包装袋内放一种装有铁粉的小香袋,通过铁粉消耗掉包装袋中的氧气。但这个方法存在明显不足,因为小香袋上“不可食用”的警示标志容易引起消费者反感。
  为此,美国新泽西州的一家密封气体公司正在生产一种本身可以清除氧气的包装袋材料。这种材料有一个可氧化的聚合物内层,它能像铁粉一样捕获并消耗包装袋内的氧气。收起

2019-01-18 10:18:57
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