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2018-12-29 01:59:09
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关于食物方面的问题1.煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦香,行业称为“()”
A.软煎B.焦煎C.香煎D.软炸
2.可以增加钙消化吸收的营养素是()
A.维生素AB.维生素DC.脂肪D.铁
3.不属于大豆原料的是()
A.黑豆B.蚕豆C.青豆D.黄豆
4.锌含量最高的食物是()
A.牡蛎B.鲈鱼C.甲鱼D.黄鱼
5.下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()
A.绿豆B.大豆C.赤豆D.豌豆
6.成年人体内的必需氨基酸为()
A.7种B.8种C.9种D.10种
7.维生素C含量最低的食物是()
A.山芋B.柑桔C.猕猴桃D.辣椒
8.整理后的蔬菜先放入浓度2%的()中浸泡约5分钟,然后用清水冲洗净虫卵.
A.高锰酸钾溶液B.食盐溶液C.漂白粉溶液D.84消毒液
9.低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料()
A.薄而厚B.小而厚C.大而厚D.长而厚
10.在预煮或烹调过程中加入各种香辛调味料,利用挥发作用()
A.使菜肴提鲜B.可除去原料中的异味C.增加菜肴的质感D.菜品的口味鲜美
11.拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
A.拍粉后B.容易粘料C.容易结团D.容易成浆
12.鹅在烫毛时的水温比在鸡烫毛时的水温要(你)
A.低B.高C.一样D.冬天一样
13.味精最适宜的使用浓度是()
A.0.2-0.5%B.0.6-0.8%C.0.8-1.0%D.0.1-0.2%
14.下类蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()
A.土豆B.荸荠C.慈姑D.芜菁
15.由于鱼类品种很多,加工方法主要有刮鳞、去腮、()、剥皮、宰杀、择洗等。
A.开膛B.冲洗C.剞花刀D.去内脏
16.不属于酸味调味料的是()
A.食醋B.酱油C.番茄酱D.柠檬酸

原料 菜肴 粉料 拍粉

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