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询问:周宁小吃

谁知道福建的周宁小吃吗,它都有哪些??知道它的由来吗??谁知道包扁肉的手法是怎样的??

    周宁县地方风味小吃以“三味”为主。 【清炖味】:有棘胸蛙、鳖鱼、石鲤、鱼军 、鱼夹 鱼、鱼尉 鱼 、淡水鳗、羊肉、牛肉、羊须豆。 【红烧味】:有鲫鱼、鲤鱼、野兔肉、山麂肉。
  【炸炒煮味】:有酸辣泥鳅面、抽骨鳝鱼、甘薯粉条、槠淀粉条、魔芋粉条、马铃薯面条。 答案补充 做扁肉1。  面粉置案上,...全部

    周宁县地方风味小吃以“三味”为主。 【清炖味】:有棘胸蛙、鳖鱼、石鲤、鱼军 、鱼夹 鱼、鱼尉 鱼 、淡水鳗、羊肉、牛肉、羊须豆。 【红烧味】:有鲫鱼、鲤鱼、野兔肉、山麂肉。
  【炸炒煮味】:有酸辣泥鳅面、抽骨鳝鱼、甘薯粉条、槠淀粉条、魔芋粉条、马铃薯面条。 答案补充 做扁肉1。  面粉置案上,扒成窝状,加食碱10克、水175克调成面团,先擀成薄皮,再切成6厘米见方的片。
   2。将猪后腿肉用木槌捶打至糜烂状,置盆内,加精盐5克、水200克搅匀,再加食碱、味精搅拌取出待用。 3。左手执皮坯,右手用小竹片将馅挑入皮中,左手捏住皮馅,右手顺势推向左手掌中即成型,照以上手法,一一包制。
     4。锅内加水烧开,放入扁肉煮约5分钟,待扁肉浮起时稍搅动,熟透时捞出,放到用高汤、酱油、味精、熟猪油、醋调好的味汁中,滴几滴芝麻油,撒上少许葱花、胡椒粉即成。扁肉的制作要领:1。
  肉馅选用新鲜的猪后腿瘦肉加工,这样的馅料吃水量大,且捶烂后精盐混合更加充分,防止散开; 2。  皮馅加食碱,能使成品不易酸败; 3。汤中加醋,能解除碱味,增加风味。收起

2018-09-06 01:31:47
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