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螃蟹的做法很多,有清蒸、红烧、?h、炒、烤螃蟹、香辣、蒜蓉螃蟹、醉蟹。 下面介绍几中有特色的 1。姜丝?h肉蟹 〖主料〗：螃蟹750克 〖辅...全部
螃蟹的做法很多,有清蒸、红烧、?h、炒、烤螃蟹、香辣、蒜蓉螃蟹、醉蟹。
下面介绍几中有特色的
1。姜丝?h肉蟹
〖主料〗：螃蟹750克
〖辅料〗：葱丝5克，姜丝20克，干淀粉10克
〖调料〗：红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，汤150克，料酒15克，熟猪油750克，胡椒粉1克
·特色： 广东风味菜,此菜红白相间,味道鲜美。
·操作:(1) 螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。
(2) 旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3) 锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
2。柠檬蟹肉汤
配料: 蟹肉250克，牛奶500克，葱头25克，芹菜25克，面粉15克，鲜奶油125克．
调料：黄油25克，砂糖15克，柠檬汁50克，红辣椒粉少许，雪利酒25克，精盐适量。
特色：澳洲菜
操作: １。将葱头洗净切成薄片，芹菜洗净切段；备用。
２。把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片、芹菜段炒至上色盛起。
３。另起一锅，放少许清水，撒入面粉调匀，加入砂糖，牛奶，红辣椒粉用文火煮沸
４。
放入葱丝、芹菜、蟹肉煮熟
５。加精盐、胡椒粉、柠檬汁、雪利酒调好口味微沸即可。
3。红蟹炊糯饭
配料: 红蟹2只（中），糯米200克，清水150克，火腿末20克，虾米碎10克，芹菜末25克，鱼露25克，味精5。
5克，胡椒粉0。1克，麻油2克，生油75克。
特色： 色泽鲜艳，味道醉香。
操作: （1）先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。
（2）将糯米洗净，加入清水放入笼内蒸熟，然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。
（3）将红蟹斩件摆砌在圆盘间，摆成圆形，然后把糯米饭铺在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。
4。咖喱炒蟹
〖主料〗：鲜蟹1只，约500克。
〖辅料〗：调制的咖喱汁
操作: 咖喱炒蟹是先把咖喱炒香后，在加上新鲜的上汤，做成咖喱汁，然后再和鲜蟹混炒即可，肉质鲜美，咖喱香味浓郁。
5。避风塘炒蟹
主料；海蟹 、干辣椒
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油
做法：
1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、 坐锅点火倒油。 待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
6。奶油螃蟹
配料: 螃蟹1只、奶油1条、大蒜4粒、洋葱1／4个。调味料盐3／4茶匙、胡椒粉2茶匙、酒1／2杯
操作: 1）大蒜切片，洋葱切丝，奶油切成数块备用。
2）将2张长方形锡箔纸重叠，先放上几块奶油，再放洋葱及大蒜片，然后放入螃蟹和其余奶油块。
加入所有调味料后，将锡箔纸包起来，放人180度烤箱，烤30分钟即可。
重点提示烤螃蟹的汤汁味道鲜美，所以锡箔纸要包好，以免汤汁流出。
。收起
笼蒸螃蟹 制作方法： 1。将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。 2。将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟...全部
笼蒸螃蟹
制作方法：
1。将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。
2。将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。
3。鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，分装两个小碗随路蟹上席蘸食。
英式螃蟹
材料：
螃蟹肉块1 1/2杯
1）洋葱1个，剁碎；
2）黄油或人造黄油2汤匙、
3）蘑菇4-5个，切成片
4）面粉3汤匙
5）浅色奶油50g
6）干白酒3汤匙
7）新鲜胡椒碎1/8茶匙
8）鸡蛋2个，轻轻打碎，取蛋黄
9）盐适量
做法：
1）混和洋葱和黄油在2夸脱大小的玻璃量杯中。
高火烹饪3分钟。
2）拌入蘑菇，高火烹饪2分钟。放入面粉，拌好。加入奶油，酒，盐和胡椒。高火烹饪5—6分钟，直至浓郁。
3）拌入蛋黄。高火烹饪2—3分钟，每1分钟搅拌一次。
拌入螃蟹中。高火烹饪2—3分钟，每半分钟搅拌一次。
4）在有面包屑脆皮的碟中食用。根据喜好可在蛋奶酱杯，蛋糕杯或蟹壳中食用。
咖喱螃蟹
主料： 咖喱螃蟹
材料:1。
螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克,2。 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个
1。 咖喱粉2大勺,红糖2小勺2。 语录2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯
特色： 麻辣鲜香，开胃爽口。
制作方法： 1。 酱螃蟹处理好,好除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。
2。 起有锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。
将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
烤螃蟹
【材料】
螃蟹2只（可选用不同类型）、铝铂纸（15厘米×20厘米）2张
调味料
（1）酒2大匙、姜2片
（2）姜末1大匙、红醋4大匙
【作法】
1。
将蟹用竹签由两眼间插入至心脏部位，先将蟹杀死，然后解开绳子，用刷子将蟹刷净，再将壳掀开，摘除肺叶及尖脐，洗净，盖回原状。
2。每只蟹加入调味料（1），用铝铂纸包成长方形纸包状，放在烤架上，以200℃火力烤20分钟。
3。食用时打开纸包，另将调味料（2）调匀，以供蘸食。
【重点提示】
1。一定要用活蟹，死蟹的腥臭味重，且容易腐烂变质。
2。用铝铂纸包着烤，可防止鲜味汤汁流失及肉质干硬。
3。
也可以用海蟹（即梭子蟹），但海蟹多为冷冻品，一定要完全解冻后再烤。
。收起
笼蒸螃蟹 制作方法： 1.将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。 2.将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。 3.鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一...全部
笼蒸螃蟹 制作方法： 1.将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。 2.将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。 3.鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，分装两个小碗随路蟹上席蘸食。 收起
油酱螃蟹 备料：鲜活河螃蟹500克、料酒、葱段、姜片4片、盐、酱油、白糖、干淀粉、味精。 做法：先将螃蟹用刷子刷洗干净。然后将螃蟹切成...全部
油酱螃蟹
备料：鲜活河螃蟹500克、料酒、葱段、姜片4片、盐、酱油、白糖、干淀粉、味精。
做法：先将螃蟹用刷子刷洗干净。然后将螃蟹切成两半。注意每切开一个螃蟹在切口处沾上干淀粉，（是防止蟹黄流出）切完后起油锅，等油稍热后，开小火把沾好干淀粉的一面放入油锅依次排列，等螃蟹切口面上的淀粉稍干后，然后迅速翻炒几下加水开大火。
水可以稍微多一点，然后加入料酒、加葱段、姜片翻炒均匀，稍滚片刻加入盐、酱油、白糖、翻炒均匀。盖上锅盖滚锅后15分钟即可，关火放入味精出锅装盘。
。收起
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