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请问四川泡菜的“酸味”是加的白醋还是自然发酵出来的？具体在制作时的步骤和所需材料是怎样的？谢谢！
四川泡菜 菜系：四川菜 原料： 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食...全部
四川泡菜
菜系：四川菜
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
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我的方法比较简单，大家都可以做的： 凉开水，盐，白酒（高度的），萝卜，包心菜等 制作方法： 1，水烧开，等放凉了以后往里加盐（盐要稍微多些，比平时...全部
我的方法比较简单，大家都可以做的：
凉开水，盐，白酒（高度的），萝卜，包心菜等
制作方法：
1，水烧开，等放凉了以后往里加盐（盐要稍微多些，比平时炒菜的咸），加入一些白酒（不需太多，2酒瓶盖子的量就可以）；
2，干红辣椒洗净（如果是新鲜的红辣椒更好）放入调好的水中，也适当放入花椒粒，生姜（嫩姜最好），这样，就简单的做好了基本泡菜水；
3，可放入喜欢吃的菜，青，红萝卜，嫩芹菜，包心菜，洋葱等等都可以，放入菜后过3，4天就可以吃了，最好不要泡时间太长，就不脆了，而且会很酸。
，（个人认为包心菜最好吃，吃的时候加点鸡精，红油辣椒，超级好吃啊）。
其实我做的时候是没要什么坛子的，因为不知道在哪里买，我是用一个戴盖子的大碗做的，也很好吃的。
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