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怎样做好龙虾

怎样做龙虾

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2019-05-29

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    1。用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2。用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3。两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4。
  两根大葱切葱末(方法同上); 5。剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6。  干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7。花椒一小袋; 8。
  色拉油一小碗(约250ml); 9。料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干开始动火: 1。将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2。不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3。
    出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4。改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
   5。环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6。  倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下煸炒 过程: 1。此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2。
  可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3。  若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4。
  请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 提示: 1。可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2。  分数次盛盘; 3。
  佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳 油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。
    三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。

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