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马卡龙做成了饼干

做的马卡龙特别瘪,而且裙边特别薄,底部中间粘在烤纸上。以下是方子:杏仁粉75g (用磨碎机磨过,过筛)糖粉75g (过筛)蛋清 2个白砂糖 40g看了很多网上的教程,搅拌的时候也是可以流动的下落,挤在烤纸上 (烤纸下面是烤架,不是烤盘)之后用电吹风热风吹到了表面不黏手,干了的程度 (因为我们这儿天天下雨特别潮湿),然后放在烤箱里160度8分钟,看出了裙边之后反转了烤盘(但裙边特别小,几乎没有,但是也没有变大的趋势),然后140度烤了8分钟。
马卡龙就是特别瘪啊!!我们家烤箱比较大,但是是老式的,只有上火,有风机,(我只考到上面有加热棒,下面没有)。。。不知道是不是这个原因。。。求高人指教!!  不胜感激!!。

  温度和时间都不对。你160C烤时间太长了,不能等看见裙边再降温。1。160C烤3分钟左右或者170C烤2分钟,等上面基本壳脆了就可以做第二步了。2。反转烤盘换130度烤5分钟左右,烤的时候看着,觉得裙边适合了就立刻停下。
  2。。烤盘上盖上锡纸降到105C-110C再烤25分钟左右就差不多了,关键要自己盯着。对了,第一步和第二步的时候烤箱底部找...全部

  温度和时间都不对。你160C烤时间太长了,不能等看见裙边再降温。1。160C烤3分钟左右或者170C烤2分钟,等上面基本壳脆了就可以做第二步了。2。反转烤盘换130度烤5分钟左右,烤的时候看着,觉得裙边适合了就立刻停下。
  2。。烤盘上盖上锡纸降到105C-110C再烤25分钟左右就差不多了,关键要自己盯着。对了,第一步和第二步的时候烤箱底部找些东西垫着隔热,第三步的时候拿掉。祝你成功!。收起

2018-12-11 01:50:17
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